Домашний деликатес, или как хранить сало после засолки в рассоле

Сало относится к универсальным продуктам. Его использование – очень широкое: от бутербродов и закуски до включения в приготовление более сложных блюд в качестве одного из компонентов.

Для того чтобы засоленное сало в рассоле сохраняло свои качества, его необходимо правильно хранить.

Как хранить сало в рассоле после засолки, расскажем далее.

Подготовка к хранению

Правила хранения сала зависят от способа его приготовления. Для всех вариантов есть общие нормы – это невысокая температура воздуха, защита от прямых солнечных лучей и от повышенной влажности.

Для хранения в рассоле следует заранее приготовить:

• сало;
• специи;
• очищенную воду;
• банки;
• металлические крышки для закатывания;
• закаточную машинку.

С учетом количества продукта и подготовленных емкостей, необходимо определиться с местом хранения.

Правила выбора продукта

Засолка и последующее консервирование свиного сала в банках в рассоле чаще всего используется при большом объеме продукта, который требуется сохранить. Одна из составляющих успеха – грамотный основательный выбор продукта.

В числе основных правил – следующие:

• приятный запах свежего продукта;
• плотная, без рыхлости, структура;
• срез должен быть белый или розоватый (не желтый);
• прослойка мяса может быть, но небольшая, в противном случае продукт будет жестким;
• сало с боков или спины туши мягче, чем с брюшины;
• шкурка должна быть тонкой и мягкой.

При покупке сала на рынке, следует удостовериться в наличии клейма, которое говорит о прохождении санитарного контроля.

Готовим рассол

Для хранения сала в банках готовят рассол. Его готовят следующим способом:

1. Отмеряют необходимое количество воды.
2. Добавляют в воду соль, исходя из пропорции – 250-300 грамм на каждый литр.
3. Доводят рассол до кипения. Соль должна растаять.
4. В банки с разложенными кусками сала добавляют лавровый лист, по несколько горошин душистого перца и долек чеснока, разрезанных вдоль.

Излишек рассола не следует хранить.

Как приготовить сало в рассоле, видео-рецепт:

Как и где держать засоленное сало?

После того как сало залито рассолом и закатано в банки, оно может храниться вне холодильника, но обязательно в прохладном месте и не на свету.

При этом его состояние необходимо держать под контролем, уделяя внимание таким моментам:

• крышка не должна вздуваться;
• рассол должен оставаться прозрачным;
• не должно быть пены и других признаков брожения.

Как выбрать тару?

Самой практичной тарой для хранения сала в рассоле, особенно в больших объемах, являются трехлитровые стеклянные банки. Предварительно их нужно простерилизовать, как при любом виде консервации.

Рассол заливают кипящим. И сразу закатывают. В таком виде сало может храниться длительное время. Кроме трехлитровых банок может выбрана тара и другой вместимости, например, емкостью в один литр.

Сколько можно?

При правильно организованных условиях хранения в прохладном месте срок содержания продукта может быть до 3-х лет. Если условия нарушаются, то продолжительность содержания продукта после засолки в рассоле сокращается.

Рецепт приготовления с горчицей

Кроме стандартных рецептов заготовки сала в рассоле, может быть выбран способ с использованием горчицы.

Порядок действий (из расчета на 1 кг основного продукта):

1. Закипятить 800 мл воды.
2. Добавить 50 мл уксуса, 8 зубчиков чеснока, хмели-сунели (не обязательно), 8 шт. лаврового листа, 12 шт. перца горошком, 2 ч.л. смеси перцев в помолотом состоянии (не обязательно), 80 грамм соли, 1 ч.л. сухой горчицы.
3. Проварить рассол до растворения соли.
4. Охладить.
5. Сало нарезать небольшими кусками, примерно 50*50 мм.
6. Простерилизовать банку.
7. Уложить кусочки в подготовленную банку.
8. Залить остывшим рассолом.
9. Закрыть банку капроновой крышкой.
10. Дать постоять 6 дней.
11. Для длительного хранения – закатать металлическими крышками.
12. Переставить в темное место.

Если засоленное сало не требуется хранить, то после 6 дней просаливания его можно употреблять в пищу.

8 рекомендаций в помощь

При организации хранения сала в рассоле после засолки помогут следующие советы специалистов:

1. Если планируется использовать в пищу сало небольшими объемами, то можно использовать одно или двухлитровые банки вместо трехлитровых.
2. Испорченный продукт употреблять в пищу нельзя. Никакая дополнительная обработка не спасет ситуацию.
3. Если есть желание разнообразить вид хранения сала, часть его можно перетопить, получив смалец.
4. Специи для консервации могут быть выбраны по вкусу. Классический вариант предполагает наличие соли, душистого/черного перца и лаврового листа. Кроме того, можно применять майоран, укроп, красный перец, тмин и др.
5. Срок засолки продукта зависит от размера, толщины кусков и молодости продукта. Большие куски просаливаются дольше, чем небольшого размера.
6. Если заготовка объемная, то можно варьировать специи в разных емкостях, получая продукт с разными вкусовыми качествами и отличающимся ароматом.
7. Размер кусков для заготовки должен быть соизмерим с горлышком банки – продукт должен свободно проходить в отверстие.
8. Для консервации в рассоле предпочтительно использовать соль крупного помола.

Альтернативный способ засолки – сухой, без рассола.

Три способа сухой засолки сала — в видео:

Заключение

Засол сала в рассоле имеет ряд преимуществ перед сухим способом. Одно из них – получение мягкой шкурки. Достигнуть этого при сухом посоле намного сложнее. Также готовый продукт легко режется, и буквально тает во рту.

Приготовленный деликатес будет радовать приятным вкусом в течение длительного времени, если следовать инструкции и хранить продукт правильно.