Нежное, золотистое филе рыбы с легким ароматом копчения — излюбленный деликатес, продукт без которого сложно представить праздничный стол.
Но, к сожалению, срок хранения копченой рыбы в холодильнике невелик — максимум семьдесят два часа (после продукт подлежит утилизации).
Продлить сроки хранения рыбного деликатеса поможет морозильная камера.
О том, можно ли и как правильно хранить копченую рыбу в морозилке, расскажем в статье.
Содержание
Стоит ли держать продукт в морозильной камере?
Морозильная камера — идеальное место длительного хранения копченой рыбы. Все дело в том, что при максимально низких температурах (от -24°С до -30°С) полностью купируется процесс развития бактерий, что позволяет продлить сроки хранения продукта до нескольких месяцев.
Копченая рыба — продукт с ярким ароматом. Чтобы запах копчения не распространялся по всей морозильной камере, рыбную тушку перед закладкой на хранение обязательно заворачивают в фольгу или пергаментную бумагу (как вариант можно уложить в контейнер с герметично закрывающейся крышкой). Морозить можно как рыбу целиком, так и отдельные кусочки.
Быстрая разморозка — первый враг нежной мякоти. Правильно: переместить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника, оставить минимум на десять – двенадцать часов до полного размораживания.
Правильная заморозка
Чтобы после размораживания рыбное филе сохранило плотную структуру, приятный вкус и тонкий аромат копчения, замораживать продукт необходимо правильно.
Правило первое: чистое пространство. Для хранения копченой рыбы в морозильной камере должны быть выделены отдельные полки.
Прежде чем загрузить рыбный продукт на хранение с полок убирают все лишние продукты. Важно отделить копченый деликатес от мясных продуктов, и особенно фруктовых заготовок.
Правило второе: правильная упаковка. Копченая рыба — продукт специфический, отличающийся очень резким ароматом.
Чтобы ароматы копчения не распространялись по морозильной камере, тушку перед закладкой на хранение необходимо тщательно обернуть пергаментной бумагой.
Если под рукой пергамента не, оказалось, заменить его сможет тонкая натуральная ткань, предварительно пропитанная солевым раствором (одну часть поваренной соли смешивают с двумя частями чистой воды).
Правило третье: целостность тушки. Для длительного хранения в морозильной камере лучше использовать целые, не очищенные от кожи тушки (филе, мелко нарезанные кусочки рыбы после разморозки теряют вкус и плотность).
Правило четвертое: правильное размораживание. Чтобы не испортить продукт, копченую рыбку категорически запрещено размораживать в микроволновой печи или духовке. Быстрая тепловая разморозка разорвет ткани мякоти, филе станет мягким и невкусным.
Размороженную копченую рыбу нельзя повторено замораживать. После размораживания продукт необходимо в пищу в течение двух-трех часов (длительное хранение — риски тяжелых отравлений).
Рыбу горячего копчения замораживать нельзя, так как первоначально мягкая и нежная мякоть после размораживания окончательно теряет форму и вкус.
Особенности хранения масляной рыбы
Рыба масляная (клыкач, строматея, сериорелла) — изысканный деликатес. Жирное рыбное филе отличается особой нежностью, маслянистостью, питательными свойствами.
Хранится масляная в морозильной камере не более двух месяцев. Важно придерживаться сроков хранения, так как чем дольше находится рыбный деликатес в морозильной камере, тем больше шансов после размораживания получить на выходе абсолютно безвкусный продукт.
Сколько хранится?
В зависимости от того, каким методом (горячего или холодного копчения) приготовлена рыба, определяются сроки ее хранения в морозильной камере.
Так, продукт холодного копчения можно хранить в морозилке до шестидесяти дней. Рыбный продукт горячего копчения хранят при температуре -28°С до тридцати дней.
Перед закладкой в морозилку на пакеты или контейнеры обязательно наклеивают стикеры с датой упаковки. Это поможет отследить сроки годности и избежать порчи продукта.
Важно помнить, что превышать сроки хранения в морозильной камере копченой рыбы нельзя. В противном случае рыбная мякоть теряет плотность, вкус, после размораживания становится непригодной к употреблению.
Заключение
Копченая рыба — источник полезных веществ, вкуснейшее блюдо. Правильное хранение в морозильной камере поможет максимально долго сохранить полезные свойства и вкус этого ароматного копченого продукта.
