Вопрос на засыпку: можно ли хранить свежую рыбу без холодильника — в снегу и других местах

Свежая рыба вкусна и полезна. Ее мясо богато жирными кислотами, оно рыхлое, в нем высоко содержание воды, поэтому портится продукт очень быстро.

Базовой рекомендацией по хранению рыбы является ее охлаждение.

О том, как хранить свежую рыбу без холодильника, как продлить срок годности продукта, читайте в статье.

Сколько может храниться без холодильника?

Свежая рыба при комнатной температуре портится в считанные минуты. Если она не выпотрошена и не подвергалась дополнительным методам обработки, то приступить к ее готовке нужно в течение часа. Спустя указанный временной промежуток в продукте начнут размножаться микробы.

Если некоторое время продукт будет находиться вне холодильника, его следует обернуть пергаментной бумагой и выложить в подходящую посуду.

Нельзя допускать попадания на упаковку с тушкой прямых солнечных лучей. Разместить ее следует в самом прохладном месте. Это может быть застекленная лоджия (в зимнее время), погреб или кладовая.

Если рыба упакована в вакуум, то в прохладе (при температуре не выше +5 градусов) она может пролежать около 3-5 дней. После этого употреблять ее в пищу будет опасно.

Способы хранения

Несмотря на то, что свежую рыбу лучше всего хранить в холодильнике, существуют способы продлить срок ее годности вне него. Их главная задача – не допустить роста численности патогенной флоры и не дать мясу испортиться.

В снегу

Свежую рыбу можно хранить в снегу. Этот способ особенно часто применяют при вылове рыбы в зимнее время.

С помощью лопатки в снегу выкапывают неглубокую ямку, в которую складывают весь улов. Сверху его присыпают свежим снегом.

Место должно быть выбрано таким образом, чтобы к нему не имели доступ кошки и другие животные. Если местность заснеженная, склад рыбы под снегом можно обозначить с помощью маячков, например, воткнув в него палки.

Предварительно рыбу можно очистить и выпотрошить, после чего сложить в пластиковые пакеты. Это предотвратит попадание на продукт загрязнений, которые могут находиться в снежном покрове.

Главным недостатком такого метода хранения являются температурные перепады. При ее повышении снег начнет таять, а вместе с ним разморозится и рыба. Однако для временного хранения в течение 5-7 дней этот метод вполне подойдет (при условии стабильной минусовой температуры воздуха).

Снег можно заменить колотым льдом. Его засыпают в контейнер, поверх которого выкладывают рыбу и сверху укрывают остатками льда. Если температура окружающего воздуха невысока, то рыба будет оставаться свежей около 3 дней, как и в холодильнике.

За окном

Зимой рыбу можно хранить за окном. В прошлые годы этот способ был очень распространен, для чего в форточки даже встраивались специальные металлические ящики.

Не следует размещать рыбу за окном или на балконе, если он находится на солнечной стороне. Расхождения в температуре могут достигать 7-10 градусов, даже при условии морозной зимы.

Однако на 2-3 дня тушки разместить за окном можно, если соблюсти следующие условия:

1. Срезать голову, плавники, удалить внутренности.
2. Не разделывать цельные тушки. Кусковая рыба заморозится быстрей, но также быстро растает.
3. Обернуть каждый экземпляр в пергамент. Это позволит продукту «дышать», конденсат будет образовываться в незначительном количестве. Бумага вберет в себя лишнюю воду.
4. В таком виде сложить тушки в пакет и завязать его. Это делается для того, чтобы рыбу не клевали птицы. При этом в пакете следует сделать несколько отверстий для вентиляции.

При повышении температуры воздуха рыбу нужно с улицы убирать.

В масле

Масло создает на рыбе барьер, выступает в качестве консерванта, поэтому микробы в нем размножаются не так быстро. Условия использования:

• выпотрошить тушки;
• убрать жабры, либо срезать голову;
• промыть продукт под струей прохладной воды;
• обсушить салфетками;
• выложить в чистую емкость;
• залить маслом, чтобы оно покрывало тушки полностью;
• еакрыть крышкой.

При комнатной температуре рыба в масле будет оставаться годной к употреблению в пищу 12-24 часа. Разместить контейнеры следует в самом прохладном месте в доме.

Как обработать продукт?

Предварительная обработка позволяет продлить срок годности продукта. Для этого выполняют следующие действия:

1. Срезают плавники и все выступающие части.
2. Снимают чешую.
3. Удаляют внутренности.
4. Споласкивают тушку прохладной проточной водой.
5. Удаляют жабры или полностью отрезают голову.
6. Удаляют следы крови и влагу с помощью бумажной салфетки.
7. Для более продолжительного хранения можно присыпать продукт солью.

Признаки порчи

Понять, что рыба испортилась, можно по следующим признакам:

• глаза у нее запали, стали мутными и тусклыми;
• кожа или чешуя утрачивает блеск, становится сухой и шершавой;
• на тушке можно обнаружить капли желтой слизи, белесые или плесневые пятна;
• от продукта исходит неприятный запах, который сложно перепутать с каким-либо другим ароматом;
• мясо теряет упругость, его можно легко продавить пальцем;
• возможно вздутие брюшка;
• кости при разделке тушки легко отходят от мышц.

Заключение

Свежая рыба портится быстро. Если нет возможности сразу поместить ее в холодильник, нужно найти другие способы охладить продукт. В противном случае уже через несколько часов нахождения при комнатной температуре он будет непригоден к употреблению в пищу.