foto48646-1Заморозка рыбы позволяет сохранить продукт на длительное время.

Чтобы приготовить хранящуюся в морозилке заготовку, сохранив по максимуму полезных веществ, ее нужно правильно разморозить.

Существует несколько популярных способов разморозки рыбы, у каждого из которых есть свои особенности.

Правила

Правильно замороженная рыбная продукция по своим вкусовым и питательным характеристикам практически не уступает свежей рыбе. При этом хранить ее в подходящих условиях возможно продолжительное время.

Качественный товар должен быть твердым, при глазировании – со слоем льда. Глаза рыбы не должны быть мутными, жабры должны иметь светлый красный или розовый оттенок.

Чтобы не испортить продукт, который должен быть использован для приготовления блюд, его важно правильно разморозить. Большинство методик предполагают медленное постепенное оттаивание, но есть и варианты быстрого размораживания.

Размораживать следует столько продукта, сколько необходимо для готовки. «Лишняя» рыба повторной заморозке не подлежит, и размороженной долго храниться не может.


Способы размораживания

Существует достаточно много методик проведения размораживания. Все они проверены временем и обеспечивают хороший результат.

В воде

Использование холодной проточной воды позволяет провести размораживание безопасным способом. Процесс не быстрый, и в среднем занимает до полутора часов. Чем более крупная тушка будет, тем дольше она размораживается.

По санитарным нормам температура используемой воды не должна быть выше +12ºС. Более высокая температура способна ускорить процесс, но также может привести к снижению качества размораживаемого продукта.

Порядок действий:

  1. foto48646-2Достать рыбу из морозилки.
  2. Освободить тушку из упаковки.
  3. Надеть сверху на каждую тушку несколько пакетов и завязать их так, чтобы льющаяся вода не попадала внутрь. В противном случае вкус продукта исказится, а сама рыбка станет суховатой.
  4. Приготовить емкость, в которую тушка входит целиком.
  5. Заполнить емкость прохладной водой.
  6. Опустить рыбу, предварительно помещенную в пакеты. Необходимо, чтобы вода ее полностью покрывала.

Если рыба слишком большая, возможно в качестве емкости для размораживания использовать кухонную раковину, предварительно заткнув слив пробкой.

На воздухе

Процесс размораживания на воздухе при комнатной температуре – относительно небыстрый. Его длительность зависит от температуры воздуха в доме и размера тушки. Рыбу, предварительно сняв с нее упаковку, помещают в тару и ставят на стол. Сверху – надевают полиэтилен.

В холодильнике

Разморозка продукта в холодильнике – небыстрый, щадящий способ оттаивания. Продукт перекладывают из морозилки на полку холодильного отделения, предварительно поместив в контейнер.

Полное оттаивание льда проходит за несколько (до 9) часов, в зависимости от размера кусков. При этом в контейнере соберется вода, которую следует слить, а рыбу подсушить бумажным полотенцем.

Естественное оттаивание в условиях холодильника – один из лучших вариантов разморозки, который подходит даже для приготовления прикорма для грудничка.

Как быстро разморозить в микроволновке?

В большинстве микроволновых печей есть встроенная опция размораживания. Ею можно воспользоваться для подготовки рыбы. Такой способ позволяет достаточно быстро выполнить размораживание. Но следует учитывать, что крупная тушка не поместится целиком.

Порядок проведения процедуры:

  • foto48646-3замороженный продукт освободить от упаковки;
  • положить рыбу в глубокую емкость, которую можно использовать в микроволновке;
  • поставить емкость в камеру;
  • запустить процесс работы, выставив на 3 минуты;
  • через 3 минуты перевернуть рыбу и снова запустить разморозку;
  • повторять этот пункт до полного оттаивания.

Недостаток методики – необходимость находиться возле СВЧ-печи, чтобы контролировать процесс. Время, необходимое для полного оттаивания, зависит от размера продукта, и может занимать до получаса. При этом важно не передержать рыбу, чтобы она не стала слишком мягкой, буквально разваливающейся.

Лучше немного недодержать, чем передержать. Слегка подмерзшую тушку после обработки в микроволновке будет проще обрабатывать – чистить и разделять на части.

Если опции разморозки в микроволновой печи нет, можно установить переключатель на минимальную мощность.

Как правильно в духовке?

В современных духовых шкафах есть функция разморозки и конвекция. Это позволяет провести размораживание рыбы.

При активации режима и запуске вентилятора нагрева не происходит. Оттаивание выполняется только за счет обдува воздухом.

Температура в духовке будет оставаться комнатной. Возможно ускорить процесс, если добавить небольшой нагрев, но не более 30ºС.

Если в духовке не предусмотрена опция разморозки, то методика будет другая:

  1. Убрать посторонние предметы из духовки.
  2. Включить духовку, установив на 30ºС.
  3. Выключить нагрев.
  4. Переложить замороженную рыбу из морозилки в посуду. Упаковку – убрать.
  5. Поставить решетку в самое нижнее положение.
  6. Поставить посудину в духовку на решетку. Ничем не накрывать.
  7. Дверцу духовки – закрыть.

Для размораживания не следует использовать посуду из стекла, так как она может лопнуть из-за контраста температур.


С помощью соли

Для размораживания рыбы может быть использован солевой раствор. Способ подходит только для разморозки морской рыбы.

Пресноводные виды таким методом обрабатывать не следует, так как соль имеет свойство вбирать в себя влагу из тушки, и продукт после готовки станет излишне сухим и не сочным. Методика дает не быстрый результат – для полного размораживания требуется несколько часов.

Процедура разморозки с солью должна включать такие этапы:

  1. foto48646-4Приготовить солевой раствор из расчета 38 грамм на литр жидкости. Размешать.
  2. Рыбу достать из морозилки, снять упаковку.
  3. Положить продукт в контейнер такого размера, чтобы тушка помещалась полностью.
  4. Залить тушку подготовленным солевым раствором.
  5. Неплотно закрыть крышкой, так, чтобы осуществлялся доступ воздуха.
  6. Поместить контейнер с рыбой в холодильник на полку. Можно оставить емкость на столе, если результат нужен быстрее.

Рекомендуется использовать пищевую соль крупного помола.

На водяной (паровой) бане

На водяной бане удобно размораживать рыбу небольшого размера или порезанную на порционные куски. Методика относится к быстрым способам разморозки, так как занимает меньше часа. В среднем – около 40 минут.

Порядок действий:

  • подготовить кастрюлю подходящего размера;
  • на треть заполнить емкость водой;
  • замороженную рыбу достать из морозилки и вынуть из упаковки;
  • переложить рыбу в дуршлаг;
  • дуршлаг поставить сверху на открытую кастрюлю;
  • поставить кастрюлю на огонь;
  • после закипания воды, уменьшить пламя, основная задача на этом этапе – получение пара;
  • для равномерного хода разморозки рыбную продукцию нужно периодически переворачивать.
Качество размороженного на водяной бане продукта будет ниже, чем при реализации более «медленных» методов.

Феном

Бытовой фен для сушки волос может быть использован как инструмент разморозки. Такой способ обработки подходит для немаленькой рыбы с чешуей. Весь процесс будет занимать не меньше получаса.

Для того чтобы сберечь максимально полезные вещества, содержащиеся в рыбе и сохранить вкус, действовать необходимо следующим образом:

  • foto48646-5переложить рыбу из морозилки в холодильник на полчаса — это поможет лучше сохранить вкус;
  • на фене выбрать режим «холодный воздух»;
  • рыбу переложить в стеклянную емкость в неплотно завязанном пакете;
  • обдув феном проводить с расстояния в 25 см, водя вдоль тушки в течении не менее 30 минут;
  • рыбу сполоснуть холодной водой.

В процессе обработки рыбы фен необходимо периодически выключать, давая ему отдохнуть, чтобы он не перегорел.

Польза и вред быстрых вариантов

Если рыбу, лежащую в морозилке, необходимо срочно разморозить, то использовать можно

  • фен,
  • микроволновку,
  • духовку и даже пароварку.
Быстрая разморозка позволяет сэкономить время, но негативно сказывается на полезности рыбного продукта.

Особенности с учетом вида

Какой вид разморозки выбрать, зависит от типа и вида замораживания, размера и вида рыбы:

Способ разморозки Рыба Тип заморозки и условия Размер
На воздухе, при комнатной температуре Хек, минтай, толстолобик, сом, окунь морской, осетровые Фарш, филе, тушки, разделанная рыба, потрошенная, стейки Любой
В прохладной воде Минтай, хек Тушки Мелкий и средний
В холодильнике Любой Фарш, стейки, тушки, разделанная, потрошенная Любой
Комбинированный (сочетающий несколько методов) Ставрида, скумбрия Копченая Любой

Комбинированный вариант размораживания – это поэтапное оттаивание, позволяющее максимально сберечь полезные вещества и вкусовые качества.


Повторная заморозка: можно или нельзя?

foto48646-6Повторная заморозка уже размороженного продукта не рекомендована. Такая обработка плохо сказывается на вкусе рыбного продукта и на его свойствах, а консистенция поменяется на рыхлую, распадающуюся.

Заморозка предназначена для длительного хранения, и предотвращения развития микроорганизмов в тушке. После начала оттаивания любым способом, даже самым щадящим, в продукте начнут развиваться бактерии. Это запускает процесс порчи рыбы.

Повторной заморозке рыбу желательно не подвергать, так как она становится уже не полезной, и может даже представлять опасность для здоровья. Поэтому лучше заранее определиться с необходимым количеством, и не размораживать лишнее. Это позволит избежать повторной заморозки.

Как обойтись без размораживания?

Неправильная разморозка способна нанести вред продукту, ухудшить его вкус и снизить объем полезных веществ. Но даже само размораживание требуется не всегда. В ряде случаев достаточно тушки только слегка разморозить, а иногда даже этого не требуется.

Не до конца размороженный продукт удобнее нарезать. Тем более можно вообще обойтись без предварительного размораживания, если продукт будет вариться. В этом случае просто следует увеличить время на варку.

Отдельные ограничения касаются замороженного рыбного фарша. Его не следует размораживать в воде или на водяной бане.

Видео по теме статьи

Как правильно размораживать рыбу, подскажет видео:

Заключение

Разморозка рыбы – задача не сложная, если знать возможные способы. С учетом имеющегося свободного времени и вида рыбопродукта, задачу можно решить даже в кратчайшие сроки.