Идеально по условиям и срокам: хранение рыбы в вакуумной упаковке

foto48693-1Вакуумная упаковка продуктов – удобный способ продления срока годности товара. Подходит он и для хранения рыбы – сырой, соленой, копченой и вяленой.

Такой способ пакетирования предотвращает заветривание и обезвоживание. Но продолжительный срок хранения возможен только в случае соблюдения целого ряда правил, учета условий содержания и вида продукции.

О правилах и сроках хранения рыбы в вакуумной упаковке поговорим далее.

Достоинства тары

Использование вакуумной упаковки набирает все большую популярность благодаря целому ряду достоинств. К ним можно отнести:

  • сохранение внешнего вида;
  • сохранение вкусовых качеств и сочности;
  • продление срока хранения;
  • удобство транспортировки;
  • возможность хранения разделанной на порционные куски рыбы и целой;
  • экономия места;
  • предотвращение распространения запаха.
При вакуумировании упаковки с рыбой желательно выбирать так называемый мягкий обжим. Принцип действия данной опции – максимально плавный выпуск воздуха.

Это позволяет пакету плавно обтягивать продукт без опасности повреждения упаковки или оставления пустот. Помещенная в вакуумную упаковку рыба может без опасений храниться без опасений вместе с другими продуктами.


Где и сколько хранить?

foto48693-3Назначение вакуумной тары – изолировать содержимое от доступа воздуха. При этом сохраняется целостность продукта и его свойства.

Доступ воздуха позволяет микроорганизмам активно размножаться, так как создается благоприятная для этого среда.

Рыбная продукция, прошедшая промышленное упаковывание, должна иметь всю необходимую информацию (о дате, по условиям содержания) прямо на пакете.

Продолжительность хранения рыбы в вакуумной упаковке определяется температурным режимом содержания и другими условиями.

В целой

Рыба в вакуумном пакете должна храниться в прохладном месте. В противном случае срок ее лежания будет сокращен. Обязательными условиями при этом являются:

  • сохранение целостности упаковочного материала;
  • защита от попадания солнечных лучей;
  • содержание в прохладном месте.
В зависимости от вида рыбного продукта и температуры воздуха в месте хранения, он может лежать от недели (свежая охлажденная) до года (замороженная).

При самостоятельном вакуумировании необходимо контролировать, чтобы острые рыбные кости и плавники не проткнули пакет.

Во вскрытой

После вскрытия вакуумного пакета происходит его разгерметизация. При открывшемся доступе кислорода к рыбному мясу срок хранения резко сокращается.

Такой продукт должен быть использован в ближайшее время – за пару дней, находясь при этом в холодильнике. Повторной упаковке в вакуум такой продукт уже не подлежит, и срок годности у него не продляется.

Период годности

foto48693-4Срок хранения рыбного продукта в вакуумной таре зависит от условий содержания. После его окончания рыба уже не подлежит использованию в пищу.

Реальные сроки хранения продукта могут быть сокращены. На них сказывается свежесть и качество сырья, соблюдение технологии приготовления и запайки, а также дальнейшей транспортировки и хранения.

Сырой

Свежая охлажденная рыбы – продукт скоропортящийся. Время его хранения ограничивается одним-двумя сутками. Для того чтобы продлить время лежания продукции и обеспечить транспортировку, ее упаковывают в вакуум.

В таких пакетах товар может находиться до пяти дней при температуре от 0ºС до +2ºС. В случае заморозки продукта до -18ºС срок хранения увеличивается до года-полутора лет, с учетом вида рыбы. Но он уже становится не охлажденным, а замороженным.

Как хранить сырую рыбу в вакуумной упаковке, подскажет видео:

Копченой

Копченая рыбная продукция – тоже скоропортящийся продукт. В вакуумной запайке она может лежать в условиях глубокой заморозки – до 90 дней, при температуре от -2ºС до +8ºС – месяц.

Если рыба еще до запайки в вакуум вызывает сомнения по поводу качества, ее не следует пытаться сохранить.


Соленой

Слабосоленая рыбка при содержании в температурных пределах от -4ºС до -8ºС обычно может лежать 3 месяца. При невысокой плюсовой температуре – от 0ºС до +6ºС – не более месяца.

Вяленой

Хранение рыбной продукции в вакуумной упаковке регламентируется правилами. При упаковывании тушки сортируют по одной или по несколько мелких вместе, но обязательно в один слой.

В таком виде они могут содержаться в холодильнике до 3 месяцев, а в морозильной камере – до года. Сухие нежирные сорта рыбы хранятся дольше, чем жирные.

Как сохранить вяленую и сухую рыбу в вакуумной упаковке, подскажет видео:

Как продлить срок?

Значительное продление срока хранения рыбного продукта в вакууме может быть достигнуто только в результате замораживания. При этом желательно, чтобы в морозилку закладывался товар не тогда, когда срок годности уже истекает, а заранее.

Следует принимать в расчет, что вакуумная упаковка – не решение всех проблем, и даже в ней рыбное мясо способно протухнуть.

Правила заготовки, хранения и транспортировки рыбной продукции регламентируются нормативными документами – ГОСТ и СанПин.

Определение свежести продукта

foto48693-2Без вскрытия упаковки оценить качество рыбы можно по внешнему виду. Купленная в торговой сети, она должна обязательно иметь маркировку и этикетку с указанием производителя, даты производства и условий хранения.

Сама тара не должна иметь повреждений, так как при разгерметизации к содержимому получает доступ кислород, и товар начинает портиться.

Также не должно быть вздутий на пакете. Это может говорить о нарушениях в подготовке продукта, транспортировке или хранении. Продаваться рыба в вакууме должна на лотках с охлаждением.

После осмотра самой упаковки, включая все швы, следует осмотреть рыбу. Пленка пакета должна прилегать к тушке максимально плотно. В упаковке не должно быть жидкости, воздушных пузырей и посторонних предметов, а содержимое не должно в нем свободно перемещаться.

Рыбная продукция должна иметь характерный для предварительного способа обработки цвет и консистенцию. На тушке не могут быть пятна, слизь и другие посторонних включений.

Даже если внешне все с продуктом хорошо, необходимо рассмотреть его уже после вскрытия упаковки. Если рыба имеет не характерный или консистенцию, содержит слизь и плесень, употреблять ее в пищу не следует, даже в том случае, когда все сроки годности были соблюдены.

Кроме запайки в вакуум, производители используют и другой вариант — упаковывание со специальной модифицированной газовой средой.

Заключение

Хранение рыбы в вакуумной упаковке – удачное решение во многих случаях, так как позволяет продлить срок годности скоропортящегося продукта. Это – удобный и практичный вариант содержания многих продуктов, а не только рыбы.

Чтобы продукт радовал своим качеством, следует четко следовать правилам содержания, и не хранить товар дольше, чем это рекомендовано производителем.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения