Кулинарный вопрос: сколько можно хранить жареную рыбу в холодильнике и без?

Жареная рыба вкусна и полезна. Зачастую ее готовят впрок и до следующего приема пищи хранят в холодильнике или морозильной камере.

Однако нужно помнить о том, что это скоропортящийся продукт, в котором очень быстро размножаются болезнетворные бактерии.

О правильном хранении жареной рыбы читайте в статье.

Сроки годности блюда

Сроки хранения жареной рыбы напрямую зависят от того, где она хранится: в морозильной камере, в холодильнике или при комнатной температуре. Значение имеет тип упаковки, степень защиты от испарения влаги и качество подготовки продукта.

При комнатной температуре

По возможности, хранить жареную рыбу лучше в прохладном месте. Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее она портится. Средняя температура воздуха в квартире составляет +23…+25 градусов, а на кухне она часто превышает эти показатели.

В таких условиях жареный продукт будет годен к употреблению в пищу на протяжении 3 часов. Спустя указанный временной промежуток в ней начнут размножаться бактерии, при этом внешний вид и запах останется неизменным.

В холодильнике

После жарки рыбу нужно убирать в холодильник. Там она останется годной к употреблению в пищу на протяжении 1,5 суток (не более 36 часов). Необходимо принимать во внимание, что температура внутри холодильника постоянно меняется. Ориентировочный диапазон +2…+6 градусов.

Это зависит от ряда факторов:

1. От настроек, установленных пользователем.
2. От степени загрузки полок. Чем больше на них продуктах, чем плотнее стоят кастрюли, контейнеры и пакеты, тем хуже циркулирует холодный воздух, а значит, охлаждаться они будут по-разному.
3. От места расположения продукта. Чем ближе к дверце находятся блюда, тем больше они подвержены температурным перепадам, а значит, быстрее портятся.

В морозилке

В морозилке жареная рыба может оставаться годной к употреблению в пищу на протяжении 3 месяцев. При этом температура в камере должна быть не ниже -18 градусов. Обязательным условием является качественная герметизация продукта и отсутствие контакта с воздухом.

Лучше размещать рыбу на нижних полках. Их реже открывают, поэтому в них не так часто попадают теплые воздушные массы.

Можно ли подвергать заморозке?

Жареную рыбу можно замораживать. Хорошо, если в морозильную камеру будет отправлено филе. Кости ускоряют порчу продукта. Недопустимо наличие в рыбе внутренностей.

Ее вкусовые качества также останутся неизменными, но только при условии правильной разморозки.

Как правильно закладывать на хранение?

Подготовка перед отправкой на хранение:

1. Прежде чем убрать жареную рыбу в холодильник, ее нужно остудить. Сразу после жарки отправлять ее на хранение нельзя. Если поместить горячий продукт в холод, он начнет активно выделять пар, который превратиться в конденсат, являющийся благодатной почвой для размножения микробной флоры.
2. Охлажденную до комнатной температуры рыбу перекладывают в пластиковый контейнер или в эмалированную посуду.

   Обязательно накрывают емкость крышкой. Это позволит избежать распространения запаха по холодильнику.

   Сама рыба тоже может впитать посторонние ароматы. Поэтому хранят ее только в закрытом виде.

3. Если посуды с крышками нет, рыбу выкладывают на тарелку и оборачивают пищевой пленкой, либо фольгой. В крайнем случае, используют чистый целлофановый пакет.
4. Лучше всего размещать продукт на нижней полке, ближе к задней стенке.
5. Недопустимо оставлять рыбу в сковороде, в которой она жарилась. Это приведет к впитыванию масла и снижению вкусовых качеств продукта. Чугунные сковороды вовсе способны вступать во взаимодействие с мясом и приводить к разрушению полезных жиров Омега-3 и Омега-6.

Подготовка перед отправкой в морозильную камеру:

• после жарки рыбу остужают до комнатной температуры;
• на 1-2 часа ее в пластиковом контейнере оставляют в холодильнике на любой из полок;
• перекладывают продукт в подходящую для заморозки емкость и убирают в морозилку;
• раскладывать в морозильной камере рыбу нужно в один слой, что обеспечивает равномерное промерзание всей тушки.
• когда она полностью промерзнет, ее можно переложить.
• лучше всего хранить жареную рыбу в морозильной камере в вакуумных пакетах, в них она не будет сохнуть, даже если оставить ее на несколько месяцев.

В морозильной камере рыба должна быть защищена от холода. Открытые участки подвергаются воздействию низкой температуры, которая приводит к быстрому удалению влаги и провоцирует холодовой ожог. Это негативно отражается на вкусовых свойствах продукта и его внешнем виде.

Как разогреть перед употреблением?

Если продукт находился в холодильнике не более 12 часов, то его можно употребить в пищу в холодном виде. В остальных случаях требуется повторная термическая обработка.

Продукт можно обжарить в свежем масле. Долго выдерживать на огне его не нужно, достаточно пары минут. Если он готовился в соусе, то его обязательно доводят до кипения.

Если рыба хранилась в морозилке, то перед разогреванием ее нужно поместить в холодильник. СВЧ для размораживания жареной рыбы можно использовать только в крайнем случае. Дело в том, что под воздействием микроволн, филе становится «резиновым».

Последствия неправильного содержания продукта

Неправильное хранение жареной рыбы приводит к тому, что в ней начинают размножаться бактерии, способные спровоцировать серьезное пищевое отравление.

Главная опасность заключается в том, что выглядит и пахнет такой продукт как свежий.

На ранних сроках порчи бактерий слишком мало, поэтому понять, что рыба начала портиться, невооруженным взглядом не удастся. Однако количества токсинов хватит, чтобы вызвать расстройство ЖКТ с диареей, рвотой и болями в животе.

Заключение

Хранить в морозильной камере и в холодильнике жареную рыбу можно. Главное, правильно подготовить продукт, обеспечить его герметичность, не допускать скопления конденсата и поддерживать подходящую температуру.