Кулинарный вопрос: сколько можно хранить жареную рыбу в холодильнике и без?

foto48438-1Жареная рыба вкусна и полезна. Зачастую ее готовят впрок и до следующего приема пищи хранят в холодильнике или морозильной камере.

Однако нужно помнить о том, что это скоропортящийся продукт, в котором очень быстро размножаются болезнетворные бактерии.

О правильном хранении жареной рыбы читайте в статье.

Сроки годности блюда

Сроки хранения жареной рыбы напрямую зависят от того, где она хранится: в морозильной камере, в холодильнике или при комнатной температуре. Значение имеет тип упаковки, степень защиты от испарения влаги и качество подготовки продукта.

При комнатной температуре

По возможности, хранить жареную рыбу лучше в прохладном месте. Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее она портится. Средняя температура воздуха в квартире составляет +23…+25 градусов, а на кухне она часто превышает эти показатели.


В таких условиях жареный продукт будет годен к употреблению в пищу на протяжении 3 часов. Спустя указанный временной промежуток в ней начнут размножаться бактерии, при этом внешний вид и запах останется неизменным.

Если нет возможности после остывания убрать рыбу в холодильник, ее следует отправить на хранение в самое прохладное место в доме, например, на балкон (в зимнее время), либо в кладовую. Предварительно продукт накрывают крышкой. В этом случае срок годности удастся продлить до 5-7 часов, но не более.

В холодильнике

После жарки рыбу нужно убирать в холодильник. Там она останется годной к употреблению в пищу на протяжении 1,5 суток (не более 36 часов). Необходимо принимать во внимание, что температура внутри холодильника постоянно меняется. Ориентировочный диапазон +2…+6 градусов.

Это зависит от ряда факторов:

  1. foto48438-2От настроек, установленных пользователем.
  2. От степени загрузки полок. Чем больше на них продуктах, чем плотнее стоят кастрюли, контейнеры и пакеты, тем хуже циркулирует холодный воздух, а значит, охлаждаться они будут по-разному.
  3. От места расположения продукта. Чем ближе к дверце находятся блюда, тем больше они подвержены температурным перепадам, а значит, быстрее портятся.

В морозилке

В морозилке жареная рыба может оставаться годной к употреблению в пищу на протяжении 3 месяцев. При этом температура в камере должна быть не ниже -18 градусов. Обязательным условием является качественная герметизация продукта и отсутствие контакта с воздухом.

Лучше размещать рыбу на нижних полках. Их реже открывают, поэтому в них не так часто попадают теплые воздушные массы.

Можно ли подвергать заморозке?

Жареную рыбу можно замораживать. Хорошо, если в морозильную камеру будет отправлено филе. Кости ускоряют порчу продукта. Недопустимо наличие в рыбе внутренностей.

При использовании правильной упаковки (герметичный пакет или вакуумный пластиковый контейнер), рыба после заморозки не теряет своих полезных свойств.

Ее вкусовые качества также останутся неизменными, но только при условии правильной разморозки.

Как правильно закладывать на хранение?

Подготовка перед отправкой на хранение:

  1. Прежде чем убрать жареную рыбу в холодильник, ее нужно остудить. Сразу после жарки отправлять ее на хранение нельзя. Если поместить горячий продукт в холод, он начнет активно выделять пар, который превратиться в конденсат, являющийся благодатной почвой для размножения микробной флоры.
  2. foto48438-3Охлажденную до комнатной температуры рыбу перекладывают в пластиковый контейнер или в эмалированную посуду.

    Обязательно накрывают емкость крышкой. Это позволит избежать распространения запаха по холодильнику.

    Сама рыба тоже может впитать посторонние ароматы. Поэтому хранят ее только в закрытом виде.

  3. Если посуды с крышками нет, рыбу выкладывают на тарелку и оборачивают пищевой пленкой, либо фольгой. В крайнем случае, используют чистый целлофановый пакет.
  4. Лучше всего размещать продукт на нижней полке, ближе к задней стенке.
  5. Недопустимо оставлять рыбу в сковороде, в которой она жарилась. Это приведет к впитыванию масла и снижению вкусовых качеств продукта. Чугунные сковороды вовсе способны вступать во взаимодействие с мясом и приводить к разрушению полезных жиров Омега-3 и Омега-6.

Подготовка перед отправкой в морозильную камеру:

  • после жарки рыбу остужают до комнатной температуры;
  • на 1-2 часа ее в пластиковом контейнере оставляют в холодильнике на любой из полок;
  • перекладывают продукт в подходящую для заморозки емкость и убирают в морозилку;
  • раскладывать в морозильной камере рыбу нужно в один слой, что обеспечивает равномерное промерзание всей тушки.
  • когда она полностью промерзнет, ее можно переложить.
  • лучше всего хранить жареную рыбу в морозильной камере в вакуумных пакетах, в них она не будет сохнуть, даже если оставить ее на несколько месяцев.
Еще одним преимуществом использования безвоздушной упаковки является замедленная реакция окисления жиров, что позволяет предупредить появление горечи.

В морозильной камере рыба должна быть защищена от холода. Открытые участки подвергаются воздействию низкой температуры, которая приводит к быстрому удалению влаги и провоцирует холодовой ожог. Это негативно отражается на вкусовых свойствах продукта и его внешнем виде.

Как разогреть перед употреблением?

Если продукт находился в холодильнике не более 12 часов, то его можно употребить в пищу в холодном виде. В остальных случаях требуется повторная термическая обработка.

Продукт можно обжарить в свежем масле. Долго выдерживать на огне его не нужно, достаточно пары минут. Если он готовился в соусе, то его обязательно доводят до кипения.

Если рыба хранилась в морозилке, то перед разогреванием ее нужно поместить в холодильник. СВЧ для размораживания жареной рыбы можно использовать только в крайнем случае. Дело в том, что под воздействием микроволн, филе становится «резиновым».

Последствия неправильного содержания продукта

foto48438-4Неправильное хранение жареной рыбы приводит к тому, что в ней начинают размножаться бактерии, способные спровоцировать серьезное пищевое отравление.

Главная опасность заключается в том, что выглядит и пахнет такой продукт как свежий.

На ранних сроках порчи бактерий слишком мало, поэтому понять, что рыба начала портиться, невооруженным взглядом не удастся. Однако количества токсинов хватит, чтобы вызвать расстройство ЖКТ с диареей, рвотой и болями в животе.

Заключение

Хранить в морозильной камере и в холодильнике жареную рыбу можно. Главное, правильно подготовить продукт, обеспечить его герметичность, не допускать скопления конденсата и поддерживать подходящую температуру.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения