Чтобы оставались свежими как можно дольше: сроки хранения полуфабрикатов из рыбы

Использование рыбных полуфабрикатов позволяет существенно облегчить процесс готовки пищи.

Время будет затрачено меньше, а конечное блюдо не уступает по вкусовым и питательным характеристикам тому, которое приготовлено из цельной рыбы.

Чтобы получить от продукта максимум пользы, необходимо правильно его хранить. О том, какие существуют сроки хранения полуфабрикатов из рыбы и какие условия нужно соблюдать, читайте в статье.

Условия

Чтобы полуфабрикаты из рыбы оставались свежими как можно дольше, соблюдают следующие рекомендации:

1. На внутренней поверхности полуфабрикатов не должно быть сгустков крови, остатков органов, темной пленки, так как именно в непотрошеной рыбе присутствует больше всего бактерий.
2. Кожа должна быть очищена от чешуи, плавники срезаны, их костистые части удалены.
3. После обработки полуфабрикаты охлаждают около 3 часов при температуре в 0…+4 градуса. Для этого их можно поместить на нижнюю полку холодильника. В таком виде крупные порционные куски остаются годными к употреблению в пищу на протяжении суток.
4. Сформированные котлеты выкладывают на противень слоем в 5 мм. Они должны быть подвергнуты термической обработке или заморожены в течение 12 часов. Противень перетягивают пищевой пленкой, в которой зубочисткой проделывают несколько отверстий. Это позволит избежать скопления конденсата.
5. В морозильной камере полуфабрикаты должны находиться в индивидуальной упаковке. Для этого используют вакуумные и обычные пакеты, либо контейнеры с герметичной крышкой.
6. Прежде чем поместить продукты в морозилку, их 2-3 часа охлаждают на нижней полке холодильника.
7. В морозильной камере полуфабрикаты остаются годными к употреблению в пищу от 1 до 3 месяцев, что зависит от разновидности продукта.
8. Не рекомендовано длительное хранение охлажденных продуктов в полиэтиленовой пленке. В ней быстро образуется конденсат, поэтому пакет лучше заменить пергаментом.

Период

Общий срок хранения любых охлажденных полуфабрикатов из рыбы, включая время их доставки до конечного потребителя, составляет 24 часа. При этом они должны находиться в холодильнике при температуре 0…+4 градуса.

Временные рамки хранения для разных видов полуфабрикатов:

• при комнатной температуре любые полуфабрикаты могут храниться не дольше 2 часов при условии нахождения в прохладном помещении;
• рыбный фарш или мелкие порционные куски хранят в холодильнике не дольше 6-8 часов;
• в морозилке котлеты и фарш остаются годными к употреблению в пищу около 3 месяцев;
• рыбные пельмени нельзя хранить дольше 30 дней в морозильной камере;
• разделанное рыбное филе может пролежать в холодильнике 24 часа, если поместить его в морозилку, то срок годности увеличиться до 3-4 месяцев.

Как хранят кулинарные изделия?

Условия хранения кулинарных изделий из рыбы:

1. Прежде чем поместить продукты в холодильник, им нужно дать остыть после термической обработки.
2. Готовые блюда перекладывают в контейнер или оборачивают пергаментом. Продукт должен быть изолирован от других блюд.
3. Охлажденные изделия складывают в подходящие емкости, которые можно обернуть пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий.
4. Если было принято решение заморозить их, то можно поместить продукцию в герметичные пакеты.

Следует учесть, что после заморозки вкус готовых кулинарных изделий слегка ухудшается. Поэтому употребить их в пищу нужно как можно раньше.

Временные рамки

Сроки хранения кулинарных изделий из рыбы зависят от того, были ли они подвергнуты термической обработке или нет. Значение имеют условия хранения: в режиме подогрева, в холодильнике или в морозильной камере.

Без термической обработки

Если кулинарные изделия не прошли термическую обработку, то сроки хранения в холодильнике будут следующими:

• цельные тушки – не более 2 суток;
• филе – сутки;
• разделанная и нарезанная на куски рыба – 4 часа;
• рыбный фарш и изделия из него – не дольше суток.

В морозильной камере хранить рыбные кулинарные изделия без термической обработки не рекомендуется. Исключение – пельмени и котлеты, которые остаются годными к употреблению в пищу не дольше 30 дней.

С тепловой обработкой

Сроки хранения кулинарных изделий из рыбы, прошедших термическую обработку, следующие:

1. Для отварной или припущенной продукции при температуре 60-65 градусов срок хранения составляет не более 30 минут.
2. Для обжаренных полуфабрикатов в режиме подогрева – около 2 часов.
3. Продукция, приготовленная на пару и не извлеченная из пароварки, хранится 40 минут.
4. Запечные полуфабрикаты хранению в режиме подогрева не подлежат.
5. В холодильнике отварная, жареная и печеная рыба остается годной к употреблению в пищу 36 часов, блюда из рыбного фарша – сутки, салаты с рыбными полуфабрикатами – не более 12 часов.
6. Срок хранения готовых рыбных полуфабрикатов в морозильной камере составляет около 30 дней.

Заключение

Рыбные полуфабрикаты позволяют экономить время на разделке и готовке блюд. Для поддержания свежести продуктов их следует хранить в охлажденном виде, с обязательной изоляцией в виде пакета, пергамента или пленки.