Советы и рекомендации, как правильно хранить соленую рыбу в домашних условиях

Рыба относится к скоропортящимся продуктам. Она не должна храниться слишком долго.

К ее хранению предъявляются как общие, так и особые требования. То же касается и соленой рыбы.

Отдельные нюансы предусмотрены для хранения малосольной и красной соленой рыбы. В ряде случаев можно немного продлить срок хранения продукта.

О том, как и где правильно хранить соленую рыбу, расскажем далее.

Общие правила

Необходимо держать продукт только в темных местах. На рыбное филе не должен попадать солнечный свет. Продукт необходимо хранить только в прохладном месте со стабильной температурой.

Соленое рыбное филе можно хранить как в холодильнике, так и вне его. Важно учитывать, что в первом случае срок годности будет значительно больше, чем во втором.

Если просоленная рыба хранится вне холодильника, то она обязательно должна быть обернута тканью. Такой продукт необходимо держать только в затемненном, сухом и прохладном месте, где температура не превышает +12 0C.

Где допускается держать продукт?

Можно держать продукт дома в затемненном шкафу. В частных домах лучше всего для этого подходит подвал или погреб.

Засоленное рыбное филе может храниться в вакууме. Если упаковка не вскрыта, то продукт можно держать в квартире в темном шкафу. Но после вскрытия упаковки просоленную рыбу нужно переложить в холодильник и употребить в течение суток.

Филе можно заворачивать в вощеную бумагу и класть в затемненное и прохладное место. Белую рыбу рекомендуется выкладывать в стеклянную банку и заливать рассолом. Под плотной крышкой ее можно держать в темном шкафу вдали от солнечного света.

Рыбное филе после засолки также можно заворачивать в хлопчатобумажную ткань, которую предварительно нужно смочить уксусом. Затем его нужно поставить в самое темное место в шкафу.

Можно ли в фольге?

Продукт допускается держать в фольге. Она неплохо сохраняет его вкусовые свойства и защищает от посторонних запахов. Также фольга немного продлевает срок годности рыбного филе, если оно хранится вне холодильника в темном и прохладном месте в шкафу или подвале. Продукт рекомендуется оборачивать фольгой в два или три слоя.

Как сохранить в холодильнике подольше?

Рыбное филе можно хранить как в основном отсеке холодильника, так и в морозильной камере. Если просоленная рыба будет помещена в холодильник, то ее предварительно нужно завернуть в смоченную уксусом хлопчатобумажную ткань. Также ее можно дополнительно завернуть в полиэтиленовый пакет.

Рекомендуется хранить соленое филе в условиях морозильной камеры. При этом его необходимо либо заворачивать в фольгу, либо держать в вакуумной упаковке. Также можно ставить в морозилку в полимерной таре или пакете.

Можно ли и как хранить соленую рыбу в морозилке, подскажет видео:

Особенности для малосольной

У слабосоленого рыбного филе время хранения еще более ограниченное. Его рекомендуется держать только в холодильном устройстве и исключительно при определенном температурном режиме.

При этом не следует сильно замораживать филе, поскольку при последующем размораживании оно сильно потеряет в своих вкусовых качествах. Лучше хранить малосоленый продукт в вакууме. Так он будет пригодным для употребления в течение нескольких месяцев.

Нюансы для красной

Данный вид рыбы в отличие от белой хорошо переносит заморозку. Ее можно замораживать и при температуре в -18 0C, но не ниже.

Перед замораживанием филе нужно разделить на куски, каждый из которых тщательно протереть салфетками. На тушках не должно остаться влаги.

Рыбные куски необходимо заворачивать в пищевую пленку, после чего помещать их в зип-пакеты, откуда должен быть предварительно откачан воздух.

В плотном закупоренном пакете куски рыбного филе могут храниться в морозилке до полугода.

Но не рекомендуется держать там их так долго. Они со временем теряют свой вкус и структуру. Лучше замораживать на пару месяцев, в течение которых полностью употребить продукт.

Важно правильно размораживать форель и семгу. Размораживание должно проходить в несколько этапов. Сначала филе выкладывается из морозильной камеры в основной отсек холодильника, где должно полежать около 4 часов. Только после этого его можно выкладывать из холодильника и давать ему окончательно оттаять при комнатной температуре.

Сколько по времени может храниться засоленная тушка?

Играет роль температура хранения, наличие и тип упаковки, а также вид рыбы. Возможны следующие сроки, в пределах которых она может храниться:

1. При температуре не выше 12 0C в пропитанной уксусом ткани или рассоле в затемненном месте – максимум 3 дня.
2. Малосольная без вакуума в фольге в общем холодильном отсеке – максимум 5 дней.
3. Соленое рыбное филе без вакуума в фольге или ткани, смоченной в уксусе, в условиях холодильника, но не в морозилке – максимум одна неделя.
4. В вакууме в холодильнике при 2-6 0C – до одного месяца.
5. В рассоле и в основном холодильном отсеке при температуре 2-6 0C – до одного месяца.
6. В морозильной камере при -4 0C и не ниже -8 0C – 20 дней без вакуумной упаковки и 60 дней, если в вакууме.
7. В морозилке от -4 0C до -8 0С в полимерных банках 30 дней, в стеклянных – 45 дней, в полимерных бочках – 90 дней.

Как продлить срок хранения?

Лучшим способом продления срока хранения продукта является помещение его в холодильник.

При этом рекомендуется замораживать до температуры -8 0C. Еще больше продлевает время хранения продукта его глубокая заморозка до -18 0C. При таком режиме рыбное филе может пролежать до полугода.

Ненадолго можно продлить время хранения просоленной рыбы, протерев ее растительным маслом. Также рекомендуется полностью поместить филе в масло. Оно замедляет порчу продукта и продлевает его годность еще на неделю при условии, если он будет храниться в холодильнике при 2-6 0C.

Еще больше продлевает срок годности рыбного филе помещение его в рассол. Чем выше в нем концентрация соли, тем дольше будет храниться. Лучше держать рыбу в рассоле, который налит в стеклянную банку. Ее можно поставить в холодильник и держать там на протяжении 30 дней.

Важно учитывать следующие условия, влияющие на длительность хранения:

• перед началом хранения филе нужно очистить и от чешуи, и от кожи;
• саму тару, в которой хранится продукт, сверху необходимо обложить тканью, пропитанной уксусом или раствором на основе соли;
• важно помещать рыбное филе только в зип-пакеты с откачанным воздухом, что будет препятствовать быстрому окислению и порче.

Такой же дезинфицирующий и консервирующий эффект оказывает лавровый лист. Можно также использовать перец горошком. Достаточно посыпать им просоленную рыбу, завернуть ее в фольгу и положить в холодильник на верхний отсек.

Заключение

Соленую рыбу рекомендуется хранить в холодильнике. Лучшим местом для этого является морозильная камера. Там она при температуре до -8 0C может пролежать несколько месяцев. Дольше всего рыбное филе хранится при температуре -18 0C.

Существенно продлевает время хранения вакуумная упаковка, рассол и растительное масло. Засоленная рыба также может храниться вне холодильника, но срок ее годности будет сильно ограничен.

Важно все время держать продукт вдали от солнечных лучей и только в прохладном месте, где температура не больше 12 0C.