Ориентируемся на ГОСТ: каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?

Рыбные консервы — популярный среди покупателей продукт длительного хранения. Их разнообразие поражает, а вкусовые качества приятно радуют.

Но этот продукт способен нанести вред здоровью человека, если покупатель игнорирует сроки годности, указанные на банке.

О том, каковы условия и сроки хранения рыбных консервов, поговорим в статье.

Есть ли у продукта гарантийный период годности?

Рыбные консервы относятся к потенциально опасным для здоровья и жизни человека продуктам. Закон «О защите прав потребителей» обязывает производителя определять срок годности такой продукции. Когда он истекает, консервы считаются непригодными для употребления в пищу.

Как и где хранить?

Любые виды рыбных консервов изготовлены с учетом соблюдения срока годности. Это значит, что до истечения конкретной даты, продукт должен быть употреблен в пищу.

На территории магазинных складов рыбные консервы хранят при температуре не выше 15 C° и влажности не выше 75%. Для сохранения этой продукции в домашних условиях требуется соблюдение определенных правил.

В герметичной железной (жестяной) банке

Сразу после покупки рыбных консервов в жестяной таре, нужно внимательно осмотреть банки.

Если на них были обнаружены вмятины, такую продукцию не рекомендуется хранить долго. Лучше употребить их в пищу в самое ближайшее время.

Банки с рыбными консервами нельзя протирать или мыть перед тем, как отправить на хранение. В противном случае можно стереть нанесенный на поверхность тары защитный слой, и она быстро поржавеет.

Если консервы хранятся на балконе, их нужно защитить от попадания прямых солнечных лучей во избежание бомбажа — вздутия банки.

При каких условиях рыбные консервы в жестяных банках будут храниться дольше:

1. Хранить продукцию лучше в погребе, подвале или на балконе. Важное условие — соблюдение температурного режима (не ниже -20 C° и не выше 15 C°). Перегретые или перемороженные продукты не только способны потерять свой вкус, но и стать угрозой для здоровья человека.
2. Уровень влажности в месте хранения консервов не должен превышать 75%. При несоблюдении этого условия, продукция отсыреет, и банки покроются ржавчиной.
3. Допустимо хранить консервацию в холодильнике. Но при таких условиях на жестяную тару может попасть влага, что спровоцирует коррозию банки. Процессы окисления негативно воздействуют на рыбу внутри емкости. В результате продукт приобретает неприятный «металлический» привкус, становится неаппетитной на вид, рыхлой.

В открытой жестянке

Если рыбные консервы не были сразу же употреблены в пищу, не нужно отправлять их в холодильник в банке. Содержимое тары лучше переложить в посуду (лучше стеклянную, фаянсовую) и накрыть крышкой.

Если рыбные консервы изначально продавались в стеклянных банках, перекладывать их в другую посуду перед отправкой в холодильник не следует.

Стекло, в отличие от жести, обеспечивает консервированным продуктам высокую степень сохранности. Чтобы рыбные консервы не испортились, нужно соблюдать необходимую температуру хранения в холодильнике — не выше 3 C°.

Сроки хранения консервированных открытых продуктов на полках холодильника зависят от разновидности используемой рыбы:

• в томатном соусе — не дольше 1-2 суток;
• в масле — 1-3 суток.

Сколько хранятся?

Срок годности рыбных консервов производитель может устанавливать самостоятельно. Конкретные сроки зависят от технологии изготовления и свойств продукта. Также сроки определяются, исходя из лабораторных исследований.

Натуральные

Натуральными считаются рыбные консервы, в процессе изготовления которых было использовано только свежее сырье, которое не было подвержено тепловой обработке.

Сроки годности этого продукта производитель устанавливает самостоятельно.

При условии, что продукт соответствует требованиям ГОСТа, натуральные рыбные консервы могут храниться не дольше 2 лет.

В масле

Рыба, используемая для этих консервов, предварительно подвергается тепловой обработке, после чего заливается растительным маслом.

Сроки годности этого продукта также регламентируются ГОСТом. Исходя из его требований, рыбные консервы в масле пригодны к употреблению 24 месяца. Отчет времени ведется от даты производства, указанной на крышке банки.

В томате

Сроки годности продуктов с добавлением томатного соуса регламентированы ГОСТом. Точные сроки зависят от вида упаковки и сорта используемой рыбы:

• мерланка в алюминиевой банке хранится 15 месяцев от даты производства;
• хек, расфасованный в жестяные банки, должен употребиться в пищу не позднее, чем через 6 месяцев от даты производства.

Как определить, что продукт испорчен?

Иногда рыбные консервы могут испортиться до окончания срока годности, указанного на банке. Отследить порчу продукта можно по таким признакам:

1. Разбухшая банка. Вероятнее всего, ее содержимое уже не пригодно для употребления в пищу.

   Чаще всего банка деформируется от воздействия газов, скопившихся под крышкой в результате жизнедеятельности зараженных микроорганизмов.

2. Наличие «хлопуши». Так называется выпуклость, появившаяся на дне банки. Она исчезает, если на нее надавить с одной стороны, но проявится на противоположной стороне тары.

   «Хлопуша» может быть первым признаком бомбажа — вздутия банки.

3. Сколы, «уголки» на стыках швов крышки. Содержимое такой банки может быть негерметичным.
4. Запах. После того, как банка с испортившимся содержимым была вскрыта, из нее доносится неприятный гнилостный запах. Содержимое тары расползается на куски, теряет первоначальную форму.
5. Цвет томатного соуса просроченных консервов темнеет, на его поверхности могут отслеживаться пятна.

Можно ли использовать просроченные?

Рыбные консервы считаются безопасными только на протяжении срока годности, указанного на крышке банки. Употреблять продукт в пищу по истечении этого срока микробиологи не рекомендуют.

Даже если вид и вкус содержимого банки не вызывает опасений, потребителю лучше не рисковать здоровьем. Визуально определить, что в продукте нет болезнетворных организмов, невозможно. Это могут определить только лабораторные исследования.

Видео по теме статьи

Как правильно выбрать рыбные консервы, подскажет видео:

Заключение

Рыбные консервы — вкусные и удобные в употреблении продукты. Но при их покупке нужно внимательно изучать срок годности и придерживаться его при дальнейшем хранении.

Употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности не рекомендуется. Также стоит отказаться от дегустации консервов с не истекшим еще сроком годности, если есть сомнения в свежести содержимого банки.