foto48666-1Рыба – исключительно полезный и вкусный продукт питания. Однако при всех положительных характеристиках следует отметить и существенный недостаток.

Блюда, приготовленные из нее, очень быстро портятся. А употребленные в несвежем состоянии, становятся причиной серьезных отравлений.

Поэтому важно знать правила и сроки хранения отварных и запеченных рыбных блюд. О том, сколько можно хранить в холодильнике вареную и запеченную рыбу, расскажем далее.

Важность правильного хранения готового блюда

Нарушение правил хранения блюд из рыбы, приготовленных любым способом, чревато серьезными проблемами со здоровьем. Особенно – со стороны состояния пищеварительного тракта.

Дело в том, что эта продукция отличается большим содержанием белка. Вещество, в свою очередь, является питательной средой, в которой прекрасно размножаются токсичные микроэлементы. Из этого вытекает необходимость строжайшего соблюдения правил и сроков хранения рыбных блюд.

Кроме опасной вероятности отравиться несвежим продуктом, следует учесть и другие негативные нюансы, являющиеся следствием игнорирования рекомендаций о хранении отварной/запеченной рыбы:

  1. Ухудшение вкуса готовых блюд.
  2. Появление горьковатого привкуса.
  3. Приобретение чужеродных запахов.
  4. Образование корочки, растрескивание/сухость кусков.
  5. Утрата аппетитной первоначальной формы.
  6. Снижение внешней привлекательности.

Обнаружение даже одного из перечисленных аспектов становится поводом тщательного осмотра рыбного блюда. После этого придется принять решение о возможности его дальнейшего употребления в пищу.


Сроки

Срок хранения рыбы может варьироваться в зависимости от способа ее приготовления. Свои особенности имеет продукт, прошедший термическую обработку в виде варки или запекания.

Отварная

foto48666-2Отваривание – достаточно надежный способ термической обработки. Рыбная тушка в процессе варки равномерно насыщается солью, выступающей в роли консерванта.

Однако при этом способе происходит насыщение мякоти большим количеством влаги, что делает ее более рыхлой. Это ведет к быстрому расселению на мякоти бактерий.

К тому же, из вареной рыбы вода быстро испаряется, что становится причиной деформации куска, и они быстро черствеют.

Чтобы этого не произошло, рекомендуется обеспечить отварной рыбе герметичную упаковку. При этом, без холодильника такой продукт можно хранить не более 2 часов.

В холодильнике блюдо из отварной рыбы остается свежим от 2 до 3 дней. Но ставить ее в камеру холодильника рекомендуется в той же посуде, в которой она готовилась. Перед употреблением бульон с рыбой доводится до кипения, что позволяет сохранить ее вкусовые качества.

Без бульона вареную рыбу можно хранить в холодильнике не более 24 часов. При этом, ее следует сложить в пластиковый контейнер и установить на верхнюю полку камеры.

Приготовленная в духовке

Запекание обеспечивает сохранение в продукте всех полезных веществ. Однако хранить такую рыбу долго не следует. Она быстрее вареной подвергается воздействию внешней среды, сохнет, твердеет и утрачивает вкусовые качества.

Хранить запеченную рыбу в холодильнике можно 48 часов. Перед отправкой на хранение блюдо должно хорошо остыть, после чего тушку упаковывают в фольгу, чтобы она окончательно не высохла, не распространяла рыбный запах на соседние продукты и не впитывала чужие.

Вареная и запеченная рыба, приготовленная с добавлением овощей, хранится не более суток. Без холодильника – не более 1 часа.

В какой таре лучше держать?

Соблюдение сроков запеченной и отварной рыбной продукции — не единственное условие ее полноценного хранения. Важно использовать правильную тару и упаковку, которые минимизируют вероятность поражения готового продукта бактериями. А также предупредят воздействие запахов от близлежащих продуктов и сохранят питательные и вкусовые качества.

Поэтому для хранения отварных или запеченных блюд рекомендуется прибегнуть к использованию:

  • foto48666-3специальных пищевых контейнеров из пластика, не пропускающих запахи;
  • только экологически чистой пищевой упаковки;
  • зип-лок пакетов с застежкой, предотвращающих проникновение воздуха и размножение патологических бактерий;
  • алюминиевой фольги;
  • пергаментной бумаги;
  • полиэтиленовой пленки.

Использование герметичной упаковки и специальной тары для хранения вареных/запеченных рыбных блюд позволяет продлить их срок хранения. Однако их пригодность для употребления в пищу даже при условии помещения в специальную тару не должно превышать допустимых сроков хранения.

Нельзя заворачивать рыбную продукцию в газеты. Типографская краска содержит очень опасные для здоровья вещества.

Признаки испорченного продукта

Понять, что отварная или запеченная рыба испортилась, можно по нескольким признакам. Они достаточно выразительно указывают на то, что продукт употреблять опасно.

Определить испорченный продукт удается по:

  1. Резкому тухлому запаху.
  2. Заплесневелому налету.
  3. Липкому покрытию.
  4. Утрате у мякоти упругости.

При обнаружении одного из признаков кушать продукт ни в коем случае нельзя. Испорченную рыбу необходимо поместить в плотный целлофановый пакет и отправить в отходы. Животным ее скармливать тоже опасно.

Заключение

Рыба – скоропортящийся продукт. Игнорирование правила ее хранения и сроков употребления становится причиной тяжелых пищевых отравлений, относящихся к категории наиболее опасных для здоровья. Поэтому при обнаружении малейших признаков испорченности от ее употребления следует отказаться.