Соленая красная рыба — основной ингредиент многих салатов и закусок. Сочная, сытная и вкусная, она отлично сочетается со многими продуктами.
Но важно хранить соленую семгу или форель правильно. В противном случае такое угощение не только потеряет свои вкусовые качества, но и может стать причиной травления.
О том, как и где, а также сколько по времени, хранить соленую красную рыбу, поговорим в статье.
Содержание
Общие правила хранения
Сроки хранения продаваемой в магазине красной рыбы производитель обычно указывает на этикетке.
Главное условие — соленая красная рыба непременно должна храниться в прохладе, а еще лучше — в холоде.
Где можно держать дома?
Если была проведена домашняя засолка или купленная соленая или малосольная красная рыба не находилась в вакуумной упаковке, такой продукт может храниться не дольше 48 часов.
Если же он соприкасается с другими ингредиентами, рост бактерий становится более интенсивными. Поэтому делать салаты и бутерброды нужно незамедлительно. Сохранить продукт можно лишь в морозилке или в холодильнике, соблюдая определённые температурные режимы.
В холодильнике
На срок хранения в этом случае влияет не только температурный режим, но и тара, в которой содержится продукт. Меньше всего для этой цели подойдут пластиковые контейнеры — они накапливают все запахи моющих средств, а также предыдущей хранившейся пищи. Все эти ароматы пластиковая тара отдаёт продукту.
Как подготовить продукт к хранению в холодильнике:
- Приготовить рыбу по своему рецепту или купить в магазине.
- Приготовленное блюдо довести до нужной степени посола.
- Далее продукт промыть проточной водой.
- Холодную рыбу насухо вытереть полотенцем. Допустимо натереть растительным маслом.
- Продукт поместить в миску или контейнер с герметичной крышкой. Дополнительно можно предварительно упаковать заготовку в пищевую плёнку. При этом необходимо сделать в ней проколы.
- Отправить рыбу храниться на нижней полке холодильника при температуре 2-4 C° сроком не дольше 6 суток.
В морозилке
Хранение соленой красной рыбы в морозильной камере — спорный вопрос. У этого метода есть ряд плюсов и минусов:
Плюсы | Минусы |
Морозилка поможет сберечь остатки продукта, которые не нужны на данный момент. | Оттаивая, солёный продукт теряет влагу, а вместе с ней может частично потерять сочность и вкус. |
Все болезнетворные бактерии гибнут при низких температурах | В процессе хранения в морозилке часть полезных веществ погибает. |
Длительное хранение — до полугода при температуре -12-15 C° ниже 0. | Если красная рыба хранилась в морозилке неправильно, возрастает риск отравления этим продуктом. |
В целом же замораживать разные виды красной рыбы можно. Так под рукой всегда будут необходимые компоненты для бутербродов или салата.
Но при этом очень важно соблюдать 2 главных условия:
- В морозилку должен отправляться исключительно качественный продукт.
- Когда рыба была извлечена из морозилки, она не должна размораживаться при комнатной температуре. Лучше всего для этой цели подойдёт полка холодильника. Здесь она может храниться после полного оттаивания до 24 часов.
Правила заморозки рыбы в морозилке:
- удалить остатки чешуи, продукт вымыть и просушить полотенцем, нарезать на порционные куски нужного размера;
- каждый кусок нужно обернуть, используя пищевую пленку, заготовки оборачиваются в несколько слоёв, прокалывать плёнку не нужно;
- подготовленные куски сложить в контейнер и плотно накрыть его крышкой;
- поместить в морозильную камеру.
Как засолить и заморозить красную рыбу, подскажет видео:
При комнатной температуре
Вне холодильника при комнатной температуре хранить такой продукт можно только 2 часа. Если изначально он был охлажден до 0-2 C°, допускается хранение до 4 часов. Если красная рыба не была сразу употреблена в пищу, остатки лучше сразу же заморозить.
Даже если температура не превышает 4 C° (обязательное условие), срок годности продукта не будет таким же, как если бы он хранился в холодильнике. В подвале и на балконе отслеживаются колебания воздуха, и это негативно сказывается на качестве рыбы, приводят к её порче.
Особенности для малосольной
Слабосолёная рыба, освобожденная от вакуумной упаковки и рассола, может храниться при температуре 14 C° до 48 часов.
С каждой проведённой на столе минутой срок годности такого продукта сокращается.
Продлить срок хранения малосоленого продукта можно путем применения особенной консервации. Стейки красной рыбы освободить от кожицы, мякоть сложить в стеклянную или керамическую емкость.
Все слои хорошо просыпать солью, добавить специи по вкусу, полить рафинированным растительным маслом. После такой консервации продукт допустимо хранить до 3 месяцев при температуре до 6 C°.
Сроки
В зависимости от места хранения и посола, разные виды красной рыбы имеют разные сроки хранения.
Лосось
На верхних полках холодильника соленый лосось может храниться до 6 суток при температуре 2-4 C°. Продукт лучше употребить раньше этого срока — с каждым днем вкусовые качества рыбы будут меняться.
В невскрытой упаковке на полках холодильника лосось хранится до окончания рока, указанного на упаковке.
Семга
Срок хранения рыбы на полках холодильника в рассоле без упаковки зависит от концентрации жидкости. Согласно СанПинам, нормы выглядят следующим образом:
- посол сильной степени — 28-30 дней;
- средний посол — до 2 недель;
- слабый посол — до 1 недели;
- домашний — до 1 месяца, если используются различные способы продления срока годности, может храниться дольше;
- замороженная соленая рыба — тушка до 1 года, кусочки — до полугода.
Как сохранить продукт после засолки или покупки подольше?
Сразу же после покупки красную соленую рыбу нужно охладить. А в жаркое время года — ненадолго поместить в морозилку.
Как ещё можно продлить срок годности рыбы:
- Не помещать в контейнер куски, покрытые чешуей и шкуркой. После засолки эти части удаляются, остаётся только мякоть.
- Обернуть контейнер с засоленной рыбой влажной тканью, которая была смочена в растворе уксуса или соли.
- Использовать специи. Чеснок, лавр и перец горошком замедляют развитие бактерий гнилости. Поэтому указанные специи можно размещать неподалеку от рыбного филе.
- Воздушная прослойка между хранящейся рыбой и крышкой контейнера должна быть минимальной. Поэтому лучше использовать герметичные ёмкости.
Заключение
В некоторых случаях единственный способ продлить свежесть красной рыбы — оставить кусочки засаливаться в концентрированном рассоле.