Спросим у повара: можно ли соленую рыбу хранить в морозилке и как долго?

Поскольку рыба является скоропортящимся продуктом, то ее необходимо хранить в холодильнике. Еще дольше она сможет пролежать в морозилке.

К хранению соленой рыбы в условиях морозильной камеры предъявляются во многом такие же требования, что и к несоленой. Но имеется ряд нюансов.

О том, можно ли и как правильно хранить соленую рыбу в морозилке, расскажем в статье.

Допускается ли держать в морозильной камере?

В условиях морозилки можно сохранить не всю рыбу. Отдельные нюансы хранения предусмотрены для ее красных и белых видов.

Красную

Данный вид может успешно замораживаться даже в засоленном виде. Но важно учитывать следующие нюансы:

• продукт лучше предварительно разделить на крупные куски и убрать с них влагу салфеткой;
• хранить только в пищевой пленке;
• помимо пленки держать филе в специальном пакете, откуда предварительно должен быть откачан воздух.

Белую

Замораживание скумбрии, сельди и прочих видов белой рыбы нежелательно. У нее особая структура, которая чувствительна к заморозке. Если заморозить ее, а потом дать ей оттаять, то она сразу перестанет быть плотной.

Помимо сильного размягчения филе утратит свой вкус. Оно станет более пресным, водянистым и неприятным.

Возможна ли заморозка малосольной, слабосоленой?

Слабосоленый продукт тоже можно замораживать. Но предварительно необходимо выполнить следующие действия:

• разрезать филе на порционные куски и просушить их полотенцем;
• убрать салфетками остатки рассола, в котором рыбное филе хранилось, будучи в вакуумной упаковке;
• натереть куски солью крупного помола;
• немного увлажнить лимонным соком или уксусом;
• смазать подсолнечным маслом;
• положить в специальный пакет для хранения, из которого выкачать воздух.

Если следовать рекомендациям, то после размораживания малосольный продукт по-прежнему будет плотным по структуре и не потеряет своих вкусовых качеств за счет дополнительной пропитки солью.

Сколько по времени?

Семгу и форель можно держать в морозильной камере максимум в течение полугода. Если хранить рыбное филе дольше, то оно окончательно потеряет свою структуру при размораживании и станет невкусным и водянистым. Оптимальное время хранения в условиях морозилки – три месяца.

При этом замораживать необходимо только свежую засоленную рыбу. Изначально полежавшее филе в морозилке еще больше потеряет свои вкусовые свойства.

Как правильно заморозить?

Продукт необходимо предварительно подготовить к заморозке. Отдельные нюансы касаются самого процесса его хранения в морозильной камере. Важно также правильно размораживать продукт, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств.

Продукт важно правильно размораживать. Нельзя сразу выкладывать его из холодильника. Так филейные кусочки моментально потеряют свои вкусовые качества и структуру. Размораживание должно быть постепенным.

Рыбные куски сначала нужно достать из морозильной камеры и переложить их на верхнюю полку холодильника, где должна быть температура в 2-4 0C. Там необходимо их держать до полного оттаивания. На это уходит примерно 2-4 часа. После этого продукт можно достать из холодильника и приступить к его употреблению.

Важно придерживаться следующей инструкции:

1. Филе очищается от остатков чешуи и костей.
2. Оно тщательно просушивается при помощи бумажных полотенец.
3. Филе нарезается на небольшие порционные куски.
4. Каждый кусок по отдельности заворачивается в два-три слоя в пищевую пленку.
5. Все порции перекладываются в вакуумный пакет для хранения. Из него необходимо заблаговременно трубочкой откачать воздух. Вместо вакуумного пакета можно брать контейнеры.
6. Куски помещаются в пакет или контейнер, которые должны быть плотно закрыты.
7. Тару с продуктом кладут в морозильную камеру. Оптимальная температура в ней должна быть настроена на -15 0C.

Альтернативным вариантом может стать заморозка засоленной семги или форели во льду. Нужно взять тару с холодной водой и окунуть в нее все разделанное на куски рыбное филе. Продукт выкладывается на поднос и ставится в морозилку на час.

После появления слоя льда на рыбных кусках, они повторно окунаются в холодную воду и вновь помещаются в морозильную камеру на подносе. Допускается для такого хранения двухсантиметровый слой льда на рыбных кусках.

Как заморозить соленую селедку, подскажет видео:

Плюсы и минусы процесса

Среди плюсов заморозки засоленного рыбного филе можно выделить следующие:

• возможность продления срока годности до полугода;
• сохранение излишек для последующего употребления их в будущем;
• уничтожение пищевых бактерий в результате заморозки.

При этом замораживание соленой семги или форели сопряжено с рядом минусов. Среди них:

• потеря полезных витаминов и веществ в результате воздействия низких температур;
• потеря вкусовых качеств;
• нарушение целостности рыбного филе и потеря им своей структуры.

Заключение

Заморозка соленой рыбы возможна, но не всегда желательна. Хранить в морозилке можно только засоленную красную рыбу. Белую держать там не следует, поскольку ее структура в результате заморозки сильно нарушается и ухудшаются вкусовые свойства.

Продукт перед замораживанием важно правильно подготовить. В морозильной камере он может пролежать до полугода, но при этом при размораживании его вкусовые качества могут сильно пострадать. Рекомендуется замораживать соленую красную рыбу не на долгий период (на 1-3 месяца).