Поварские лайфхаки, или можно ли солить замороженную рыбу после разморозки

foto48760-1Засоленная домашняя рыба превосходит купленный в магазине продукт по вкусовым характеристикам. При этом хозяйка может быть на 100% уверена в ее качестве.

Однако не всегда на прилавках удается найти подходящий для засолки экземпляр в охлажденном виде, поэтому перерабатывать приходиться замороженную рыбу.

О том, можно ли солить замороженную рыбу после разморозки и как правильно это делать, читайте в статье.

Разрешается ли использовать мороженый продукт?

Для засола можно использовать не только охлажденную, но и замороженную рыбу. Воздействие на филе холодом сказывается на конечных свойствах продукта незначительно, но лишь при условии, что хранился он правильно.

Более того, в мороженом мясе редко выживают патогенные микроорганизмы и паразиты, для которых низкая температура губительна.

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, нужно обратить внимание на следующие моменты:

  1. Дата вылова и дата заморозки рыбы. Чем она свежей, тем нежней и полезней будет мясо.
  2. Внешний вид рыбы. На ней не должно быть желтых или заплесневевших участков.
  3. От продукта должен исходить характерный рыбный запах. Посторонние ароматы сигнализируют о его порче.

Как правильно засолить?

Правила засолки размороженной рыбы:

  1. foto48760-2Перед посолом рыба должна полностью оттаять. Размораживать ее следует в холодильнике. Ни в коем случае не используют горячую воду или микроволновую печь.

    Не следует держать ее при комнатной температуре, чтобы не допустить выхода избыточного количества внутримышечного сока и сухости филе.

  2. Если планируется солить рыбу кусками, то резать ее удобней в подмороженном состоянии.
  3. Разделанное на части филе просаливается быстрее, чем цельная тушка. Мелкую рыбу солят не разделывая.
  4. Продукт засыпают солью только после полной разморозки. Иначе мясо вберет ее слишком много и будет менее сочным.
  5. Перед засолкой рыбу очищают от внутренностей, отрезают голову. Если филе мягкое, то его солят с кожей, например, как у лосося или форели. Хек, ставриду и схожие с ними сорта можно очистить от кожи.
  6. После чистки рыбу ополаскивают под струей прохладной воды и обсушивают салфеткой.
  7. В качестве емкости для засолки можно выбирать стеклянные или пластиковые контейнеры, либо эмалированные кастрюли. Главное, чтобы имелась возможность накрыть их крышкой.
  8. Существует 2 способа посола. Первый – сухой, при котором рыбу просто натирают солью. Второй – в маринаде, когда продукт на некоторое время помещают в подготовленный раствор.
  9. Соль рекомендуется использовать крупную. Остальные ингредиенты берут по вкусу. Это может быть сахар, специи, масла и т. д.
После посола рыбу хранят в холодильнике около 3 дней. В морозильной камере она останется свежей дольше – до 3 месяцев. При комнатной температуре продукт начинает портиться уже спустя 2 часа.

Рецепты

Существует множество рецептов посола красной и белой рыбы. Если продукт готовится впервые, то лучше остановиться на классическом варианте, а экспериментировать можно после того, как удастся «набить руку».

Красная

Красная рыба имеет крупные размеры, поэтому чаще всего солят ее разделанной на куски. Удаляют голову, плавники, хвост, внутренности, разрезают вдоль хребта, если требуется снять филе.

foto48760-3Для классического посола нужны следующие ингредиенты:

  • рыба (на указанные пропорции сахара и соли берут 1 кг филе без костей);
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль 2 ст. л.

Смешивают соль и сахар, после чего присыпают ими каждый кусок. Укладывают рыбу в подготовленную емкость, накрывают крышкой и убирают в холодильник.

Сок появится уже через 12 часов. Если куски имеют толщину 2-3 см, то малосольный продукт будет готов уже через 24-36 часов.

Засол красной рыбы с луком, чесноком и оливковым маслом:

  1. Один килограмм филе красной рыбы обмазывают оливковым маслом. Оставляют на 10 минут для насыщения.
  2. Спешивают 2 столовых ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахара.
  3. Выкладывают рыбу в миску, засыпают ее подготовленной смесью.
  4. Добавляют рубленный кружками чеснок и нарезанный полукольцами лук.
  5. Накрывают тарелкой меньшего размера и ставят сверху груз.
  6. Убирают емкость в холодильник и оставляют на сутки.
  7. Через 24 часа рыба будет готова.

Засолка семги, видео-рецепт:

Форель

Прежде чем засолить форель, с нее срезают плавники, голову и хвост. Внутренности убирают, промывают под струей чистой воды и просушивают бумажной салфеткой. Затем филе разрезают острым ножом вдоль хребта, убирают кости.

Вкусный рецепт соленой форели:

  • смешивают 150 г морской соли с таким же количеством сахарной пудры;
  • мелко режут пучок укропа, добавляют в подготовленную смесь;
  • засыпают ею дно емкости, в которой будет солиться рыба;
  • выкладывают филе в количестве 200-300 г, сверху присыпают остатками смеси;
  • накрывают крышкой, убирают в холодильник.

Через 8 часов можно приступать к дегустации.

Три способа засолки форели — в видео:

Белая

Белую рыбу можно засолить в рассоле. Для этого потребуется:

  • вода в количестве 1 л;
  • соль – 5 ст. л.;
  • 5 горошин перца;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • гвоздика, лавровый лист (другие специи добавляют по вкусу).

Рыбу очищают от внутренностей, либо солят вместе с ними, например, сельдь. После растворения соли и сахара, ее заливают рассолом, чтобы он полностью покрывал тушку. Оставляют при комнатной температуре на 3 часа, после чего убирают в холодильник. Через 2 дня рыба будет готова.

При сухом посоле рыбу нужно распотрошить. Иначе полностью просолить ее не удастся.

Как очень быстро засолить белую рыбу, подскажет видео:

Заключение

Посолить рыбу в домашних условиях не сложно. Если соблюдать рецептуру и правильно подготовить продукт, уже через сутки удастся насладиться вкусным и полезным блюдом.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения