Советы опытных рыбаков, как сохранить рыбу без холодильника при перевозке

Знания и опыт нужны не только для успешной рыбной ловли. Рыба относится к нежным, скоропортящимся продуктам, которые не подлежат длительному хранению без холодильника.

Сохранить на природе и доставить пойманную добычу домой в живом, свежем виде в теплое время года, не просто. Но возможно.

О том, как сохранить рыбу без холодильника на рыбалке, при перевозке, расскажем далее.

Особенности процесса порчи

У живой рыбы, находящейся в естественных условиях обитания, протекают процессы обмена веществ, работает иммунная система.

При ее гибели жизнедеятельность прекращается, и активизируется воздействие сторонних внешних и внутренних факторов. Извне добычу атакуют многочисленные бактерии и болезнетворные микроорганизмы.

Участие в химических реакциях ферментов крови и пищеварительной системы тушки при благоприятной температуре способствует быстрому развитию разрушительных гнилостных процессов.

Начинаются они с внутренностей и жаберных пластин и распространяются на мягкие ткани и костную систему. Катализатором выступает именно температура окружающей среды, с ее повышением возрастает скорость химических реакций.

Трудности сохранения улова летом в жару

Процесс рыбной ловли, обычно, затягивается на несколько часов или дней. В летнее время на рыбалке бывает достаточно сложно сохранить добычу без холодильника.

Высокая температура воздуха способствует быстрому развитию негативных процессов, которые делают продукт непригодным к употреблению. Чтобы сохранить рыбу после вылова и доставить ее домой в свежем виде, опытные рыбаки придерживаются определенных правил.

Способы хранения на рыбалке

Рыбная ловля – это очень старое ремесло, и рыбаки наработали большой опыт хранения улова при минимальном наличии возможностей и приспособлений. Они позволяют растянуть сроки хранения и исключить порчу добычи.

Лучший вариант сохранности рыбы, чтобы она, как можно дольше, оставалась живой. Для этого, нужно создать подходящие условия, приближенные к естественной среде обитания.

Чтобы не уснула

С уловом, который используется для приготовления деликатесов прямо на месте рыбалки, хлопот меньше. Но если готовка откладывается на некоторое время и требуется транспортировка, о качестве хранения стоит побеспокоиться с момента снятия особи с крючка:

1. Травма должна быть минимальной. Пасть хищной рыбы разжимают с помощью специальных рыболовных принадлежностей, крючок извлекают экстрактором.
2. Не рекомендуется сильно сдавливать тушку, чтобы не повредить внутренние органы и кожный покров с чешуей.
3. Погружают рыбу в воду в минимально короткий срок после вылова.
4. Выбирают подходящие приспособления и условия для содержания в воде.

Садок

Самый распространенный вариант хранения улова – в покупном или самодельном садке. Он изготавливается из металлической сетки, лозы, деревянных прутьев, прочных ниток или тонких реек. Материал крепится на дуги и образует щели или зазоры для доступа свежего воздуха и циркуляции воды.

Ячейки садка должны быть не слишком мелкими, чтобы рыба в них не застревала и не погибала. Садки из металлической сетки удобнее в эксплуатации, но рыба в них больше травмируется из-за повреждения чешуи и мягких тканей при трении. На поврежденных участках начинают развиваться патогенные микроорганизмы.

Садок предназначен для содержания в воде живой рыбы, для «уснувшей», этот способ противопоказан, так как процесс порчи наоборот ускорится. Такие живучие особи, как карась, спокойно выживут в садке, опущенном в воду без дополнительных заморочек, непосредственно на месте ловли.

В других случаях к выбору места для погружения приспособления подходят более обдуманно:

1. Вдалеке от попадания прямых солнечных лучей. При отсутствии естественных условий, создают затенение из подручных средств.
2. В местах без выраженного течения, но с постоянным обновлением воды.
3. Во впадинах с холодной водой, зонах впадения ключей.
4. Роют искусственное углубление по размеру садка в прибрежной полосе.

Как хранить рыбу, подскажет видео:

Ведро с холодной водой

Это не лучшая идея для хранения, так как вода в ведре не обновляется и быстро нагревается. Жабры белеют. Рыба гибнет от недостатка воздуха и быстро портится под воздействием активных бактерий.

Кукан для крупной хищной особи

Крупные особи хищных рыб, таких как щука, сазан, окунь, удобно хранить и транспортировать при помощи специального устройства — кукан. Он компактный, легко располагается в рыбацкой сумке, выручает в нужный момент.

Конструкция достаточно примитивная, поэтому необязательно покупать в магазине, можно соорудить из подручных средств. Берут длинную прочную нитку или леску и деревянные или пластиковые палочки длиной от 6 до 10 см. Палочка служит для протягивания нитки под жабрами и фиксации рыбы.

Одним концом леску крепят за выбранную опору или дерево на берегу, другим – привязывают палочку на середине. Для крепления приспособления на лодке используют специальный держатель. Выловленную добычу поэтапно нанизывают на нитку, фиксируют палочкой-ограничителем и опускают в воду.

Простой и надежный кукан из велосипедной спицы, видео-инструкция:

Природный холодильник

Для его создания роют яму в сыром песке прибрежной полосы в тенистом месте. Улов предварительно обильно пересыпают солью, плотно заворачивают в полиэтиленовый пакет. Затем укладывают его в яму и засыпают сырым песком.

Другой способ. На дно ямы укладывают сухую траву, в нее же заворачивают каждую рыбку. Поверх укладывают еще слой провяленных растений с антибактериальными свойствами. Яму засыпают песком.

Что делать с уснувшей?

От момента, когда рыба уснула, до ее переработки должно пройти минимум времени. Длительное ожидание приводит к ухудшению вкуса и порче.

Вкус снулой рыбы несколько уступает умерщвленной искусственным путем. Именно поэтому, при хранении в садке надо постоянно следить за состоянием обитателей. Убирают не только снулую рыбу, но и ту, что плавает на боку.

Погибшую рыбу можно некоторое время хранить в прохладной тени. Предварительно ее необходимо выпотрошить, вырезать жабры, максимально вычистить кровь и промокнуть тушку насухо внутри и снаружи. Для этого можно использовать траву, бумажные полотенца или холщовую ткань.

Нельзя мыть рыбу водой, особенно речной. Влага ускорит процесс развития бактерий и микроорганизмов. Так продукт испортится еще быстрее.

Как поступить с умерщвленной?

Вычищенную тушку подвешивают просушиться в течение 5–7 минут на ветру. Затем ее заворачивают в подвявшую осоку, пырей или листья крапивы, черемухи и складывают в корзинку. Емкость должна хорошо проветриваться и постоянно находиться в тени.

Подсушка

Здесь используется свойство слизи, которой покрыта чешуя, быстро высыхать и образовывать своеобразный плотный панцирь вокруг рыбной мякоти.

Подсушку проводят следующим образом:

• рыбу освобождают от жабр;
• надрезают брюшко у анального отверстия и внутренности вынимают через рот, сохраняя целостность брюшной полости;
• плотно сжимают жаберные крышечки;
• тушку подвешивают на солнечном проветриваемом месте, защищенном от мух.

Отсутствие солнца не является серьезным препятствием, так как оболочка образуется и при обветривании.

Засолка

Чтобы продлить срок хранения рыбы таким способом, используют крупную соль, которой присыпают голову, брюшную полость. Наружную поверхность натирают солью против чешуи. Подготовленные тушки обильно перекладывают травой или листьями.

Как сохранить улов в жару и довезти до дома, подскажет видео:

Копчение

Коптить рыбу на реке или озере проблематично, так как для ее подготовки требуются соответствующие санитарные условия, чистая (не речная) вода и специальное оборудование. Поэтому копчение лучше наладить в домашних, стационарных условиях.

Как правильно умертвить пойманную рыбу?

Если до момента приготовления удалось сохранить рыбу живой, наступает новый этап, который не доставляет эстетического удовольствия и может стать настоящим испытанием.

Способы умерщвления разные:

1. Резкий, быстрый удар веслом, палкой, широкой частью ножа по верхней части головы. Сила удара должна быть соответствующей размеру особи.
2. Для мелких экземпляров подойдет молниеносное сворачивание головы перегибом назад до хруста.
3. Разрезание брюшной аорты, которая расположена ниже жабр между плавниками и ртом. Это способ способствует быстрому обескровливанию и значительному улучшению белизны, вкуса и вида рыбного филе.

Необходимо понимать, что мучительная смерть живого существа не улучшит вкусовые качества продукции, поэтому способ нужно использовать максимально гуманный. Недопустимо снимать чешую и кожу с живой особи или оставлять ее задыхаться без воды.

Правила потрошения

Умерщвленную рыбу нужно немедленно освободить от внутренностей и удалить жабры. В нижней части головы делают аккуратный неглубокий надрез на ширину кончика ножа. Брюшко вскрывают продольным разрезом от полученной дырочки до отверстия внизу.

Движение ножа ведется поверх тонкой пленки, которая укрывает жировой слой брюшка. Это сохранит целостность кишечника и не допустит загрязнения рыбного филе.

Как транспортировать?

Выловленную рыбу рекомендуется перевозить в широкой проветриваемой емкости. Это может быть бидон или ведро без герметичной крышки. Верх покрывают марлей или тонкой тканью.

Подсушенную или засоленную добычу можно завернуть в холщовую ткань, переложить описанными выше видами травы и листьев.

Ошибки

Серьезные ошибки, которые приведут к порче улова:

• хранение в сырой траве, кустах на открытом воздухе;
• использование герметично закрытых емкостей и полиэтиленовой пленки;
• задержка с потрошением уснувшей и умерщвленной рыбы.

Признаки испорченного продукта

Если правила и сроки хранения нарушены, то появляются характерные признаки того, что начался процесс порчи рыбы:

1. Впалые, помутневшие глаза белесого цвета.
2. Побледневшие жабры, покрытые слизью.
3. Вздутие брюшной полости и нарушение ее целостности.
4. Отсутствие упругости. При надавливании на тушку мякоть не возвращается в исходную форму.
5. Рыбные волокна размягчаются и отслаиваются от реберных пластин.
6. Осыпающаяся, потускневшая чешуя или липкая на ощупь.
7. Острый запах рыбы или аммиака, не характерный для свежего улова.

Заключение

Применяя на практике способы хранения скоропортящейся продукции без холодильника, можно даже в жаркую погоду доставить домой выловленную добычу без потерь. Это не требует больших финансов затрат. Рыбе нужно уделить дополнительное внимание, а также проявить смекалку и расторопность.