Хозяйке на заметку: можно ли замораживать творог, сколько хранить замороженный в домашних условиях?

Если планируется использовать свежий творог через неделю или даже несколько месяцев, его можно заморозить впрок.

Такой способ позволяет сохранить по максимуму полезные вещества в продукте, и приготовить из него блюдо в любое удобное время.

Чтобы не разочароваться в качестве размороженного творога, и не получить неприятных сюрпризов, действовать нужно по правилам.

Можно ли замораживать творог, сколько хранится продукт в морозилке, расскажем в статье.

Какие творогосодержащие продукты разрешается подвергать заморозке в морозилке, а какие нельзя?

Творог – кисломолочный продукт, который имеет небольшой срок хранения в свежем виде. Чтобы его продлить – используется заморозка. Но отправлять в морозилку можно не каждый творогосодержащий продукт.

Домашний

Натуральный домашний творог имеет рассыпчатую зернистую консистенцию, приятный молочный аромат и нежный вкус. При излишке продукта, его возможно заморозить.

Если консистенция изначально достаточно жидкая, сыворотку необходимо отжать. Сам продукт распределяют на отдельные порции, фасуют, и отправляют в морозильную камеру.

Температура в отсеке, куда помещается творог, должна быть не выше -18°С. Если она будет больше, продукт не сможет пролежать там долго, а при разморозке станет не таким рассыпчатым и вкусным. Домашний творог, если его правильно разморозить, можно будет употреблять в пищу даже в свежем виде. Подробности — в этой статье.

Мягкий

Мягкий творог не имеет выраженной зернистости. После морозилки он приобретет еще большую пластичность, может утратить свой вкус и изменить консистенцию, расслаиваться с образованием сыворотки.

Козий

Козий творог также можно замораживать. Процедура подготовки к длительному хранению и технология разморозки будут аналогичны обработке творога из коровьего молока. При этом в продукте сохраняются все полезные вещества.

При организации длительного хранения творожной продукции, козий творог необходимо упаковывать и держать отдельно от коровьего.

Творожки

Сладкие творожки в порционных упаковках имеют в своем составе сахар, шоколадную глазурь, ароматизаторы и другие ингредиенты. Замораживать такой продукт, имеющий сложный состав, нельзя. После разморозки он не будет уже вкусным и однородным.

Магазинный в пачках

Покупной творог из магазина в пачках может быть зернистый или спрессованный.

Если творожная масса – без выраженной зернистости, то после воздействия низкими температурами такой продукт может утратить свою фактуру, и подойдет только для выпечки.

Рыхлый, зернистый по консистенции продукт также подлежит заморозке. Замораживают его как в герметично запаянной пачке, так и переложив в подходящий контейнер.

Зерненый

Зернистый творог, купленный в магазине, можно при необходимости замораживать. Для этих целей подойдет рассыпчатый продукт с не истекшим сроком годности.

Заводская целлофановая упаковка или контейнер – определяется с учетом наличия свободного места в морозилке. Если творог влажный, его следует отжать. Сыворотку также можно будет заморозить, но отдельно.

Для сырников

Творожная смесь, которая подготовлена для жарки сырников, может быть заморожена порцией в контейнере. Но есть альтернативный вариант — сразу налепить заготовки-сырники, и заморозить уже их, предварительно обваляв в муке.

Кроме сырых полуфабрикатов из творожной смеси, можно заморозить уже приготовленное блюдо, которое достаточно будет только разогреть.

Сроки хранения в морозильной камере

Продолжительность хранения творога в морозилке зависит от вида продукта и условий в морозильной камере.

Для рассыпчатого зернистого творога (домашнего или покупного) срок хранения составляет до полугода при температуре порядка -18°С. Для полуфабрикатов – продолжительность хранения меньше. Подробности — в этой статье.

Что будет, если заморозить, а потом разморозить?

Надежно работающая морозильная камера позволяет держать в ней творог в течение нескольких месяцев, сохраняя в нем полезные вещества.

При планировании приготовления блюд из замороженного творога, его заранее размораживают.

Лучше всего провести разморозку постепенно, не воздействуя на продукт экстремально высокими температурами. Для этого порцию перекладывают на полку холодильника. При таком подходе оттаивание будет проходить в течение нескольких часов.

Если появилась сыворотка – ее сливают. Такой способ сохраняет полезные вещества и консистенцию продукта.

В ситуации, когда продукт нужно разморозить быстро, а использоваться он будет в выпечке, можно воспользоваться быстрой разморозкой:

• в холодной воде;
• в горячей воде;
• в микроволновке;
• в мультиварке;
• в духовке;
• при комнатной температуре.

Каждый из экспресс-способов разморозки имеет свои недостатки.

Правила заморозки: пакет или контейнер?

Творог можно замораживать, придерживаясь определенных правил:

1. Продукт должен быть изначально свежим.
2. Обработка должна проводиться при низких температурах. Если возможно, лучше использовать шоковую заморозку.
3. Замораживать продукт возможно только один раз. В противном случае он потеряет свои полезные качества, изменит вкус, консистенцию и цвет.
4. Сыворотку необходимо предварительно слить, а творог – отжать.
5. Если в наличии большой объем продукта, его лучше сразу разделить на отдельные порции и замораживать их отдельно.

Это необходимо из-за того, что при размораживании будет образовываться сыворотка. В такой упаковке заготовку удобно хранить, в ней же можно потом проводить разморозку.

Обычные полиэтиленовые пакеты применять не желательно, так как в нем продукт станет влажным и липким. Для удобства и компактности заполнения морозильной камеры возможно использование плотных пакетов с зип-застежкой.

После помещения внутрь творога, необходимо максимально выпустить воздух. При такой упаковке разморозка проходит быстрее, чем в случае использования контейнеров из пластика. Упаковки перед закладкой на хранение желательно пометить, указав дату расфасовки.

Как заморозить творог, подскажет видео:

Как продлить период годности?

Для того чтобы творог мог лежать подольше в морозилке, следует взять на вооружение следующие советы специалистов:

1. Замораживать только свежий, не лежалый продукт.
2. Необходимо не только слить сыворотку, но и максимально качественно отжать сам творог.
3. Температура в морозильной камере должна быть низкой, не выше, чем -18°С, и без перепадов.
4. Творог в чистом виде, без примесей, хранится лучше.
5. Различные виды творога необходимо хранить отдельно.
6. Герметичная упаковка предпочтительнее не герметичной, так как предохраняет от контакта с воздухом.

Как правильно размораживать?

Размораживать творог рекомендуется на полке холодильника. Это – подходящие условия для постепенного оттаивания продукта без угрозы развития патогенных микроорганизмов.

Минус такого способа – для полной разморозки нужно несколько часов. Достоинство метода – сохранение полезных веществ, консистенции и возможность использования в пищу в свежем виде.

Если творог нужно использовать быстро, возможно применить для оттаивания экспресс-методы. Их минус – высокая вероятность изменения качеств продукта в сторону ухудшения. Такой творог в дальнейшем подойдет только для приготовления выпечки и блюд, требующих термической обработки.

Чем больше упаковка по размеру, тем дольше она будет размораживаться.

Достоинства и недостатки замораживания

У замораживания творога есть свои достоинства и недостатки. К плюсам можно отнести:

• наличие всегда под рукой полуфабриката;
• возможность заморозки не только творога, но и продукции с его применением (блинчики, сырники и т.д.);
• простота проведения замораживания и размораживания;
• компактность хранения;
• при правильно организованном хранении в продукте сохраняются полезные вещества.

Минусы:

• необходимо позаботиться о достаточном месте в морозилке для организации хранения, и о соответствующей таре;
• после оттаивания возможно изменение консистенции продукта;
• для полного оттаивания в холодильнике нужно несколько часов (до 12, в зависимости от размера упаковки);
• не любая продукция из творога подлежит заморозке;
• в морозилке должна поддерживаться температура не выше -18°С;
• продукт может частично утратить свои вкусовые качества.

Заключение

Замораживать творог и полуфабрикаты с его вхождением можно даже в бытовом холодильнике. Так как продукт изначально скоропортящийся, необходимо соблюдать правила заготовки, чтобы не испортился вкус, консистенция, запах, и не были утрачены полезные вещества.