Творог — скоропортящийся продукт, а потому должен храниться правильно. В этом случае он дольше останется свежим, вкусным и полезным.
Согласно официальным документам, творог допустимо держать в холодильнике или без него. Но обязательно — с соблюдением всех необходимых условий и сроков.
О сроках хранения творога по СанПиНу поговорим далее.
Содержание
Какой документ регламентирует?
Длительность хранения кисломолочного изделия обозначена в СанПин 2.3.2 1324-03. Согласно этому документу, производитель может самостоятельно обозначить сроки годности конкретного продукта. Но обязательно с соблюдением правил хранения и гигиенических условий. О требованиях ГОСТ и СанПиН к хранению творога расскажет эта статья.
Как хранить?
У свежего творога и продукта, который прошел термическую обработку, разные сроки хранения.
Свежий
Свежий кисломолочный продукт в холодильнике пригоден к употреблению в течение 3 суток.
Те же сроки актуальны для блюд из сырого творога (муссов, кремов и т.д.). Свежий творог, который хранится без холодильника, пригоден к употреблению не дольше 6 часов.
Хранить без рефрижератора можно только тот продукт, который соответствует ряду требований:
- охлажденный;
- максимально свежий;
- рыхлый, суховатый (при наличии сыворотки творог испортится быстрее).
Изделие не нужно накрывать крышкой и хранить под лучами солнца. Лучше держать кисломолочный продукт в прохладе. Оптимальная температура — до +15 °C.
Сколько хранится развесной творог в холодильнике и без, подскажет эта статья, домашний — эта. Как правильно и сколько по времени хранится творог в холодильнике, читайте тут, при комнатной температуре — здесь.
С термической обработкой
На производстве применяются специальные способы термической обработки кисломолочных изделий. Самый короткий срок хранения у домашнего продукта, а наибольший — у фабричного.
Творог, который прошёл термическую обработку, допустимо хранить до 5 дней. Фермерский продукт без упаковки можно держать в холодильнике до 24 часов. Но лучше употребить его в день покупки.
Блины, сырники, вареники с творожной начинкой хранятся до 2-3 суток. Держать эти блюда при комнатной температуре не рекомендуется.
Можно ли замораживать?
Отправлять в морозилку допустимо только тот творог, который находился в рефрижераторе не дольше 3 суток. Глубокая заморозка (-35°C) оставит продукт свежим 1-2 месяца.
При показателях термометра от -12 °C до -18 °C продукт может оставаться замороженным 14 суток. От 0 до -6°С — не больше 6 суток.
Перед тем как отправить творог на заморозку, его удобнее разделить на отдельные порции. Каждую часть поместить в герметичный пакет или контейнер. Так кисломолочный продукт будет изолирован от попадания воздуха и неприятных запахов.
Можно ли замораживать творог, сколько хранить замороженный в домашних условиях, подскажет эта статья, стоит ли делать это повторно — эта. Сколько хранится творог в морозилке, можно узнать тут, домашний — тут, полезен ли замороженный продукт — здесь.
Условия
На сроки хранения творога влияют несколько факторов:
Наличие или отсутствие упаковки
Сколько хранится творог:
- без упаковки — хранение до 24 часов, но лучше всего употребить продукт в течение нескольких часов;
- в вакуумной упаковке — до 10 суток;
- в таре из пластика — до 3 суток;
- в эмалированной таре (под крышкой) или полиэтиленовом пакете — до 2 суток.
Жирность
Этот показатель в разных видах творога варьируется от 0 до 23%. У изделий с жирностью 2-5% длительность хранения наибольшая — до 72 часов. Продукт с массовой долей жира 18% и выше хранится 1-2 суток.
Влажность
Хорошо, если этот показатель будет составлять 35-40 %.
Температура
Творог остается свежим в охладительном приборе при температуре от +2°C до +4°C в течение 3 дней.
Важно не допускать перепадов температур и обеспечить минимальный доступ воздуха к продукту. Поэтому скоропортящееся изделие рекомендуется размещать на верхней полке прибора, ближе к задней стенке.
Если рефрижератор оснащен системой «no frost», то длительность хранения кисломолочного изделия увеличивается на сутки. А если в приборе предусмотрена современная антибактериальная система — еще на 12 часов. Условия и температура хранения творога рассмотрены в этой статье.
Заключение
При правильном хранении творог дольше сохранит свою свежесть и полезные качества. Вне холодильника этот продукт не рекомендуется хранить дольше нескольких часов. На срок годности влияют жирность изделия, а также влажность и температура хранения.
