Каковы условия и температура хранения творога?

Соблюдение температурного режима обязательно при хранении творога.

При повышении или перепадах температур этот продукт начинает портиться и терять полезные свойства.

Соблюдение условий и температуры хранения творога позволят сохранить его свежим надолго.

Требования по ГОСТу и СанПиНу

Хранить творог в холодильнике рекомендуется не более 7 суток при температуре от 0 °С до 8 °С. Изделие не должно подвергаться перепадам температуры. В противном случае консистенция продукта изменится.

Сроки годности творога обусловлены температурой и местом хранения изделия:

1. Комнатная температура. При температуре от + 18°С до +25°С кисломолочный продукт испортится через 4-6 часов. Поэтому вынимать из рефрижератора рекомендуется небольшие порции продукта.

   Оставшуюся часть нужно отправлять обратно в холодильник. Кисломолочное изделие нельзя оставлять под открытыми лучами солнца и вблизи отопительных приборов.

2. В холодильнике. В камере холодильника продукт остается свежим при температуре от +2°С до +4°С сроком от 1 до 5 суток.
3. В морозилке. При температуре от -18°С до -35°C творог допустимо хранить до 60 суток. От 0°С до -15°С — 7-14 суток. После заморозки продукт не потеряет своих полезных качеств, но поменяет консистенцию. Размороженное изделие не будет рассыпчатым, но будет напоминать творожную массу.

При какой хранить?

Разные виды творога имеют разный срок годности. Даже если эти продукты будут храниться при одинаковой температуре, жирный творог испортится быстрее обезжиренного.

В закрытой упаковке

Максимальная длительность хранения магазинного творога в герметичной упаковке составляет 14 суток при температуре от 0 °С до 6°С. Пастеризованное изделие в закрытой упаковке остается свежим 5-7 суток при той же температуре. Запечатанный в вакуумную упаковку продукт останется свежим на протяжении месяца.

После открытия

После вскрытия упаковки этот скоропортящийся продукт может храниться на больше 24 часов. И только на полках холодильника при температуре от 0 °С до 6 °С. Если переложить творог из магазинной упаковки в эмалированную посуду или пластиковый бокс, срок хранения увеличивается до 2 суток.

Домашний

Такое кисломолочное изделие считается самым полезным, поскольку делается вручную без добавления консервантов.

Но именно отсутствие консервантов и термической обработки уменьшает срок хранения этого продукта.

Максимальный срок годности домашнего лакомства — 72 часа. Но лучше употребить его в течение суток с момента приготовления.

Натуральный

Чем натуральнее продукт, тем скорее он начнет портиться. Без термической обработки и консервантов, натуральный творог не хранится долго. Так же, как и детский творожок, натуральное изделие не хранится дольше 72 часов при температуре от 0 °С до 8 °С.

Чтобы продлить срок годности натурального и домашнего творога, рекомендуется обернуть изделие фольгой или пергаментом. На полках холодильника такой продукт сохранится свежим д 4-5 суток.

Козий

Температура хранения творога, сделанного из козьего молока, варьируется от 4 °С до 8 °С. При таких условиях продукт останется свежим в течение 72 часов.

Творожную сыворотку

Стекшую в процессе приготовления творога жидкость — сыворотку, используют в гастрономических и косметических целях. Сроки ее хранения зависят от разновидности жидкого продукта:

1. Свежая натуральная творожная сыворотка без добавления консервантов хранится в холодильнике до 4-5 суток.
2. Магазинная сыворотка. Срок годности магазинного продукта в закрытом пакете указан на упаковке производителем. После вскрытия пакета оставшуюся сыворотку лучше перелить в стеклянную банку. Тару плотно накрыть крышкой и поставить на среднюю полку рефрижератора. Здесь продукт может находиться до 72 часов при температуре не выше 5 °С.

При комнатной температуре сыворотка хранится не дольше 2 суток. Температура воздуха в помещении не должна превышать 15 °С. Домашняя сыворотка может храниться на балконе или в погребе.

Замороженный продукт остается свежим до полугода. Просроченную сыворотку пить нельзя, но можно использовать в косметических целях.

Обезжиренный

Готовится из молока, которое прошло процесс сепарирования, то есть — удаления сливок. Обезжиренное изделие остается свежим дольше прочих разновидностей кисломолочных изделий. Он может храниться до 5 суток при температуре от 0 °С до 8 °С.

Жирный

Создается из цельного молока. Творог с содержанием массовой доли жира 19 % и больше портится быстрее остальных разновидностей. При температуре от 0 °С до 5 °С такие изделия остаются свежими до 24 часов.

Изделия из кисломолочного продукта

Максимальная длительность хранения творожных блюд — 72 часа. Но полезнее всего употребить их в пищу в течение 24 часов после приготовления.

Длительность хранения блюд с творожной начинкой:

• пирог — до 1 суток;
• блинчики — до 12 часов;
• сырники, запеканка — до 1 суток;
• десерты, торты с творожным кремом — до 18 часов.

Заключение

Соблюдение температурного режима и правильное место хранения — основные требования к хранению творога. На полках холодильника этот продукт не теряет своего вкуса и пользы на протяжении нескольких суток.

Кисломолочное изделие допустимо замораживать. При комнатной температуре скоропортящееся изделие лучше не хранить.