Натуральные кисломолочные продукты имеют богатый полезными веществами состав и обладают приятным вкусом.
Творог – один из популярных продуктов, который можно использовать в свежем виде и вводить в состав закусок и десертов.
Одна из его особенностей – высокая требовательность к условиям хранения. О хранении творога в холодильнике расскажем далее.
Содержание
Можно ли хранить?
Творог – продукт, который получается в процессе сквашивания молока. Он легко усваивается организмом, и часто применяется даже в детском и в диетическом питании. В его составе присутствуют аминокислоты, витамины и минералы (в том числе кальций и фосфор).
Сроки
Продолжительность хранения творога зависит от многих факторов. В том числе:
- Предварительная обработка.
- Наличие или отсутствие упаковки.
- Процент жирности.
- Место хранения.
- Исходное качество.
- Наличие/отсутствие добавок.
Даже качественно приготовленный творог по истечению сроков хранения использовать в пищу не следует.
В упаковке
Приобретенный в торговой сети расфасованный творог имеет всю необходимую информацию на упаковке. Там указан состав, процент жирности и срок годности. В закрытом виде товар может лежать в рекомендованных производителем условиях в течение всего периода, указанного на этикетке.
После вскрытия герметичной упаковки продолжительность хранения творога резко сокращается. Как правило, производитель указывает, в течение какого времени творог можно использовать. Это всегда – несколько дней.
После вскрытия
Открытая заводская упаковка творога открывает доступ воздуха к продукту. При этом запускаются процессы окисления, и срок пригодности такого товара в пищу сокращается до нескольких дней.
Если продукт будет использован не за один раз, и его планируется хранить в холодильнике дальше, необходимо организовать для этого все условия.
В том числе:
- нахождение под крышкой;
- отсутствие контакта с другими продуктами.
Важно не добавлять в продукт дополнительные компоненты (ягоды, сухофрукты и т.д.), если он будет храниться.
Творог, предназначенный для ребенка, после вскрытия упаковки не хранят, использовать нужно сразу. Если порция в упаковке большая, доесть его сможет взрослый, или его возможно добавить в выпечку.
Температура
Для содержания кисломолочных продуктов температурные показатели очень важны, и находятся они в относительно небольшом диапазоне. Поэтому оптимально – хранить творог в холодильнике.
На полке в холодильнике температура в среднем составляет 2-6ºС. Эти условия подходят для продукта. Комнатная температура выше, и не приемлема для продолжительного хранения творога.
При избытке продукта или невозможности его использовать сразу, его можно заморозить. В таком виде он может лежать до нескольких месяцев.
Условия, посуда
В зависимости от того, какой творог был приготовлен или куплен, выбирается соответствующая тара и условия хранения.
Из магазина
Купленный в магазине творог имеет герметичную заводскую упаковку. В таком виде его можно держать в течение указанного производителем срока годности. Но если упаковка была уже вскрыта, срок хранения будет намного меньше, и отсчитывать его следует с момента вскрытия тары.
Весовой
Продающийся на вес творог не имеет герметичной упаковки, поэтому срок годности намного меньше, чем у расфасованного. Хранить такой продукт также следует в условиях холодильника. Продолжительность хранения – 1-2 дня при условии, что известна точная дата его изготовления.
Чтобы такого не случилось, творог лучше переложить в стеклянную, керамическую или эмалированную емкость, имеющую крышку. Дно – застилают хлопковой салфеткой.
Деревенский натуральный
Натуральный творог считается более полезным, так как он не проходит дополнительную обработку.
При этом следует принимать в расчет, что такой творог имеет намного меньший, чем магазинный, срок хранения, что делает невозможным приобретение его впрок.
Дома из пакета его рекомендуется переложить в эмалированную, глиняную или стеклянную посудину, дно которой лучше простелить хлопковой тканью. Сверху тару накрывают крышкой, чтобы предотвратить доступ воздуха и обмен запахами с другими продуктами.
Продолжительность нахождения в холодильнике – до 5 дней при соблюдении всех правил. Но если творог помещается на холод уже лежалый, срок пригодности его в пищу сокращается.
Со сметаной
Творог со сметаной, приготовленный для употребления в пищу, в свежем виде не может храниться больше суток. Добавление любых компонентов сокращает срок лежания продукта, поэтому заранее заправлять его сметаной не желательно.
Самодельный
Самостоятельное изготовление творога позволяет четко контролировать качество продукта, и точно знать, когда именно он изготовлен. После приготовления такой продукт отправляют в холодильник, переложив в эмалированную, глиняную или керамическую посудину.
Если творога получилось слишком много, часть его возможно заморозить.
После разморозки
Замороженный творог в морозилке может находиться до нескольких месяцев. Когда продукт понадобился, его сначала перекладывают оттаивать на полке в холодильнике.
Срок разморозки зависит от того, насколько низкая температура была в морозильной камере, и насколько большим куском продукт заморожен. В любом случае понадобиться несколько часов (в среднем от 6 до 10).
Пытаться ускорить процесс с помощью духовки или микроволновой печи не желательно – продукт может в результате утратить свою консистенцию, вкус и часть полезных веществ.
Подготавливая продукт для замораживания, его рекомендуется разделить на отдельные порции. Это поможет при разморозке – не придется размораживать больше, чем необходимо. Повторному замораживанию творог не подлежит. Температура замораживания не должна быть выше -18ºС.
В процессе оттаивания из творожной массы может выделяться жидкость – это сыворотка. Для того чтобы консистенция творога оставалась привычной, его следует откинуть на дуршлаг, а потом отжать оставшуюся лишнюю влагу. Удобный способ – использовать для этого марлю, свернутую в несколько слоев.
Творожная масса
Творожная масса по своей сути – это не чистый творог. В ее составе есть различные добавки, в том числе растительные или животные жиры, сахар и т.д. Срок хранения такого продукта определяется производителем. На этикетке указываются не только временные рамки содержания, но и условия хранения, превышать которые не следует.
В большинстве случаев при плотно закрытой таре такая масса может лежать от 5 дней до недели. При негерметичной упаковке – не более 72 часов.
Как продлить период годности?
Имеющий очень ограниченный период хранения, творог не желательно покупать и заготавливать большими объемами. Наиболее действенный способ – герметичная упаковка.
Заводская вакуумная тара позволяет такому продукту лежать целый месяц (при соблюдении температурного режима). Она является герметичной и препятствует развитию окислительных процессов.
Если творог распечатан или был куплен на развес, его рекомендуется переложить в емкость с застеленным хлопковой тканью дном. Сверху выкладывается сам продукт и покрывается смоченной в подсоленной воде салфеткой.
Обеспечить длительное хранение творога свежим может только замораживание.
Признаки порчи
Относящийся к скоропортящимся продуктам, творог легко портится. На это влияют разные факторы:
правильность приготовления;- условия нахождения до продажи;
- продолжительность лежания;
- качество молока, использованного для его приготовления;
- условия хранения после покупки;
- наличие или отсутствие упаковки;
- контакт с другими продуктами.
правильность приготовления;Если продукт имеет настораживающие признаки, заставляющие усомнится в его качестве, применять такой творог в пищу не стоит.
К таким признакам можно отнести:
- кислый неприятный запах;
- горький вкус;
- нарушение консистенции;
- изменение цвета на нехарактерный для свежего продукта;
- появление посторонних включений.
Заключение
Творог – полезный продукт с богатым составом и легкой усвояемостью. Его введение в рацион позволяет разнообразить стол кисломолочной продукцией, ведь из творожной массы можно приготовить большое количество разнообразных вкусных и полезных блюд.
