Вопрос времени или какой срок годности у творога

Творог — вкусная и полезная пища. Его любят и дети, и взрослые. Уникальность продукта в сбалансированном составе.

Однако это пища скоропортящаяся и несоблюдение сроков годности и условий хранения творога может обернуться проблемами со здоровьем. Подробнее о годности и хранении творога — далее в статье.

Что говорит ГОСТ?

Комплекс норм производства, хранения и транспортировки творога регламентирует ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия.

Документ дает право изготовителю самостоятельно устанавливать срок годности на товар с учетом требований нормативных правовых актов в сфере безопасности пищевой продукции.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов контролирует СанПиН 2.3.2.1324-03.

ГОСТ 31453-2013 требует соблюдения температуры хранения творога в пределах от 2 до 4 градусов. Подробности — в этой статье.

Сколько хранится?

Сроки хранения продукта зависят от множества параметров. Среди них:

• качество сырья;
• способ переработки;
• температура;
• жирность;
• влажность;
• упаковка.

В закрытой упаковке

До вскрытия закрытая заводская вакуумная упаковка имеет максимальный срок годности до 30 суток при соблюдении условия хранения. Некоторые производители за счет современных технологий увеличивают период свежести товара до 40 суток.

Пластиковая тара, фольга и пергамент сохраняют продукцию до 14 дней.

После вскрытия, открытый

Сколько хранится творог после открытия упаковки? Когда упаковка с творогом вскрыта, существует два варианта развития событий:

1. Продукт хранению не подлежит, его нужно сразу употребить.
2. Держать при температуре от 2 до 6 градусов в течение 2 суток.

Здесь все зависит от вида продукта, изначального сырья, технологий переработки.

При комнатной температуре

Как скоропортящийся продукт, творог не подлежит хранению при комнатной температуре. При большой необходимости он может пролежать в помещении всего несколько часов. Чем выше температура, тем скорее продукт испортится. Подробности — тут.

В холодильнике

Идеальный вариант хранения творога — это холодильник. Там продукт сохраняет все свои полезные свойства в течение всего периода годности, который производитель указал на упаковке. Непромышленные виды могут находиться в холодильнике до 24 часов. Подробнее читайте здесь.

В морозилке

В глубокой заморозке творог может находиться до 4-6 месяцев. Промышленные виды лучше замораживать в заводской упаковке. Домашний творог раскладывают по пакетам небольшими порциями. Заморозке подлежат все виды творога, кроме детских. Подробности — здесь и тут.

В магазине

С момента окончания технологического процесса творог должен находиться в охлажденном состоянии. Поэтому доставляют кисломолочную продукцию в специальных рефрижераторах.

К сожалению, обследовать магазинный товар на наличие токсичных веществ, гормонов или консервантов в домашних условиях невозможно. Процедура проводится только в лаборатории. Здесь важную роль играет доверие к производителю.

Период хранения

Сколько времени продукт будет свежим, всецело зависит от условий хранения. А также немаловажную роль играет вид творога, способ изготовления.

Натуральный

В натуральном твороге должно быть только молоко и закваска. Причем молоко может быть:

• цельное;
• нормализованное;
• обезжиренное;
• восстановленное;
• их смеси.

Натуральный продукт имеет самые короткие сроки хранения. Максимум 5 суток при температуре от 0 до 6 градусов. Минимум 3-6 часов.

Без консервантов

Консерванты позволяют продлить свежесть продукта, но вредны для здоровья. Без них творог имеет минимальный срок хранения — до 5 суток. Специалисты считают, что при современных технологиях, можно сохранить свежесть продукта без консервантов максимум до 30 суток.

Если на упаковке с товаром период годности превышает данный показатель, то следует призадуматься, за счет чего это достигается.

Козий

Козий творог не так распространен как коровий. Он гипоаллергенный и более питательный. Промышленные виды можно найти лишь в крупных супермаркетах. Однако цена на него достаточно высока.

Магазинный

Промышленные виды творога изготавливаются с учетом соответствующих документов. Предприятия, которые дорожат своей репутацией, строго соблюдают требования нормативно-правовых актов.

ГОСТ 31453-2013 разрешает устанавливать срок годности продукции самостоятельно исходя из используемых технологий и современных упаковок. Минимальный срок хранения магазинного продукта составляет 5 суток, максимальный — 30 суток.

Со сметаной и сахаром

Когда у творога истекает срок годности, можно реанимировать его с помощью сметаны и сахара (натурального консерванта). Однако такое лакомство нужно съесть сразу, оно быстро подсыхает. Со свежим творогом тоже можно приготовить такой десерт. Хранить не рекомендуется.

Творожные изделия

К творожным изделиям относятся творожные массы, сырки, торты, кремы. СанПиН 2.3.2.1324-03 регламентирует следующие сроки:

• творожные изделия 72 часа;
• творожные изделия, термически обработанные 5 суток.

Небольшие сроки объясняются тем, что к творогу добавляют фруктово-ягодные наполнители, которые значительно сокращают время свежести.

Если производитель на законных основаниях желает продлить сроки годности продукции, ему необходимо обратиться в органы СЭС с результатами испытаний, подтверждающими безопасность изделий в течение заявленного периода годности.

Весовой

Сложно проконтролировать качество и условия хранения весового творога, который реализуют фермерские хозяйства, рынки. При покупке такого продукта необходимо хорошо знать производителя или уметь правильно выбирать. Как правило, сроки хранения изделий будут короткими, не более 2 суток. Подробности — тут.

Зерненый

Зерненый вид имеет более длительные сроки хранения за счет малого количества жиров и добавления соли.

5 и 9 процентов жирности

5 и 9-процентный творог классической жирности способен храниться несколько дней. Производители указывают на упаковках разные сроки: 5, 10, 14 суток. Максимальный срок может составлять до 30 суток. Главное условие — это хранение при температуре от 2 до 6 градусов.

Обезжиренный

В зависимости от технологического процесса, сырья, упаковки обезжиренный сорт можно хранить от 72 часов до 5, 7, 10, 14, 15, 30 суток. До и после вскрытия тары продукт обязан находиться в условиях холодильника.

Домашний

С одной стороны, творог, приготовленный своими руками, обладает максимальной пользой для здоровья, но, с другой стороны, имеет самые короткие сроки хранения. Продукт может стоять в холодильнике не более 2 суток. Подробности — в этой статье.

Блюда

СанПиН 2.3.2.1324-03 установил сроки хранения блюд из творога 24 часа. Запеканки и пудинги 48 часов.

Готовые блюда из творога лучше употребить в течение нескольких часов. Только свежая горячая пища может быть полезной и вкусной.

Сырники, вареники, блинчики можно заготовить впрок — заморозить. В таком виде продукт сохранится до 2-4 месяцев.

Запеканки, пудинги, пироги обычно не замораживают. Их лучше употребить в течение 2 суток. Хранить лучше в холодильнике.

Как сохранить свежим длительное время?

Продлить свежесть продукта можно следующими способами:

• заморозить (все виды, кроме детских);
• добавить натуральные консерванты (соль, сахар, лимонная кислота);
• подсушить в духовке в виде шариков;
• приготовить блюда.

Эти способы эффективны до появления первых признаков порчи.

О сроках годности творога Простоквашино расскажет эта статья, Агуша — эта.

Можно ли использовать просроченный?

Признаками испорченности продукта являются:

• затхлый запах;
• кислый, горький вкус;
• изменение консистенции (рыхлость, жидкость, сухость, липкость);
• серый, желтый цвет;
• плесень.

Такой продукт категорически запрещено употреблять в пищу и готовить из него блюда.

Использовать продукт для выпечки с истекшим сроком годности возможно только в том случае, если признаки порчи не ярко выражены. То есть творог немного просрочен (не более 3 суток), но на вкусе, запахе и внешнем виде это никак не отразилось.

Заключение

Творог полезен для организма взрослого и ребенка. Его можно есть отдельно и добавлять во множество разных блюд. Главное — следить за сроками годности и условиями хранения ценного продукта.