Веские основания, или можно ли замораживать творог повторно

Свежий творог – полезный продукт, который имеет очень ограниченный срок хранения. Чтобы его продлить, возможно использовать заморозку.

В процессе хранения диетологи не рекомендуют повторно замораживать продукт после разморозки. Для такого требования имеются веские основания.

Можно ли замораживать творог повторно, расскажем в статье.

Замораживание два раза: можно или нельзя?

Творог обладает не только мягким приятным вкусом, но и содержит большое количество полезных веществ, в том числе молочнокислые бактерии. Замораживание и дальнейшее хранение при отрицательной температуре позволяет содержать продукт достаточно долго, сохраняя его вкус, консистенцию и полезные вещества.

При этом может отделяться сыворотка, а консистенция часто меняется с зернистой на пластичную, может появиться неприятный запах и измениться вкус. Замораживание само по себе не может убить бактерии, а только замедляет их размножение в продукте.

Также не следует 2 раза замораживать полуфабрикаты или готовые блюда, в составе которых присутствует творог:

• запеканки;
• творожники;
• блины с начинкой и т.д.

Даже не полностью размороженную творожную продукцию снова отправлять в морозильную камеру не следует.

Недостатки процедуры

У повторной заморозки есть целый ряд недостатков. В их числе:

• потеря значительной части полезных веществ;
• ухудшение вкуса и запаха творога;
• изменение консистенции и цвета.

При замораживании продукта второй раз есть вероятность того, что в твороге уже начались окислительные процессы, и он не будет пригоден в пищу даже после термической обработки.

Как не допустить второй заморозки?

При планировании организации хранения в морозильной камере, необходимо придерживаться следующих рекомендаций специалистов:

1. Использовать только исправное холодильное оборудование, которое поддерживает необходимую температуру.
2. Фасовать творог следует отдельными порциями так, чтобы имелась возможность размораживать столько продукта, сколько требуется на одно использование.
3. Заранее продумывать, какой объем заготовки следует разморозить.
4. Из творожной массы можно сразу заготовить полуфабрикаты, и уже их заморозить. При этом следует придерживаться тех же правил, что и при заготовке свежего творога – фасовать отдельными порциями в герметичной таре.

Если объем размороженного продукта оказался больше, чем необходимо, остатки можно использовать для приготовления других блюд. Один из простых рецептов – на видео ниже:

10 правил

Кисломолочная продукция требовательна к условиям содержания. Особую важность играет температурный фактор, а также следование технологии замораживания и размораживания.

Также важно учитывать, что в морозилку не кладут сладкие сырки и другие продукты, в которых есть:

• ароматизаторы,
• стабилизаторы,
• консерванты и т.д.

Для того чтобы творог даже после размораживания сохранял свою полезность и вкус, необходимо придерживаться следующих правил:

1. В морозилку отправлять следует только качественный свежий продукт.
2. Если продукт содержит сыворотку, ее необходимо отжать заранее. Зернистый продукт хранится лучше.
3. Большой объем продукта желательно замораживать не целым куском, а отдельными порциями, чтобы избежать необходимости повторного замораживания.
4. Тара, в которой творог помещается в морозилку, должна быть герметичной.
5. Различные виды творожной продукции следует фасовать отдельно.
6. Нельзя допускать перепадов температур в морозильной камере.
7. Тара для замораживания должна быть предназначена для пищевых продуктов.
8. Не следует плотно утрамбовывать продукт в контейнере – нужно оставлять немного свободного места.
9. На каждый контейнер с творогом рекомендуется наклеивать ярлык с указанием даты помещения в морозилку.
10. Чем ниже температура заморозки, тем дольше может храниться продукт.

Кроме творога в чистом виде, замораживать можно также полуфабрикаты. Как заморозить и хранить творог, можно узнать здесь и тут.

О заморозке творога расскажет видео:

Заключение

Заморозка творога может стать выходом из положения, когда в доме оказался излишек продукта, или приготовление творожных блюд планируется отложить на более позднее время. При этом важно следовать основным правилам проведения заморозки, и не допускать повторного замораживания.