Козье молоко характеризуется высоким содержанием белков, жиров и других полезных веществ. Оно хорошо подходит для производства творога.
При его изготовлении в домашних условиях не используют консерванты, поэтому его срок годности небольшой. При соблюдении некоторых правил можно максимально долго сохранять этот продукт.
О хранении творога из козьего молока поговорим в статье.
Правила хранения
Лучшим местом для хранения творога из козьего молока, считается холодильная камера, где постоянно сохраняется температура +3°C..+6°C. Нужно проследить, чтобы продукт не подвергался резким перепадам температуры.
На сохранность влияет и доступ кислорода. Если он минимален, это поспособствует замедлению окислительных процессов. Нужно подбирать тару для хранения с учетом этого.
Кроме того, стоит учесть, что высокая влажность творога и наличие сыворотки на дне способствует быстрой порче. Если продукт водянистый, его следует выложить на марлю и дать немного подсохнуть. Это поспособствует более длительному сохранению его свежести.
В холодильнике не следует размещать творог рядом с продуктами, источающими сильный аромат, в т.ч.:
Сроки
На срок годности творога оказывает большое влияние выбранная тара и предварительная подготовка. Средняя продолжительность хранения составляет 48 часов.
Ниже представлены сроки годности в зависимости от типа тары:
- Пластиковый контейнер – до 72 часов.
- Эмалированная кастрюля с крышкой – 48 часов.
- Специальная вакуумная упаковка – 5-6 суток.
- Простой полиэтиленовый пакет – до 36 суток.
Пастеризация позволяет увеличить срок хранения до 30 суток.
Можно ли замораживать?
Если есть необходимость длительного хранения козьего творога, его можно заморозить. Оптимальная температура ниже -18°C. Есть некоторые тонкости замораживания. Чем суше будет продукт, тем лучше сохранит он свои вкусовые характеристики после разморозки.
Таким образом, сначала его необходимо максимально осушить. Для этого достаточно выложить его на чистую, сухую марлю на 1-2 часа. Вся лишняя жидкость впитается в материал.
После этого продукт разделить на небольшие порции, чтобы в будущем не нужно было размораживать весь объем. Затем его следует распределить по пакетам с зип-замком или по небольшим пластиковым судкам, оснащенным крышкой.
Стоит учесть, что заморозка может негативно отразиться на вкусовых характеристиках творога, поэтому его можно будет использовать только для приготовления разных блюд.
Чтобы избежать этого, разморозку рекомендуется проводить максимально медленно. Для этого порцию нужно положить на среднюю полку холодильной камеры. Процесс размораживания в среднем занимает 5-6 часов.
Как понять, что продукт испортился?
Козий творог относится к скоропортящимся продуктам. При появлении малейших признаков его порчи, следует отказаться от его употребления.
Для оценки свежести продукта следует обращать внимание на его:
- консистенцию,
- цвет,
- вкус и запах.
Это главные критерии, позволяющие точно определить свежесть продукта. В первую очередь нужно осмотреть творог. Если на дне емкости наблюдается скопление сыворотки, это может указывать на порчу.
В норме продукт молочно-белый с легкой желтизной. Если он стал насыщенно желтым, или же приобрел сероватый оттенок, велика вероятность, что он не свежий. Кроме того, необходимо оценить запах. В норме он имеет приятный, слегка кисловатый аромат.
Слишком кислый, тухлый и плесневелый запах указывает на порчу. Консистенция должна быть зернистой и рассыпчатой. Если консистенция стала излишне мягкой или клейкой, это свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Заключение
Домашний козий творог характеризуются высоким содержанием белка, а также ряда витаминов и минералов. Лучше есть его в свежем виде, т.к. длительное хранение негативно отразится не только на вкусовых характеристиках, но и питательности.
Нужно соблюдать все требования к хранению, чтобы избежать преждевременной порчи продукта.
