Хурма – плоды южного растения, которые часто привозят недозрелыми из-за сложностей с транспортировкой.
Спелые плоды очень нежные и плохо хранятся. Чтобы фрукт стал вкусным, ему нужно дать возможность дозреть.
Как и где хранить хурму для дозревания, расскажем в статье.
Содержание
Как понять, что не дозрела?
Из-за сложности и продолжительности пути плодов хурмы от места сбора урожая до конечного потребителя, фрукты часто собирают недозревшими.
Определить при покупке, что продукт требует дозревания, можно по следующим признакам:
- плотная мякоть, при разрезе – светлого оттенка;
- недозревшие косточки;
- гладкая внешняя поверхность;
- кожура плотная, при нажатии не деформируется;
- чаше – относительно небольшой размер;
- желтовато-зеленый оттенок;
- сильно вяжущий вкус.
Где лучше держать недозревшие плоды дома?
Если хурма была приобретена недозревшей, храниться она будет лучше и дольше, чем мягкая и спелая. С учетом того, нужно ли ускорить созревание или, наоборот, требуется продлить время хранения, подбирается место для помещения туда фруктов.
В холодильнике
Если в холодильник помещают недозревшую хурму, она может храниться до 2-3 месяцев.
Но из-за достаточно низкой температуры воздуха процесс дозревания проходить практически не будет.
Такой способ хранения выбирается в том случае, когда стоит задача не ускорить созревание, а оставить запасы на максимально продолжительное время.
Держать хурму в холодильнике нужно не в полиэтилене, а в бумажном пакете, чтобы не нарушать воздухообмен.
При комнатной температуре
В условиях комнатной температуры в плодах проходят процессы дозревания. Такой вариант содержания фруктов выбирается в том случае, когда требуется довести запасы до зрелости. Незрелые фрукты способны пролежать до 4-х недель, зрелые – не более нескольких дней.
Вяление
В вяленом или сушеном виде фрукт сохраняет весь набор своих полезных веществ. Для этого нужно четко соблюдать технологию обработки и правильно организовать последующее содержание.
Порядок приготовления заготовки:
- Промыть и просушить плоды.
- Очистить от кожуры.
- Нарезать на дольки.
- Разложить на противне и поместить в духовку при выставленной температуре 60°С.
- Оставить до готовности на несколько часов.
- После остывания до комнатной температуры сушку перекладывают в упаковку с вентиляцией и отправляют в темное прохладное место.
Хурму для сушки рекомендуется нарезать, так как целые плоды будут требовать намного больше времени для высушивания.
Процесс завяливания хурмы целиком можно посмотреть на видео:
Как сделать, чтобы она дозрела быстрее?
Для ускорения процесса доведения хурмы до состояния зрелости могут быть использованы различные методики. Все они, в большинстве случаев, дают хороший результат, если действовать по правилам.
В морозилке
Твердые по консистенции плоды можно довести до спелости в морозилке.
Делается это несложно:
- сложить недозрелую хурму в контейнер или в пакет;
- поставить в морозилку;
- оставить на 12 часов;
- вытащить из морозильной камеры и дать оттаять.
После полного оттаивания фрукт станет не таким твердым, как в начале. И у него появится приятный вкус, практически без терпкости.
Созревание рядом с яблоками или бананами
Для дозревания хурмы можно использовать способность некоторых фруктов вырабатывать в большом количестве этилен. Этот газ способствует ускорению созревания рядом расположенных плодов.
Особых сложностей нет, и подготовки не требуется. На ровной поверхности необходимо в один слой разложить произвольное количество яблок (или бананов) и плодов хурмы.
Для чего нужно хранить хурму рядом с яблоками, подскажет видео:
В теплой воде
Для достижения дозревания необходимо подогреть воду до температуры 38-40°С. Налить воду в кастрюлю или в большую миску и отправить туда же недозревшие плоды. Если вода быстро остыла, весь процесс можно повторить.
Температура воды должна быть под контролем, так как в слишком холодной воде результат не будет достигнут, а в горячей, наоборот, хурма сварится.
С применением этилового спирта
Если хурму нужно довести до состояния спелости, возможно применить этиловый спирт. Он обладает способностью нейтрализации танина.
Порядок действий:
- Хлопчатобумажную салфетку пропитать спиртом.
- Протереть этой салфеткой все плоды.
- Сложить хурму дозревать в темноте.
С применением этого способа дозревание будет проходить 2-5 дней. Скорость созревания будет зависеть от первоначального состояния хурмы.
С раствором извести
Для дозревания может быть использован раствор гашеной извести. Процесс обработки плодов следующий:
- Приготовить раствор из расчета на каждый литр воды 100 грамм извести.
- Перемешать.
- Опустить в раствор плоды.
- Оставить хурму в растворе на период от 2 до 7 дней.
После обработки плоды необходимо тщательно вымыть.
Какие методы самые эффективные?
Не все способы доведения хурмы до полного созревания одинаково быстро срабатывают. Некоторые, например, просто нахождение при комнатной температуре, несмотря на эффективность, не быстрые.
Как понять, что фрукт испорчен?
Средний срок хранения в подходящих для этого условиях составляет 2-3 месяца. В течение всего этого времени запасы нужно периодически осматривать, откладывая сразу порченные.
Определить их можно по следующим признакам:
- неприятный запах;
- плесень;
- повышенная мягкость плодов;
- изменение консистенции на слишком мягкую;
- потемнение окраски.
Испорченный фрукт нельзя употреблять в пищу.
Заключение
Хранение недозревшей хурмы — достаточно простое, и не представляет сложности, если фруктов не много.
Для ускорения процесса дозревания в ход можно пустить несложные методы, позволяющие получить мягкие без терпкости плоды буквально за несколько часов или дней. Намного сложнее организовать содержание созревшего, а тем более перезревшего продукта.
