Хурма – продукт сезонный, растущий в теплом климате.
Для того чтобы фрукт транспортировать на большое расстояние, его собирают в состоянии не полной зрелости, так как спелые плоды очень мягкие, и их практически невозможно довезти до потребителя.
Как правильно хранить хурму в домашних условиях, расскажем в статье.
Содержание
Срок хранения дома
Хурма – продукт, который не отличается способностью длительного хранения. Спелые фрукты при комнатной температуре лежат не дольше нескольких дней. В погребе продолжительность лежания может составлять до 1,5 и даже до 3-х месяцев, в зависимости от степени зрелости запасов.
В том случае, когда плоды подвергались заморозке, и были потом разморожены, использовать их нужно за несколько дней, до недели. Разрезанный фрукт хранится еще меньше времени – до пары дней, и только в холодильнике.
Требования
Так как хурма – фрукт скоропортящийся, особенно важно четко соблюдать правила его хранения. При этом важно не помещать хурму, требующую длительного хранения, возле бананов, груш и яблок. Эти фрукты вырабатывают этилен, который стимулирует созревание (перезревание) продуктов, расположенных рядом.
Для чего стоит (и не стоит) хранить хурму рядом с яблоками, подскажет видео:
При какой температуре лучше?
Оптимальные значения температурного режима – от 0 до +1°С, но не следует допускать нахождения хурмы при температуре ниже 0°С. Высокая температура также не подходит. Исключение – ситуации, требующие стимуляции созревания недозревших плодов.
Влажность
Относительная влажность воздуха при перевозке и хранении свежей хурмы должна быть от 85% до 90%. Превышение показателя может привести к загниванию запаса фруктов, а слишком низкие значения могут спровоцировать потерю влаги плодами.
Освещение
Для того чтобы фрукт хорошо хранился достаточно долго, ему нужна темнота. На свету фрукты будут состариваться и вянуть. Дополнительное условие – наличие хорошей вентиляции. Если хурма не созревшая, и нужно ускорить процесс дозревания, требуются другие условия содержания.
Выбор плодов
Отправлять для хранения впрок можно не любые плоды. Следует обращать внимание на сорт и на состояние самой хурмы.
Для этого следует обращать внимание на такие факторы:
- средне упругая мякоть;
- цвет плодов ровный, без ухода в зеленый оттенок;
- кожица ровная и плотная;
- средний размер;
- правильная форма плодов – без вмятин и других дефектов;
- отсутствие нехарактерных для здорового плода пятен;
- плодоножка – подсохшая, коричневатого оттенка.
Даже незначительные повреждения кожицы делают фрукт не подходящим для длительного хранения.
Где держать в квартире?
Выбор места под хурму определяется исходя из имеющихся условий, состояния самих фруктов и их количества. В городской квартире можно организовать содержание относительно небольших объемов.
В холодильнике
Место в холодильнике не позволяет хранить в нем значительные запасы. Отобранные качественные фрукты без повреждений можно держать в контейнерах без крышки, в тканевых мешочках или в бумажных пакетах.
Так как хурма будет содержаться в открытом виде, не следует допускать хранения рядом продуктами с сильно выраженным ароматом.
Полиэтиленовые пакеты для содержания не подходят, так как препятствуют воздухообмену, и могут провоцировать загнивание хурмы.
Можно ли в тепле?
Если место позволяет, хурму можно держать в погребе или на балконе. В таких условиях обычно располагают большие объемы овощей.
Для этого используются чаще невысокие ящики, дно которых застилается бумагой или тканью. Сверху в один слой раскладываются плоды.
Лучше будет, если между ними сохранится расстояние, и они не будут соприкасаться между собой. При раскладывании хурмы плодоножки должны быть направлены вниз. Сверху плоды засыпают опилками или деревянной стружкой.
В крайнем случае допускается организовывать хранение в два слоя, разделяя их между собой бумагой или опилками. Слишком много слоев накладывать не допустимо, так как фрукты будут давиться. Раз в 1-1,5 недели запасы необходимо осматривать на предмет порчи.
В морозилке
Замораживание хурмы дает возможность ее не только хранить, но и довести до состояния зрелости. Такая особенность связана с тем, что в плодах присутствует большое количество танинов – веществ, которые отвечают за вязкость. При воздействии низких температур танин разрушается, и фрукт теряет свою вязкость, что улучшает его вкус.
Если хранение впрок, то хурму чаще всего сначала нарезают, и только потом морозят. В целом виде фрукт замораживают чаще для того, чтобы ускорить его дозревание.
Как понять, что фрукт испортился?
При слишком длительном или неправильном хранении хурмы продукт может портиться, и становиться непригодным для употребления.
На возникшие проблемы могут указывать следующие признаки:
- присутствие плесени;
- нехарактерный неприятный запах;
- пятна на поверхности;
- изменение консистенции на мягкую;
- дефекты на поверхности – вмятины, нарушение целостности и т.д.
Если фрукт в месте хранения испортился, его необходимо изъять, чтобы не пропали другие плоды.
Заключение
Хранение свежей хурмы требует создания максимально подходящих для этого условий. Если фрукты разных сортов и различной степени зрелости, их рекомендуется сразу рассортировать, и держать отдельно.