В сезон созревания болгарского перца необходимо позаботиться о сохранении урожая.
На длительный срок сберечь овощи позволяет заморозка. Она дает возможность избежать термической обработки, и обеспечивает высокую сохранность полезных веществ в плодах.
О том, как хранить болгарский перец на зиму в морозилке, поговорим в статье.
Содержание
Влияние заморозки на вкус и свойства продукта
Заморозка овощей в домашних условиях имеет много плюсов. В их числе: сохранение полезных качеств болгарского перца и экономия средств, так как в сезон овощи стоят дешевле, чем зимой.
Болгарский перец замораживают впрок для разных целей. Именно это определяет, как необходимо подготовить овощ до его помещения в морозильную камеру.
Форма заморозки может быть самая разная:
- целыми плодами;
- нарезка с соломкой или кубиками;
- предварительно перемолотый или пропущенный через блендер.
Порезанный крупными кусками, а еще лучше, замороженный целиком, овощ сохраняет преимущественное большинство своих положительных свойств и вкусовых качеств. Минус такого варианта – занятие большого пространства морозильной камеры.
Особенности процесса
Существует очень много вариантов замораживания овоща. Каждый из способов имеет свои нюансы.
Замораживание на зиму целиком, без варки
Даже заморозка плодов целиком требует определенных подготовительных действий. Перец обязательно должен быть вычищен от семян, хвостики – срезаются, лишняя влага внутри и снаружи – удаляется.
Для упаковки перчины складывают по несколько штук (обычно по 4-5) друг в друга так, чтобы они занимали как можно меньший объем. Применять силу нельзя, чтобы не повредить плоды. В один целлофановый пакет желательно сложить столько плодов, сколько будет использовано на приготовление блюда.
Способ заморозки перца можно посмотреть на видео ниже:
Бланшированными стручками
Применение бланширования имеет существенный плюс — позволяет более экономно использовать морозильную камеру. Такой метод подходит тем, у кого небольшая морозилка.
Перец подготавливается так же, как и в предыдущем случае. Дальше необходимо выполнить следующие действия:
- Плоды складывают в большую кастрюлю.
- Емкость заполняют кипятком.
- Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения.
- Выключают огонь.
- Накрывают крышкой.
- Оставляют в таком виде до полного остывания.
- Сливают воду.
- Просушивают.
После такой обработки плоды приобретают мягкость. Овощи, ставшие более компактными, складывают в пакет и помещают в морозилку.
О заморозке отваренного перца расскажет видео:
Нарезанным
В зависимости от цели использования и личных предпочтений, овощ может быть нарезан различными способами:
- кольцами;
- полосками;
- кубиками и т.д.
Запеченным
Для приготовления понадобится плотный спелый перец с мясистыми стенками. Порядок проведения работ:
застелить противень пергаментом;- разложить вымытые плоды на противне;
- поставить в духовку на полчаса при 200°С;
- достать перчик;
- переложить в кастрюлю;
- накрыть крышкой;
- оставить в таком виде на 20 минут;
- очистить плоды от верхней пленки;
- убрать хвостик и семена;
- нарезать каждый овощ на несколько частей;
- разложить по порционным пакетам;
- поставить в морозилку.
застелить противень пергаментом;Ледяные шарики (кубики)
Такой способ сохранения свежего болгарского перца подходит для дальнейшего использования в соусах, заправках и других блюдах, где требуется очень мелкое измельчение.
Порядок действий:
- Помыть и очистить от семян овощ.
- Просушить плоды, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Пропустить овощи через мясорубку или воспользоваться блендером.
- Полученную пюреобразную массу разложить в формочки для льда.
- Поставить формочки в морозильную камеру.
Правильная разморозка
Сделанные заготовки, сложенные в морозилку, необходимо правильно разморозить. Полное размораживание овощей требуется далеко не всегда, так как овощ быстро становится мягким.
Замороженный целиком овощ можно фаршировать, не дожидаясь его разморозки, так как при этом он потеряет форму, и его сложнее будет наполнить начинкой. Как только перец, который достали из морозильной камеры начнет легко отделяться друг от друга, его можно уже использовать для начинки.
Для перца, который был заморожен в качестве полуфабриката, зачастую не полное размораживание также подходит больше. В готовящееся первое блюдо можно сразу закинуть ледяной шарик с перемолотым перцем.
5 полезных советов
Имея дело с заморозкой болгарского перца, следует учитывать такие особенности:
- Замораживать нужно только спелый овощ без повреждений.
- Перед помещением в морозилку плоды следует вымыть и очистить от семян, срезать хвостики и убрать перепонки.
- После того как перец был вымыт, его следует просушить. В противном случае при замораживании будет образовываться лед.
- Удобно фасовать перец порциями. Это позволит не размораживать больше овощей, чем требуется на одно приготовление. При игнорировании этого правила овощи, которые извлечены из морозилки, начнут быстро оттаивать, что не желательно.
- Нельзя допускать повторной заморозки размороженных плодов – в них будет утрачена большая часть полезных веществ, пострадает внешний вид и консистенция перца.
Замораживать нужно только спелый овощ без повреждений.Заключение
Замораживание болгарского перца позволяет иметь удобный полуфабрикат всегда под рукой в течение всей зимы. Для того чтобы радовать свою семью ароматными разнообразными блюдами, можно использовать несколько способов заморозки – от помещения в морозильную камеру целых перчин, до замораживания ледяных кубиков.
