Сладкий перец – один из универсальных по применению в кулинарии овощей.
Чтобы иметь возможность сохранить его на длительный срок, овощ нужно правильно выбрать и обработать.
Как сохранить сладкий перец на зиму для фаршировки? Сделать это можно в домашних условиях, воспользовавшись проверенными рецептами.
Подготовка к хранению
Перец для планируемой фаршировки зимой выбирается очень тщательно. Он должен быть созревшим и не иметь повреждений (гнили, трещин, вмятин). Это связано с тем, что на заготовку плоды идут целиком.
Собранный урожай сладких перчиков осматривается. Имеющие дефекты плоды должны быть отбракованы, их тоже можно использовать для других видов заготовок и заправок. Выбранный для заготовки сладкий перец необходимо подготовить: вымыть, срезать аккуратно острым ножом плодоножку, убрать семена.
Особенности
Для того чтобы зимой радовать семью фаршированным перчиком, его можно заморозить или законсервировать. В свежем виде сохранить урожай на всю зиму не получится.
Замораживание
При заморозке происходит быстрое охлаждение овоща. Желательно, чтобы температура в морозильной камере была не выше — 18ºС. Именно соблюдение такого условия позволит сберечь максимальное количество полезных веществ. В таком виде заготовка может храниться не только всю зиму, но даже до сбора следующего урожая.
В замороженном виде овощ будет сохранять свой презентабельный внешний вид, полезные свойства и вкусовые качества. Этому способствует отсутствие термической обработки.
Подготовленный перец должен быть просушен, после того как его промыли. В противном случае на овощах образуется много льда и инея.
Для компактности хранения плоды нужно вставить друг в дружку — по несколько штук в один ряд. После этого перец складывается в целлофановый пакет и помещается в морозильную камеру. При замораживании уже нафаршированных перчин срок их хранения значительно уменьшается. Подробнее читайте здесь.
О заморозке сладкого перца расскажет видео:
Консервирование
Сладкий болгарский перец может быть законсервирован. Приготовленная таким способом заготовка подходит для начинки овоща зимой. Рецептов существует много.
Классический способ
Наиболее простой и популярный требует таких ингредиентов:
- 1,5 кг перца;
- 3 листка лавра;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- 1,5 литра воды;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 десертная ложка сахара;
- 1 ст. л. соли.
Порядок действий:
- Перец вымыть.
- Срезать с плодов плодоножки.
- Удалить семена.
- Промыть еще раз.
- Бланшировать перец в горячей воде в течение 1 минуты.
- Достать из кипятка перчины. Слить из них воду.
- Стерилизовать банки по 15 минут.
- Перец сложить в банки.
- Отдельно приготовить маринад. Для этого в закипевшую воду добавить лавровый лист, горький и душистый перец, соль, сахар. Прокипятить маринад 4 минуты.
- В банку влить уксус и влить приготовленный маринад.
- Закатать банки.
- Перевернуть вверх ногами и укутать.
- Оставить до остывания.
Если маринада оказалось недостаточно по объему, можно долить кипящую воду.
О консервировании сладкого перца расскажет видео:
Быстрый рецепт
Для тех, кто хочет справиться с заготовками быстро, подойдет такой рецепт:
- болгарский перец необходимо освободить от сердцевины и плодоножки;
- проварить в кипятке 3 минуты;
- достать перец — рассол не выливать, он еще будет нужен;
- плоды сложить в 3-литровую банку;
- залить рассолом, в котором варились овощи;
- в каждую банку сверху влить 3 ст. л. уксуса;
- закатать.
Рекомендации
При заготовке сладкого перца в зиму полезными могут быть следующие рекомендации специалистов:
Собранный или купленный для заморозки овощ необходимо обработать в самые сжатые сроки, до того как он начнет вянуть.
- Если куплен или собран перчик не только для заморозки, но и для консервации, сначала необходимо заняться замораживанием, а потом – маринованием.
- Размороженные овощи не подлежат новой заморозке. Из-за этого очень важно правильно рассортировать перчик по порциям, чтобы размораживать его именно столько, сколько необходимо на приготовление одного блюда.
- Для замораживания овощей можно использовать не только обычные целлофановые пакеты, но и имеющие зип-застежку, а также пластиковые пищевые контейнеры с крышкой.
Заключение
Сохранение сладкого перца на зиму путем заморозки и консервации позволит насладиться вкусными ароматными летними блюдами даже в холода. Если технология приготовления овощей соблюдена, перчик будет иметь выраженный аромат и вкус.