Кулинарные лайфхаки, как сохранить сладкий перец на зиму для фаршировки

Сладкий перец – один из универсальных по применению в кулинарии овощей.

Чтобы иметь возможность сохранить его на длительный срок, овощ нужно правильно выбрать и обработать.

Как сохранить сладкий перец на зиму для фаршировки? Сделать это можно в домашних условиях, воспользовавшись проверенными рецептами.

Подготовка к хранению

Перец для планируемой фаршировки зимой выбирается очень тщательно. Он должен быть созревшим и не иметь повреждений (гнили, трещин, вмятин). Это связано с тем, что на заготовку плоды идут целиком.

Собранный урожай сладких перчиков осматривается. Имеющие дефекты плоды должны быть отбракованы, их тоже можно использовать для других видов заготовок и заправок. Выбранный для заготовки сладкий перец необходимо подготовить: вымыть, срезать аккуратно острым ножом плодоножку, убрать семена.

Особенности

Для того чтобы зимой радовать семью фаршированным перчиком, его можно заморозить или законсервировать. В свежем виде сохранить урожай на всю зиму не получится.

Замораживание

При заморозке происходит быстрое охлаждение овоща. Желательно, чтобы температура в морозильной камере была не выше — 18ºС. Именно соблюдение такого условия позволит сберечь максимальное количество полезных веществ. В таком виде заготовка может храниться не только всю зиму, но даже до сбора следующего урожая.

В замороженном виде овощ будет сохранять свой презентабельный внешний вид, полезные свойства и вкусовые качества. Этому способствует отсутствие термической обработки.

Подготовленный перец должен быть просушен, после того как его промыли. В противном случае на овощах образуется много льда и инея.

Для компактности хранения плоды нужно вставить друг в дружку — по несколько штук в один ряд. После этого перец складывается в целлофановый пакет и помещается в морозильную камеру. При замораживании уже нафаршированных перчин срок их хранения значительно уменьшается. Подробнее читайте здесь.

О заморозке сладкого перца расскажет видео:

Консервирование

Сладкий болгарский перец может быть законсервирован. Приготовленная таким способом заготовка подходит для начинки овоща зимой. Рецептов существует много.

Классический способ

Наиболее простой и популярный требует таких ингредиентов:

• 1,5 кг перца;
• 3 листка лавра;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 1,5 литра воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 десертная ложка сахара;
• 1 ст. л. соли.

Порядок действий:

1. Перец вымыть.
2. Срезать с плодов плодоножки.
3. Удалить семена.
4. Промыть еще раз.
5. Бланшировать перец в горячей воде в течение 1 минуты.
6. Достать из кипятка перчины. Слить из них воду.
7. Стерилизовать банки по 15 минут.
8. Перец сложить в банки.
9. Отдельно приготовить маринад. Для этого в закипевшую воду добавить лавровый лист, горький и душистый перец, соль, сахар. Прокипятить маринад 4 минуты.
10. В банку влить уксус и влить приготовленный маринад.
11. Закатать банки.
12. Перевернуть вверх ногами и укутать.
13. Оставить до остывания.

Если маринада оказалось недостаточно по объему, можно долить кипящую воду.

О консервировании сладкого перца расскажет видео:

Быстрый рецепт

Для тех, кто хочет справиться с заготовками быстро, подойдет такой рецепт:

• болгарский перец необходимо освободить от сердцевины и плодоножки;
• проварить в кипятке 3 минуты;
• достать перец — рассол не выливать, он еще будет нужен;
• плоды сложить в 3-литровую банку;
• залить рассолом, в котором варились овощи;
• в каждую банку сверху влить 3 ст. л. уксуса;
• закатать.

Рекомендации

При заготовке сладкого перца в зиму полезными могут быть следующие рекомендации специалистов:

1. Собранный или купленный для заморозки овощ необходимо обработать в самые сжатые сроки, до того как он начнет вянуть.
2. Если куплен или собран перчик не только для заморозки, но и для консервации, сначала необходимо заняться замораживанием, а потом – маринованием.
3. Размороженные овощи не подлежат новой заморозке. Из-за этого очень важно правильно рассортировать перчик по порциям, чтобы размораживать его именно столько, сколько необходимо на приготовление одного блюда.
4. Для замораживания овощей можно использовать не только обычные целлофановые пакеты, но и имеющие зип-застежку, а также пластиковые пищевые контейнеры с крышкой.

Заключение

Сохранение сладкого перца на зиму путем заморозки и консервации позволит насладиться вкусными ароматными летними блюдами даже в холода. Если технология приготовления овощей соблюдена, перчик будет иметь выраженный аромат и вкус.