foto48116-1У любого приготовленного продукта ограниченный период хранения. Это касается и жареной, и тушеной картошки.

Соблюдать время хранения готового блюда важно, поскольку оно быстро портится. Играет роль место, где хранится пожаренный и тушеный картофель.

Существуют также способы ненадолго продлить период годности жареного блюда.

О том, сколько хранится жареная и тушеная картошка в холодильнике и без, расскажем далее.

Почему важно соблюдать сроки хранения?

Хранить пожаренный картофель только в пределах определенного срока важно по ряду причин. Среди них:

  • быстрая потеря овощем своих вкусовых качеств при долгом хранении;
  • потеря приятного аппетитного вида вследствие потемнения картошки;
  • изменение консистенции блюда и превращение его в однородную и малосъедобную кашу при длительном хранении;
  • увеличение в овоще концентрации вредоносных бактерий, провоцирующих пищевые отравления.
В длительно хранящемся пожаренном картофеле также увеличивается концентрация ряда веществ, которые способны при употреблении нанести вред здоровью.

Сколько можно хранить пожаренную?

Правила, по которым картошка и другие овощи должны храниться в том или ином месте, прописаны в специальном СанПине. Другие сроки хранения предусмотрены для пожаренного картофеля, если после приготовления он не помещается в холодное место.


В холодильнике

foto48116-2В СанПин 2.3.2.1324-03 прописан точный период, в течение которого разрешается хранить пожаренную картошку в холодильнике. Продукт можно держать там в течение 18 часов.

18-часовой период годности жареного овоща в холодильном устройстве возможен только при температурном режиме в 2-4°C.

Также продукт должен быть обернут в пищевую пленку или находиться под крышкой. Так он не впитает в себя посторонние запахи.

Пожаренный овощ не рекомендуется ставить в морозилку. Шоковая заморозка сможет продлить его годность надолго, но отрицательно скажется на его вкусовых свойствах. Также после размораживания нарушится структура блюда. Оно станет неприятным на вкус.

При комнатной температуре

Вне холодильника пожаренная картошка может храниться порядка 12 часов. Но играют роль условия ее хранения. Если держать ее в темном и проветриваемом месте при температурном режиме не выше +20°C, то она будет пригодна для употребления в течение 12 часов.

Чем выше температура воздуха в помещении, где хранится готовый продукт, то меньше срок его сохранности. Рекомендуется после остывания сразу поставить его в холодильник.

Потушенный картофель

Для тушеных овощей предусмотрен свой срок сохранности. По указанному ранее СанПину, тушеная картошка может находиться в холодильнике в течение 18 часов.

Поскольку она является овощем, то для ее хранения предусмотрены те же сроки, что и для других тушеных овощей. Максимальный период, в течение которого можно держать ее в холодильнике, составляет 24 часа.

Тушеный продукт важно держать в холодильном устройстве только под крышкой. Влажность внутри должна быть не выше 85%. Также в отсеке должна быть температура максимум в +6°C.

Вне холодильного устройства блюдо можно хранить 12 часов при условии, если в помещении не выше 20°C и не слишком влажно. Рекомендуется либо сразу употребить продукт или поместить его в холодильный отсек.

Если держать его в помещении, то в нем быстро возникнут процессы окисления и брожения. Из-за них продукт теряет свои вкусовые свойства и становится опасным для здоровья.

Как продлить период годности?

Сохранность жареного продукта можно продлить следующими способами:

  1. foto48116-3Оставить его на сковороде и запечатать ее сверху пищевой пленкой, после чего положить в холодильное устройство.
  2. Держать приготовленный овощ все время в холодном месте при установленной температуре в 2°C.
  3. Обеспечить хорошую вентиляцию в холодильном отсеке, чтобы к ингредиенту был доступ воздуха (накрыть крышкой с отверстием).
  4. Хранить только в затемненном месте.

Можно сильно увеличить годность, поместив все в вакуумный пакет, предварительно откачав оттуда воздух. После этого картошку можно положить в морозилку. Там она может пролежать от пары месяцев до полугода. Но после размораживания блюдо может потерять вкус. Лучше всего при таком варианте сохраняется готовый картофель фри.

Заключение

Время хранения жареного и тушеного картофеля в холодильнике немного отличается. Но общий срок их годности составляет не более 18 часов.

Тушеное блюдо можно держать в холодильном устройстве чуть больше – одни сутки. Вне холодильника блюдо может храниться 12 часов, но только при условии невысокой температуры в помещении и хорошей вентиляции.

В холодильном отсеке оптимальный температурный режим для обеспечения долгой сохранности продукта составляет 2-4°C.