Сохраняя качество и товарный вид, или какова грамотная технология хранения картофеля

Организация процесса хранения картофеля — достаточно трудоемкий, многоэтапный процесс, цель которого сохранить максимальный объем урожая до нового сезона.

Так как даже после уборки в картофеле продолжаются сложные физиологические и биохимические процессы очень важно создать и поддерживать идеальные условия (температуру воздуха, влажность, вентиляцию) в овощехранилище.

О технологии и режиме хранения картофеля расскажем далее.

Особенности для хозяйства

Особая организация хранения картофеля в хозяйстве помогает избежать промерзания овощей, минимизирует поражение клубней гнилью и болезнями.

Для хранения картошки в хозяйстве используют специальные хранилища с продуманной, необходимой по объему помещения вентиляцией. Как правило, для хранения овощей используют две методики: навалом и в контейнерах (ящиках, поддонах).

Хранение навалом предполагает ссыпку картошки по периметру хранилища одним сплошным слоем. Отдельно оставляют место для проезда машин выгрузки-загрузки овощей. Навальный метод чаще всего используют для картофеля одного сорта.

Контейнерное хранение — наиболее подходящая методика для крупных хозяйств, занимающихся и выращиванием и реализацией картошки. Урожай загружают в контейнера разной вместимости, которые при необходимости можно легко переместить в любое место хранилища.

Режим

С целью обеспечения качественного хранения картофеля в овощехранилищах должны поддерживаться оптимальные параметры температуры воздуха и влажности.

В основной период температура воздуха в помещении не должна превышать 2-3°С (в противном случае велики риски прорастания клубней, активации процесса гниения и порчи всего урожая).

Оптимальные параметры влажности составляют 85-95%. При влажности ниже 75% клубни очень быстро теряют влагу, становятся вялыми, сморщенными.

Отдельно отмечают такой важный момент в хранении картофеля как вентиляция. Отсутствие кислорода приводит к тому, что мякоть клубней чернеет, теряет вкусовые и полезные свойства.

Качественная вентиляция позволяет регулировать температурные перепады, влажность воздуха, купирует процессы развития плесени и грибка.

Технологические периоды

Условно все время хранения картошки разделяют на четыре периода: лечебный, охлаждение, основной, нагревание и весенний, различающиеся по длительности, режиму.

Лечебный

Сразу же после уборки клубней с поля начинается лечебный период хранения. Длится он не менее пятнадцати дней (максимальный срок восемнадцать дней).

Клетки картофеля, напитанные суберином, преобразуются в раневую перидерму, защищающую клубень от излишней потери влаги, а также проникновения патогенных микроорганизмов.

Одновременно с этим сахара преобразуются в крахмал, в точках роста завершается процесс перехода в состояние глубокого покоя, утолщается кожура.

За все время лечебного периода проявляются некоторые болезни картофеля, что дает возможность сразу же отбраковать непригодные клубни, тем самым спасти весь урожай от порчи.

Чтобы достичь максимального эффекта, лечебный период хранения должен проходить при определенных условиях: температура воздуха от +18°С до +20°С, влажность 90-95%.

Чем ниже температура воздуха лечебного периода, тем медленнее протекает процесс заживления повреждений на клубнях картофеля. Также недопустимо снижение влажности воздуха до 80% (в противном случае чрезмерное испарение влаги будет тормозить процесс заживления).

Важный момент: хранение картошки в лечебный период должно проходить только в помещении с хорошей вентиляцией. Например: под навесом, во временных буртах или в специальных хранилищах, оборудованных установками принудительного вентилирования.

Картофель обдувают теплым воздухом не менее шести раз в сутки по полчаса с интервалом в три-четыре часа. Активное вентилирование способствует скорейшему обсушиванию клубней, ускоряет процесс заживления.

Охлаждение

Промежуточный период, позволяющий подготовить картофель к длительному хранению при низких температурах — охлаждение.

На данном этапе происходит постепенное снижение температуры (на 0,5°С в сутки). Для этого помещение, в котором хранится урожай, вентилируют воздухом, температура которого на 3°С ниже температуры в насыпи.

Вентилирование проводят по шесть – восемь часов в сутки. Влажность воздуха в помещении должна составлять не менее 95%. В случае, когда хранилище не оборудовано установками принудительного вентилирования, картофель охлаждают ночью наружным воздухом.

В условиях естественной вентиляции охлаждение в среднем занимает сорок дней, в хранилищах с установками активного вентилирования — до двадцати дней.

Основное время

Период времени от охлаждения до момента реализации урожая картофеля (или подготовки семян к посадке) — основное хранение.

Важный момент: для того, чтобы картофель сохранил внешний вид и полезные свойства до момента реализации, во время основного хранения в хранилище необходимо поддерживать постоянный уровень влажности и температуру воздуха.

В зависимости от целевого назначения партии картофеля, температурный режим поддерживают на уровне:

• семенной материал +2-4С°;
• столовый картофель +4-6С°;
• овощи для переработки (например картошка фри)+6-8°С;
• картофель для изготовления снеков (чипсов, сухого пюре)+8-12°С.

Разница температурного режима объясняется следующим: чем ниже температура хранения, тем больше в картошке накапливается сахаров, вызывающих потемнение продукта при переработке (для чипсов, пюре это крайне нежелательный момент).

Во время основного хранения необходимо постоянно мониторить температуру в насыпи. Показатель не должен опускаться ниже +1°С (резкое снижение чревато подмораживанием и уничтожением всего урожая).

С целью поддержания товарного вида картофеля, в период основного хранения в хранилище поддерживают 80-85% влажности воздуха, осуществляют принудительную вентиляцию минимум два-три раза в неделю по тридцать минут.

В зимний период насыпь картошки вентилируют с использованием специальных установок, а с повышением температуры в насыпи — наружным воздухом. В случае, когда в верхнем слое картофельной насыпи произошло опотевание, температуру воздуха в хранилище и насыпи выравнивают, обогревая верхний слой при помощи специальных обогревателей.

Весенний

Конец февраля-начало марта — весенний период хранения картофеля. Именно в этот момент очень важно не пропустить начало прорастания почек на клубне. С этой целью воздух в хранилище охлаждают до 1°С (применяют вентиляцию естественным способом в ночные и утренние часы).

Нагревание

Окончательный период хранения — нагревание. С целью сохранности товарного вида охлажденных ранее клубней, картофель перед транспортировкой необходимо прогреть.

Для этого в хранилище прекращают вентиляцию, прогревают воздух до +10°С. Для семенного материала воздух в помещении прогревают до 18°С (необходимый показатель для активации процессов роста картофеля).

Внимание: во избежание опотевания (а в дальнейшем гниения) клубней, температуру в насыпи необходимо поднимать постепенно. Температуру мониторят каждый день. Для этого термометр закладывают на каждый 50 тонн картофеля, на расстоянии 30-50 см от верхнего слоя.

Сортировка картошки на стадии нагревания малоэффективна, так как отобрать поврежденные клубни можно только в верхнем слое, а более тщательная сортировка травмирует охлажденную картошку, что лишь увеличивает процент потери урожая.

Подготовка к реализации

Конечный этап технологического процесса хранения картофеля — подготовка к реализации (товарная обработка). Прежде всего, картошку вручную перебирают, отбраковывая гнилые, дефектные клубни. Во время подготовки (как правило, этот процесс занимает не менее четырех дней) картофель обрабатывают теплым наружным воздухом.

Это необходимо для того, чтобы снизить травмирование клубней в процессе сортировки. Отсортированные овощи калибруют по размеру. Параметры устанавливаются рынком (оговаривается минимальный и максимальный размер).

Заключение

Соблюдение технологии хранения картофеля позволяет не только сохранить внешний вид и полезные свойства овощей, но и свести потери до минимума, сохранить посевной материал высокого качества для получения большего урожая в новом сезоне.