Правила хранения картофеля в погребе или подвале: температура, освещенность и другие параметры

foto47946-1Картофель принадлежит к пищевым продуктам, пригодным для длительного хранения.

Здоровые, правильно выращенные клубни, в подходящих условиях не портятся более 10 месяцев.

Как правильно подготовить хранилище и сам картофель к хранению в погребе, при каких условиях корнеплод сбережет полезные свойства, описано в этой статье.

Оптимальные условия

Главные параметры, влияющие на сохранность корнеплода в течение длительного времени, это температура и влажность воздуха.

Температурный режим

В хранилище, куда помещен картофель, необходимо поддерживать постоянную температуру +4-+6 градусов. При таких показателях обменные процессы в тканях корнеплода протекают замедленно, клубень долго сохраняет свежесть и жесткость.


При какой влажности?

Оптимальная влажность воздуха 80%. При большой сырости клубни начнут гнить, при низкой – сохнуть.

Если в погребе или подвале влажность не соответствует норме, картофель помещают в слегка увлажненный песок или опилки. Такой прием позволяет поддерживать идеальную влажность непосредственно вокруг клубней.

Отсутствие света

На свету в картофельных клубнях начинает образовываться ядовитое вещество соланин, отчего корнеплод зеленеет и становится горьким.

Продовольственный картофель хранят только в темном помещении. Если корнеплоды вынуждены хранить в светлом помещении, ящики с картошкой достаточно накрыть непрозрачной тканью.

Как правильно хранить картошку зимой до весны?

Подготовка к хранению начинается на этапе выращивания (выбора клубней на рынке). Долго лежит картофель вызревший, при выращивании которого не использовались большие дозы органических удобрений.

В процессе хранения важно следить за постоянством показателей температуры и влажности, оберегая овощи от перепадов. Нелишне пару раз за зиму перебрать корнеплоды, удаляя начавшие портиться.

Подготовка клубней

После извлечения корнеплодов из почвы, картофель просушивают на воздухе. Его рассыпают на теплой земле или деревянных настилах под навесами. Сушка длится несколько часов. За это время с клубней осыпается почва, и все недостатки картошки становятся хорошо видны. Просушенную картошку перебирают.

foto47946-2К длительному хранению пригодны клубни, отвечающие таким параметрам:

  • вес от 80 до 400 г (оптимально 100-200 г);
  • плод вызрел (кожура однородная, покрывает мякоть полностью);
  • отсутствие на шкурке ранок, следов гнили, вмятин;
  • на поверхности клубня нет прозелененных пятен.

После просушки и переборки, картофель загружают в чистое, предварительно охлажденное до +10 +12 градусов хранилище. Температуру до рекомендованной снижают постепенно, не более 1 градуса в сутки. Если теплый картофель сразу убрать в холодный погреб, на клубнях образуется конденсат, что может привести к появлению плесени.

Убирая картошку в погреб, ее сортируют по размеру, складывая мелкие клубни с мелкими, а крупные с крупными. Среднего размера корнеплоды пролежат дольше мелких и крупных.

Картофель, предназначенный для посадки в будущем сезоне, для лучшей сохранности выдерживают на свету до 6 ч. Прозелененные клубни практически не подвергаются порче.

Мыть даже очень грязный картофель перед хранением нельзя! Вода, размывая грязь, способствует проникновению инфекции вглубь клубня через микротрещинки в кожуре. Грязный, но сухой корнеплод будет лежать лучше мытого.

Как подготовить помещение?

Перед заполнением хранилища, его необходимо тщательно вычистить. Для этого из погреба убирают все полки, ящики и поддоны. Моют их, покрывают краской (побелкой), просушивают на солнце.

Стены погреба или подвала моют раствором каустической соды или белизны, затем белят известковым раствором. Все это помогает уничтожить споры грибков, вызывающих развитие плесени и гнили.

Хороший дезинфицирующий эффект у серной шашки (ФАС). Шашку сжигают в помещении до загрузки его овощами. Пары серы проникают во все щели, эффективно уничтожая микробов. Заполнение хранилища овощами начинают после проветривания.

В какой таре?

Большие объемы картофеля обычно хранят «насыпью» или навалом, прямо на полу подвала, отгородив угол деревянным щитом.


Иногда клубни рассыпают по деревянному настилу или песчаной подушке. Высота такого бурта не должна превышать 1 м, иначе нижние слои картошки могут задохнуться.

foto47946-3Распространено хранение продовольственного картофеля:

  • в деревянных или пластиковых ящиках с решетчатыми стенками;
  • в сетках или полотняных мешках;
  • в корзинах и глиняных горшках.

Обычно вместимость тары составляет 10-20 кг клубней, что облегчает осмотр картофеля и отбор больных клубней.

Какие сорта подходят?

При выведении современных сортов картошки, лежкости клубней уделяется особое внимание. Практически все они пригодны к длительному хранению.

Из старых сортов хорошо лежат:

  • Гала;
  • Невский;
  • Ароза;
  • Удача;
  • Брянский;
  • Ред Скарлетт;
  • Розара;
  • Журавинка.

Среднеспелые и поздние сорта лежат лучше ранних. Скороспелые (особенно старая Сорокодневка) разновидности лежат хуже других. Их рекомендовано держать в песке для сохранения влаги в клубнях.

Выбирая корнеплоды на рынке, стоит отдавать предпочтение краснокожим сортам картофеля, как более лежким. Белая, рассыпчатая картошка хранится хуже.

Распространенные ошибки

Самыми частыми причинами порчи картофеля при хранении, являются:

  1. Закладка в хранилище клубней разного размера (мелкая картошка портится быстрее).
  2. Мытье клубней.
  3. Пренебрежение очисткой погреба от мусора.
  4. Сжигание серной шашки после загрузки погреба картошкой (пары серы вызывают порчу корнеплодов).
  5. Содержание в одном подвале картофеля и яблок (фрукты выделяют газ этилен, способствующий быстрому перезреванию и порче овощей).
  6. Перепады температуры и влажности в помещении.

Зимой отдельно стоящие погреба дополнительно утепляют снегом. Картофель внутри хранилища накрывают сеном, соломой, одеялами.

Видео по теме статьи

Как хранить картошку в погребе, видео-совет:

Заключение

Правильно подготовленный картофель способен оставаться сочным и вкусном на протяжении 8-10 месяцев. В погребе или подвале необходимо поддерживать постоянную температуру +4 градуса и влажность воздуха 80%.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения