Хранение собранного урожая картофеля проводится с соблюдением целого ряда правил.
Это позволяет содержать запасы картошки достаточно долго, без потери вкусовых качеств, полезных свойств и внешнего вида.
О том, сколько хранится картошка, каковы условия хранения картофеля, поговорим в статье.
Содержание
От чего зависит срок хранения?
Срок хранения картошки зависит от большого количества факторов. Важны не только условия хранения, но и то, насколько правильно был собран урожай.
После этого картофель очищают от налипшей на него земли и сортируют по состоянию клубней, сорту и размеру. Подпорченные картофелины необходимо сразу отделять, и использовать их следует в первую очередь.
Выбор сорта
Следует учитывать, что не все сорта картофеля предназначены для приготовления блюд. Среди всего многообразия корнеплодов представлены:
- столовые сорта – для использования в пищу;
- технические – для выработки крахмала и производства спирта;
- кормовые – для домашнего скота;
- универсальные.
Лучше всего хранятся позднеспелые сорта.
Температура
Длительное хранение овоща – это его содержание на срок от 4 месяцев и более. Допустимая температура содержания собранного урожая должна быть от 3ºС до 6ºС.
При низких показателях в овощах начинают происходить химические процессы, в результате которой картофель утрачивает свои вкусовые качества и меняет консистенцию. Более высокая температура – приводит к тому, что клубнями теряется влага, они начинают прорастать и приобретают мягкость.
Влажность и воздухообмен
Влажность воздуха в домашнем хранилище должна быть около 75%. Кроме того, в месте хранения должна быть хорошая вентиляция. Это позволит не скапливаться на клубнях конденсату.
К тому же, при лежании картошка выделяет углекислый газ, который без притока свежего воздуха способствует сокращению сроков лежания овоща.
Свет
Место, которое выбрано в качестве хранилища, должно иметь защиту от попадания солнечных лучей и искусственного света. Оптимальный вариант – погреб.
Тара
Выбор тары зависит от условий самого хранилища. Держать картофель возможно в сетках, ящиках и даже навалом на поддонах.
В остальных случаях выбор тары должен учитывать место, отведенное под хранилище, чтобы обеспечивать и доступ воздуха, и не давать скапливаться влаге на корнеплодах. Обзор ящиков для хранения картофеля представлен в этой статье.
Как долго можно хранить?
Продолжительность хранения картошки зависит не только от условий, но и от выбора сорта. Общепринятое разделение – на поздние и ранние сорта.
Раннеспелые
Молодой картофель ранних сортов не предназначен для длительного хранения. Сверхранние сорта предназначены для употребления в пищу сразу после выкапывания.
И даже полностью созревшая ранняя картошка не может лежать долго. Максимум – до 5 месяцев.
После этого клубни начинают прорастать и сморщиваться.
Поздние
Поздние сорта, собранные при полной зрелости, предназначены для длительного содержания. Именно их рекомендуется заготавливать в зиму.
Время с учетом вида хранилища
Помещение, в котором будет содержаться урожай, следует проветрить и провести обработку.
В квартире
Непосредственно в квартире, при комнатной температуре, большой урожай овоща хранить не следует из-за неподходящих условий. Максимум – иметь несколько килограмм для приготовления блюд в ближайшие дни.
В этом случае подойдет для хранения деревянный ящик или картонная коробка, но обязательно с крышкой, чтобы свет не попадал на картошку. Продолжительность лежания овоща – до двух недель.
В холодильнике
В холодильнике есть необходимая прохлада и защита от света. Но также есть и проблема с циркуляцией воздуха и ограничением по объему. Вместить большой урожай в бытовой кухонный прибор не получится.
В погребе или подвале
Погреб, подпол или подвал необходимо осмотреть. Предварительная побелка известью позволяет бороться с бактериями и грибком.
Такая дезинфекция позволит новому урожаю лежать дольше. Если в запасе осталось еще немного овощей с прошлого сезона, их следует убрать из хранилища.
При правильной организации картофель в подвале может лежать всю зиму до весны. Проводить дезинфекционные мероприятия рекомендуется не менее чем за две недели до помещения в погреб картофеля нового урожая. Подробнее читайте тут.
На балконе
В городской квартире, не оборудованной погребом, содержать урожай картофеля можно на застекленном балконе. Открытый вариант лоджии для этих целей не подходит из-за невозможности поддержания нужных условий.
На утепленном балконе может быть установлен деревянный ящик или термошкаф. В зависимости от организации процесса хранения картофель в таких условиях может лежать до весны. Ограничения — только по объему запасов.
В гараже
В зависимости от условий в гараже, в нем может содержаться собранный урожай в том случае, когда есть утепление. Металлический бокс не подходит в качестве овощехранилища. В кирпичном утепленном гараже при создании оптимальных условий картофель может вылежать до весны.
В зависимости от состояния клубней
От состояния клубней также зависит время хранения:
Сырая очищенная
Плотная, без повреждений кожура служит защитой для клубней. После чистки картошка начинает темнеть.
Если почищенный свежий картофель опустить в холодную воду и поместить в холодильник, он может простоять около 3 часов до начала готовки.
Так как при контакте с водой из картофеля вымываются полезные вещества, крахмал и калий, то заранее измельчать клубни не следует.
Если поместить очищенную картошку в вакуумную упаковку, то в таком виде она пролежит до 1,5 недель. Альтернативный вариант – быстрое замораживание картофеля. Клубни чистят, моют и нарезают.
Заморозка должна быть быстрой. Когда возникнет необходимость приготовить полуфабрикат, его прямо из морозилки всыпают в горячую воду, предварительно не размораживая. Подробности — в этой статье.
Приготовленная
Уже готовую картошку длительно хранить не желательно. Она не только утрачивает свои вкусовые качества, но и при длительном лежании способна привести к отравлению.
При помещении готовой еды в холодильник, ориентироваться нужно на такие показатели:
- отварной очищенный продукт в закрытой таре может лежать не более 3-х дней;
- тушенный картофель – до 3-х дней;
- картофельный суп – не более 3-х суток;
- пюре со сливочным маслом – до 2-х дней.
Драники, жареную картошку, а также приготовленную во фритюре, не замораживают для повторного разогревания. Также не подлежат хранению блюда с сырым яйцом и не прошедшим тепловую обработку молоком.
Как продлить период годности овоща?
Продлить срок хранения картофеля помогут следующие рекомендации:
- На хранение отправлять только овощи без повреждений.
- Периодически запасы картошки следует перебирать, отбраковывая подпорченные клубни.
- Чтобы картофель лучше лежал, возле него можно поместить листья рябины или мяты.
- В качестве «соседа» при хранении может быть выбрана свекла.
Просроченный продукт: как определить и что делать?
При длительном хранении урожая, возможна порча картошки. На сокращение сроков содержания может повлиять нарушение даже одного из условий организации хранилища.
Просроченный, испорченный овощ может:
- иметь сильное прорастание,
- позеленеть,
- сморщиться,
- приобрести неприятный запах.
Даже при появлении только одного из этих признаков, употреблять продукт в пище не следует. Испорченная картошка должна быть выброшена – никакая обработка ее уже не спасет.
О просроченности приготовленного картофеля также может говорить:
- изменение запаха,
- отделение жидкости,
- изменение цвета и приобретение склизкости.
В запущенных случаях возможно даже появление плесени. Употреблять в пищу такой продукт категорически нельзя.
Заключение
Соблюдение условий хранения картофеля позволяет продлить сроки его содержания. При этом важно соблюдать весь комплекс мероприятий, и не пренебрегать советами специалистов по организации картофелехранилища.
