Каковы сроки годности адыгейского сыра, как его правильно хранить?

Сыр адыгейский относится к незрелым сырам, поэтому срок его годности всегда меньше, чем твердых сортов. Тщательное соблюдение условий хранения также немаловажный фактор, позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом молочного продукта.

Важно знать и некоторые способы, которые помогут продлить свежесть сыра. О хранении адыгейского сыра поговорим в статье.

Сколько хранится?

Адыгейский сыр готовится быстро. В составе только молоко, сыворотка и соль. Присутствие других компонентов должно насторожить. По вкусу, скорее, напоминает прессованный творог.

Сыр адыгейский может быть годен к употреблению от 1 до 60 суток. Конкретное время зависит от нескольких показателей:

• технологии производства;
• условий хранения;
• упаковки.

Производитель обязан указывать на упаковке срок годности и условия хранения продукта.

В вакууме

Максимальное время сыр остается свежим в вакуумной упаковке. В домашних условиях такое требование очень сложно воспроизвести.

В любом случае воздух проникнет внутрь. Можно использовать тары с крышками и пакеты с застежками, но надолго срок они не продлят. Максимум до 3 суток.

На производстве поддерживаются идеальные условия во время приготовления и в ходе хранения, поэтому там сыр дольше остается свежим. Современный процесс настолько автоматизирован, что человек даже не касается продукта.

Благодаря этому возможно установить для скоропортящихся продуктов более длительные сроки годности — до 60 суток. Если срок больше, то это может означать присутствие в составе консервантов, стабилизаторов.

Открытая тара

После вскрытия упаковки промышленная тара подлежит хранению весь период годности, либо продукт нужно употребить в течение нескольких суток. Как правило, это период до 3 суток. Ответственность за информацию на упаковке несет производитель.

Небольшой срок годности у домашнего адыгейского сыра. Как правило, это 1-3 дня. Небольшой период объясняется тем, что:

1. В приготовлении используются только натуральные ингредиенты.
2. Невозможно создать абсолютно герметичную упаковку.
3. Сложно соблюсти необходимые гигиенические условия.

Чтобы сохранить свежесть сыра дольше в открытой упаковке, нужно приблизить условия хранения к идеальным.

Условия и правила

Польза и высокие вкусовые качества продукта обеспечиваются точным соблюдением технологии приготовления, условий и правил хранения. В теплом помещении сыр станет непригодным в пищу за сутки. Чем жарче, тем быстрее.

Продукт «любит»:

• чистоту;
• темноту;
• холод;
• влажность.

Создавая нужные условия, можно быть уверенным, что сыр дольше останется свежим.

В холодильнике

Сыр адыгейский должен храниться при низких температурах. Оптимальное место — это холодильник. Сегодня сложно найти семью, в которой отсутствует этот чудо-агрегат.

Но если такое произошло, допустимо держать продукт в местах, где температура от 0 до 8 градусов. Как правило, это:

• погреб,
• балкон,
• кладовка,
• веранда.

Промышленный сыр просто кладут на полку, где холоднее всего и хранят столько, сколько указал производитель на упаковке. В дверцах холодильника хранить не рекомендуется, так как там постоянные перепады температуры от частых открываний. Лучше выбирать место ближе к задней стене и морозильной камере.

В рассоле

Рассол увеличивает сроки хранения сыра от нескольких дней до нескольких недель. Для него нужно:

1. 1,5 литра воды.
2. 0,5 стакана сахара.
3. 1 стакан крупной соли без йода.

Существует несколько вариантов, как его приготовить:

• рассол вскипятить до полного растворения соли и сахара;
• остудить;
• сыр порезать крупными кусками;
• разложить по банкам или другим емкостям;
• залить сыр холодным рассолом;
• можно положить гнет, чтобы весь сыр был в рассоле. В противном случае формируется плесень;
• плотно закрыть крышкой;
• убрать в холодильник или другое холодное темное место.

Приготовление рассола для хранения адыгейского сыра — в видео:

Замораживание

Замораживание адыгейского сыра — вопрос спорный. С одной стороны, так можно продлить свежесть до 2-3 месяцев. С другой — продукт теряет консистенцию и часть вкусовых качеств, но полезные свойства остаются.

Если невозможно употребить в ближайшее время имеющееся количество сыра, его допустимо заморозить. Однако после размораживания его лучше использовать как ингредиент для приготовления блюд.

Как сохранить домашний?

Домашний продукт быстрее всего подвержен порче. Чтобы этого избежать, следует учитывать несколько нюансов хранения:

1. Искать только холодные места. Если сложно найти их в доме, можно создать искусственно: обернуть тканью, смоченной в холодном солевом растворе, поставить емкость с сыром в таз с холодной водой и менять после нагревания.
2. В холодильнике нужно ставить продукт в самое холодное место с постоянной температурой.
3. Перед помещением в холодильник обернуть чистой мокрой марлей, сложенной в 3-4 слоя. Марлю регулярно простирывать в холодной воде и оборачивать снова.
4. Рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов, сыр быстро впитывает посторонние запахи.
5. Герметичная упаковка. Для этого подойдет любая тара с плотной крышкой. В емкость можно положить кусочек сахара, он будет впитывать лишнюю влагу.
6. Излишки сыра можно подвергнуть копчению, продлит свежесть дополнительно на месяц.
7. Продукт на исходе сроков годности можно использовать для выпечки, салатов и других блюд.
8. Выбирать только темные места. Избегать прямых солнечных лучей. Под ними сыр испортится за считанные часы.
9. Нарезка имеет меньшие сроки хранения, чем целый кусок.
10. Влажность. Показатель должен быть в районе 80%;
11. Замораживать продукт только в крайнем случае.

Соблюдая эти несложные правила, можно быть уверенным в качестве и пользе творожного продукта. Однако не факт, что применение дополнительных мер избавит сыр от порчи. Здесь большую роль играют и сопутствующие факторы.

Признаки порчи

Приобретать адыгейский сыр нужно с большой осторожностью. Это обязательно должен быть проверенный производитель, будь то крупное предприятие или частное фермерское хозяйство.

Определить испорченный сыр можно по нескольким признакам. Среди них:

• тухлый запах;
• желтые пятна на поверхности;
• плесень;
• сухость, корка;
• наличие слизи;
• избыточно крошится при нарезке.

Свежий продукт обладает приятным кисломолочным ароматом. Цвет зависит от жирности молока, которое используется в рецептуре. Специалисты рекомендуют брать молоко 3,2-3,4 % жирности. Оттенок может быть белый, кремовый или желтоватый. Структура сыра должна быть плотная, упругая. Поверхность — влажная.

На поверхности сыра должен четко отображаться рисунок от плетеной корзины, в которую продукт помещают после нагревания. Если узора нет, значит, технология приготовления не была соблюдена. Такой продукт лучше не покупать. Лучше брать у одного производителя, которого уже проверили на добросовестность и честность.

Заключение

Адыгейский сыр — натуральный полезный продукт в питании взрослых и детей. Домашние сорта имеют самые короткие сроки хранения, но есть несколько способов ненадолго продлить свежесть.

Промышленные виды, благодаря вакуумной упаковке, способны сохранять годность более длительное время. Продукт с признаками порчи в пищу употреблять категорически запрещено.