Хозяйкам на заметку: можно ли замораживать сыр камамбер и как грамотно это сделать

Мягкий жирный сыр камамбер – деликатесный продукт с приятным вкусом. Его используют как самостоятельно, так и в составе сложных блюд.

Если сыра дома оказалось больше, чем необходимо, возникает вопрос о возможности заморозки.

О том, можно ли замораживать сыр камамбер, как правильно, расскажем в статье.

Особенности производства

Камамбер – очень популярный сыр, который имеет неповторимый вкус и аромат. За время существования рецепт претерпел изменения, и в таком виде, как сейчас, он стал известен с конца XIX века.

Производство камамбера имеет ряд особенностей. При использовании традиционной технологии головки сыра получаются строго определенного размера, и весом 0,340 кг. Порции в 25 литров цельного молока хватает на получение 12 таких головок.

Готовят камамбер по традиции не круглый год, а с сентября по май, пока не наступила еще жара. Сама технология – достаточно сложная, требующая четкого соблюдения температурных и временных норм.

Отдельного внимания заслуживает характерная для камамбера культура плесени. За период созревания сыра она меняется, превращаясь из белой в голубую, сероватую, а затем – в красно-коричневую. Цвет плесени говорит о созревании сыра и высокой классности продукта.

Если камамбер приготовлен правильно, то он должен быть твердый, с плесенью характерного для сорта цвета. Транспортировка оригинального продукта тоже особенная – используются специальные деревянные ящики и солома.

В небольшом французском городе Вимутье установлен мемориал в часть девушки М. Арель, которая по преданиям проживала в деревне Камамбер, и первой занялась продажей одноименного сыра.

Возможно ли замораживание?

Настоящий камамбер редко встречается в продаже, поэтому может возникнуть желание запастись им впрок. Продукт хорошо хранится, и может лежать неделями в подходящих условиях. Но иногда требуется заморозка излишков.

Твердые и полутвердые сыры в большинстве своем подлежат заморозке. И камамбер относится к их числу. Это позволяет существенно продлить срок содержания продукта дома. Но есть некоторые нюансы в такой организации хранения.

К неоспоримым достоинствам замораживания продукта можно отнести такие моменты:

• значительное (до нескольких месяцев) продление срока хранения;
• возможность сделать запас продукта;
• возможность сохранить остатки продукта.

После размораживания камамбер будет оставаться безопасным для здоровья.

Теряет ли продукт свои качества после заморозки?

Воздействие отрицательной температурой для любого продукта не проходит бесследно. После замораживания сыр может изменить текстуру и утратить часть вкусовых качеств.

Если его планируется использовать для запекания, в соусы, и в состав блюд, требующих термическую обработку, это не критично. Некоторая рассыпчатость или, наоборот, тягучесть, при растапливании сыра будут не так заметны.

Сколько хранить в морозилке?

При правильной организации хранения камамбер может лежать в морозилке до полугода. Но важно учитывать, что чем дольше продукт находится в морозильной камере, тем сильнее будут изменения его текстуры.

Как правильно заморозить?

От того, насколько правильно будет проведена заморозка, во многом зависит, какого качества окажется продукт после размораживания.

Подготовка

Один из главных моментов – выбрать свежий (не просроченный) продукт без повреждений. Сыр должен быть хорошо вызревшим и достаточно твердым. Для удобства дальнейшего использования головку можно нарезать на отдельные куски.

Тара

Каждый брусок сыра необходимо тщательно завернуть в фольгу.

При желании кусочки можно сложить в контейнер или в пакет с зип-застежкой, на который нужно обязательно наклеить ярлычок с указанием даты.

Замораживание отдельными порциями дает возможность не размораживать сыра больше, чем это необходимо. Повторно отправлять в морозилку продукт нельзя.

Также возможно заморозить целую головку. Снимать заводскую упаковку в этом случае не нужно.

Условия

Упакованный продукт помещают в морозильную камеру. И уже больше не достают до тех пор, пока камамбер не понадобится. Желательно, чтобы температура в морозилке была не выше -18-20°С.

Как разморозить?

Следующий очень важный момент – правильное проведение разморозки. Лучший способ – переложить сыр из морозильной камеры в холодильник. Это создаст необходимые условия для постепенного оттаивания сыра.

Также можно разморозить сыр, поместив контейнер с ним в холодную воду. Такой подход позволит сыр разморозить быстрее. Еще больше форсировать процесс оттаивания не следует. Любое воздействие высокой температурой будет негативно сказываться на консистенции продукта и ухудшит его вкус.

Заключение

Замораживать ли камамбер, каждая хозяйка решает для себя. Это может оказаться очень практично, так как даже остатки продукта не придется выбрасывать – их можно отправить на длительное хранение, и использовать через несколько месяцев с пользой.

А в тех случаях, когда камамбер планируется применить как закуску в свежем виде, от воздействия низкими температурами лучше отказаться.