foto50841-1Качественный сыр фета своей структурой напоминает спрессованный творог. Как и другие мягкие сыры, он не способен дозревать. Поэтому употребить его в пищу нужно в кратчайшие сроки.

Даже на полках холодильника этот продукт может быстро стать сухим. Соблюдение сроков и правил хранения позволит сыру фета дольше оставаться сочным и свежим.

Сколько хранится?

Мягкая фета не предназначена для длительного хранения после вскрытия магазинной упаковки. Точные сроки годности зависят от вида сыра:

  • развесной в рассоле;
  • в коробке в рассоле;
  • в вакуумной упаковке.
Наличие или отсутствие рассола при хранении феты влияет на сроки хранения продукта.

В упаковке

На фабричной упаковке указываются сроки и способ хранения феты. На полках холодильника при температуре +2 °C до + 4 °C такой продукт может находиться от 2 до 12 месяцев. При температуре от 4 °C до 17 °C — до 48 часов.


После вскрытия

После вскрытия вакуумной упаковки фету нужно употребить в течение 5-7 суток. В крепком рассоле этот продукт может храниться 3-4 недели. Оптимальная температура хранения — от +2 °C до + 4 °C.

При температуре от 4 °C до 17 °C (в погребе или на балконе) изделие без вакуумной упаковки хранится не дольше 2 часов. А в рассоле — до 24 часов.

Как правильно хранить?

foto50841-2Фета непременно должна храниться в жидкости, вместе с которой она была куплена. Только в таких условиях вкусовые качества и пищевая ценность продукта останутся неизменными.

Если изделие приобретается на развес, рекомендуется попросить продавца отлить немного рассола в отдельную емкость. Далее фету хранят в этом рассоле.

Держать такой продукт можно в любой емкости, стеклянной, фарфоровой или пластиковой. Главное, чтобы тара была плотно закрыта крышкой.

Весь период хранения сыр должен быть полностью погружен в рассол. Если же фету планируется хранить всего несколько часов, можно предварительно обернуть ее пищевой пленкой. Но держать ее в таком виде долгое время не следует, лучше употребить в пищу как можно скорее.

Как сделать рассол?

Если после вскрытия магазинной упаковки оказалось, что количество рассола недостаточное, специальную жидкость можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • вода — 1 стакан;
  • соль — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Соль растворить в стакане воды.
  2. Погрузить сыр в жидкость таким образом, чтобы продукт был полностью скрыт под рассолом.
Чтобы продлить срок хранения феты, можно приготовить раствор большей концентрации. Для этого 450 г соли нужно растворить в 1 л воды.

Концентрированный солевой раствор имеет хорошо выраженные консервирующие свойства. Но ценители мягкого сыра нечасто используют такую жидкость. Потому что такое вымачивание сказывается на вкусе феты — она становится более соленой.

Чтобы удалить излишнюю соль из продукта, нужно поместить продукт в смесь молока и воды, взятых в равных пропорциях. Такое вымачивание делают за час до подачи сыра к столу. Если изделие кажется соленым совсем немного, можно просто сполоснуть его чистой водой.

Можно ли замораживать?

Низкие температуры помогут продлить срок хранения сыра фета до 3 месяцев и больше. Но важно помнить, что после размораживания структура и вкус мягкого сыра изменятся. Он станет менее соленым и немного зернистым. Такой продукт лучше использовать для приготовления салатов и других блюд.

Как правильно заморозить сыр фета:

  1. foto50841-3Если мягкий сыр находится в рассоле, его нужно сцедить. Замораживать фету вместе с рассолом не рекомендуется.

    Сыр, расфасованный в коробку, также стоит предварительно вынуть из жидкости. Вообще же для заморозки лучше всего подходит разновидность феты, расфасованной в вакуумную упаковку.

  2. Слегка промокнуть продукт бумажными полотенцами. Не обязательно удалять с поверхности сыра всю жидкость. В противном случае после заморозки такое изделие станет сухим.
  3. Разделить брикет сыра на порции нужного размера. Лучше продумать заранее, какие объемы сыра понадобятся для приготовления блюд после разморозки. Если нет уверенности в том, какое количество феты в дальнейшем понадобится, лучше измельчить кусок на порции размером поменьше, а не побольше.
  4. Каждый отрезанный кусочек отдельно оборачивается пищевой пленкой. Эти порции складываются в герметичный пластиковый пакет. При этом нужно постараться по максимуму удалить воздух.
  5. Также можно нарезать фету мелкими кубиками. После этого их отправляют в пластиковый пакет, предварительно убедившись в том, что весь воздух удален.
В морозильной камере при температуре до -14 °C такие заготовки могут храниться от 3 до 6 месяцев. Фета в запечатанной магазинной упаковке хранится в морозилке до 6 месяцев.

Как понять, что продукт испорчен?

Чем тверже сыр, тем дольше он хранится. Поэтому срок годности мягкой феты невелик, это изделие быстро портится.

Чтобы понять, нужно ли утилизировать продукт, нужно отследить следующие признаки:

  1. Темные пятна. Можно попробовать вырезать поврежденные части и использовать оставшиеся. Но из-за высокой влажности продукта, темные пятна очень быстро расползаются по всему куску. Так что такое подпорченное изделие лучше выбросить.
  2. Изменение структуры. Если сыр высох и рассыпается от прикосновений, это также говорит о том, что продукт несвежий.
  3. Кислый запах.
  4. Потемнение рассола или слизь на его поверхности.

Если имеется хотя бы один из признаков порчи продукта, не следует употреблять такое изделие в пищу. Несвежий сыр опасен для здоровья.

Заключение

Фета — мягкий сыр, который быстро теряет свою свежесть и вкусовые качества без рассола. Чтобы продлить срок годности такого изделия, его непременно нужно полностью погрузить в соленую жидкость.

В ней он должен находиться на протяжении всего срока хранения. Если вкус изделия изменился или даже слегка поменялся цвет, весь кусок лучше утилизировать.