Сыролюбам на заметку: специальная бумага для хранения сыра в холодильнике

foto50522-1Сыр — это живой организм, который дышит, молодеет, зреет, стареет и даже умирает. Процесс созревания зависит от сорта.

Чтобы дольше наслаждаться вкусом и ароматом продукта, важно соблюдать правильное хранение.

Одним из вариантов продления свежести, вкуса и аромата сыра является специальная бумага для хранения. Об этом — далее.

Что это такое?

Сыр «любит» правильную температуру, хорошую влажность от 80% и чистоту. Сложности при хранении сыра:

  • высыхание;
  • нехватка воздуха;
  • избыток холода;
  • избыток тепла.

Чтобы создать сыру благоприятные условия, производители поставляют на рынок специальную бумагу для его созревания и хранения. Она:

  • препятствует преждевременному высыханию,
  • позволяет сыру «дышать»,
  • контролирует температуру вокруг.

Однако сырная бумага не так популярна на рынке. В обычном супермаркете ее вряд ли найдешь. Товар имеет узкоспециализированное значение. Его чаще используют именитые частные сыроварни или в домашнем производстве, реже рынки и магазины.

Разновидности

Сегодня представлен широкий ассортимент бумаги для сыра. Все виды призваны увеличить срок годности продукта, сохранив при этом возможность наслаждаться непревзойденным качеством.

По сути, все виды можно условно поделить на бумагу для сыров с плесенью и остальных сортов. Поскольку для плесени нужен особый климат, поддерживающий жизнедеятельность бактерий. Для остальных сортов достаточно создать универсальные условия по температуре, влажности и вентиляции.

Перечень наиболее популярных типов бумаги представлен в таблице:

Тип бумагиДля каких сыровПреимуществаЦена, руб.
Универсальнаядля всех видов сыровсохраняет вкус, аромат, свежестьот 30
Крафтоваядля сыров и других продуктовсохраняет вкус, аромат, свежестьот 69
Однослойнаядля всех видов сыровпрепятствует высыханию, поддерживает влажностьот 30
Двухслойнаядля сыров с белой плесенью типа камамбер, кротен, брипредохраняет от высыхания, контролирует влажность, поддерживает жизнедеятельность колоний плесениот 170
С парафиномсыры с мытой коркой, мягкие, полутвердые, твердыепрепятствует проникновению посторонних запахов, поддерживает нужный уровень влажности и температуры, обладает влагостойкими и жиростойкими свойствами, не прилипает к продуктуот 100
Фольгированнаядля сыров с белой и голубой плесенью, мягких и полутвердых сортовблокирует доступ света, посторонних запахов, держит форму,от 180
Термоусадочнаядля созревания и хранения разных видов сыровспособствует правильному созреванию, сохраняет влажность, вкус и аромат сыраот 41

Сырную бумагу выпускают в двух формах: листы разного размера или рулоны в метрах. Стоимость указана за лист или метр. Однако в упаковке всегда от 10 и более листов или метров.

Для сыроварен выгоднее приобретать большие объемы по оптовой цене. Для домашнего использования удобны небольшие пачки или рулоны. Бумага производства Франции, Германии, Италии дороже российских аналогов.

В зависимости от потребностей заказчика можно выбрать оптимальный вариант изделий. Разнообразие цветовых принтов также удивит покупателей: от оттенков одного цвета до изображений российских, английских газет и других картинок.

Как хранить?

В обычных супермаркетах на прилавки сыр поступает фасованный в пластиковые, полимерные или просто целлофановые обертки. Они создают необходимый вакуум, более экономичны, позволяют на какое-то время сохранить продукт. Покупатель видит товар. Однако опытные сыровары рекомендуют после покупки сразу переложить сыр в специальную бумагу или использовать ее аналоги.

Вот еще несколько советов по хранению:

  • каждый сорт сыра нужно держать в отдельной упаковке;
  • завернутый кусок поместить в отсек для овощей и фруктов, именно там поддерживается оптимальная температура в пределах от +2 до +8 градусов;
  • сверху на бумаге для удобства можно приклеить стикер с датой фасовки или написать от руки;
  • доставать из холодильника продукт нужно за 30 – 60 минут до употребления, так вкус и аромат раскроются в полной мере;
  • замораживать сыры не рекомендуется, после размораживания они начинают крошиться, теряют вкус и аромат, в таком виде можно использовать только для приготовления блюд;
  • сыры с плесенью имеют специфический запах: чтобы он не распространялся по холодильнику, завернутый в бумагу кусок можно поместить в пластиковый контейнер.
Сырную бумагу допустимо использовать повторно, если сохранена ее целостность и качественные характеристики. Масляные пятна свидетельствуют о невозможности дальнейшего использования.

Технология завертывания может выглядеть следующим образом:

  1. Сыр поделить на порционные куски по 200-300 грамм.
  2. Взять лист или отрезать от рулона бумаги примерно в 3-4 раза больше.
  3. Треугольные куски лучше размещать с краю и заворачивать по диагонали, подбирая края. Куски круглой формы удобнее заворачивать, начиная с середины.
  4. Заворачивать нужно плотно, как можно ближе к куску, чтобы лишний воздух не попадал внутрь.
  5. Кончик бумаги зафиксировать специальной наклейкой, скотчем или обернуть кусок веревкой.
  6. На бумаге написать сорт сыра и дату упаковывания.

foto50522-3

Производители

Сегодня товар производят компании из Франции, Италии, Германии и России. Бумагу реализуют в основном через интернет-магазины:

  • le cheese lab;
  • сыромания;
  • про сыр;
  • ru;
  • ru;
  • здоровеево;
  • сыровер;
  • и другие.

Большинство производителей представляют весь спектр товаров для сыроделия. Некоторые сайты содержат форумы для сыроделов, где можно почерпнуть массу полезной информации. Фирмы работают как с юридическими, так и физическими лицами.

Компания «Про сыр» проводит даже групповые мастер-классы, индивидуальные консультации по сыроварению с дипломированным технологом.

Где купить?

Сырную бумагу можно купить в перечисленных выше интернет-магазинах или специализированных торговых точках, если они имеются в городе. На сайтах заказы можно оставлять онлайн в любое время суток или по телефону в рабочее время операторов. В каждом интернет-магазине действуют свои условия по работе с клиентами.

foto50522-4Позиции бумаги для хранения сыра выставлены также на популярных маркетплейсах. Среди них:

  • OZON;
  • WILDBERRIES;
  • ЯНДЕКС. МАРКЕТ.

На этих площадках представлены в основном универсальные виды бумаги, которые могут использоваться в домашних условиях.

Чем заменить?

Аналогами специальной бумаги служит:

  • пергамент;
  • вощеная бумага;
  • фольга.

Они обладают схожими характеристиками, стоимость значительно ниже и купить можно в любом магазине. На прилавки товар поступает в небольших компактных рулонах.

Полиэтиленовые пленки — худший вариант для хранения сыров. В них продукт очень быстро «задохнется», тем самым испортится качество и вкус.

Для твердых сортов сыра идеально подойдет пергаментная бумага. Виды с плесенью предпочитают фольгу или пергамент. Мягкие сорта будут лучше себя чувствовать в фольге.

Для продвинутых сыролюбов придумано еще два варианта, которыми можно заменить бумагу для сыра. Это восковые салфетки и изысканные умные сырницы. Такой товар можно найти в специализированных торговых точках, на сайтах интернет-магазинов.

Заключение

Сырная бумага создает идеальные условия для сохранения качества продукта. Современная промышленность предлагает как универсальные разновидности, так и изделия, предназначенные для каждого вида сыра отдельно.

Куски сыра заворачивают в бумагу и хранят в холодильнике. Альтернативой выступает пергамент, фольга, вощеная бумага.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения