Сыр — это живой организм, который дышит, молодеет, зреет, стареет и даже умирает. Процесс созревания зависит от сорта.
Чтобы дольше наслаждаться вкусом и ароматом продукта, важно соблюдать правильное хранение.
Одним из вариантов продления свежести, вкуса и аромата сыра является специальная бумага для хранения. Об этом — далее.
Что это такое?
Сыр «любит» правильную температуру, хорошую влажность от 80% и чистоту. Сложности при хранении сыра:
- высыхание;
- нехватка воздуха;
- избыток холода;
- избыток тепла.
Чтобы создать сыру благоприятные условия, производители поставляют на рынок специальную бумагу для его созревания и хранения. Она:
- препятствует преждевременному высыханию,
- позволяет сыру «дышать»,
- контролирует температуру вокруг.
Однако сырная бумага не так популярна на рынке. В обычном супермаркете ее вряд ли найдешь. Товар имеет узкоспециализированное значение. Его чаще используют именитые частные сыроварни или в домашнем производстве, реже рынки и магазины.
Разновидности
Сегодня представлен широкий ассортимент бумаги для сыра. Все виды призваны увеличить срок годности продукта, сохранив при этом возможность наслаждаться непревзойденным качеством.
Перечень наиболее популярных типов бумаги представлен в таблице:
| Тип бумаги | Для каких сыров | Преимущества | Цена, руб. |
| Универсальная | для всех видов сыров | сохраняет вкус, аромат, свежесть | от 30 |
| Крафтовая | для сыров и других продуктов | сохраняет вкус, аромат, свежесть | от 69 |
| Однослойная | для всех видов сыров | препятствует высыханию, поддерживает влажность | от 30 |
| Двухслойная | для сыров с белой плесенью типа камамбер, кротен, бри | предохраняет от высыхания, контролирует влажность, поддерживает жизнедеятельность колоний плесени | от 170 |
| С парафином | сыры с мытой коркой, мягкие, полутвердые, твердые | препятствует проникновению посторонних запахов, поддерживает нужный уровень влажности и температуры, обладает влагостойкими и жиростойкими свойствами, не прилипает к продукту | от 100 |
| Фольгированная | для сыров с белой и голубой плесенью, мягких и полутвердых сортов | блокирует доступ света, посторонних запахов, держит форму, | от 180 |
| Термоусадочная | для созревания и хранения разных видов сыров | способствует правильному созреванию, сохраняет влажность, вкус и аромат сыра | от 41 |
Сырную бумагу выпускают в двух формах: листы разного размера или рулоны в метрах. Стоимость указана за лист или метр. Однако в упаковке всегда от 10 и более листов или метров.
Для сыроварен выгоднее приобретать большие объемы по оптовой цене. Для домашнего использования удобны небольшие пачки или рулоны. Бумага производства Франции, Германии, Италии дороже российских аналогов.
В зависимости от потребностей заказчика можно выбрать оптимальный вариант изделий. Разнообразие цветовых принтов также удивит покупателей: от оттенков одного цвета до изображений российских, английских газет и других картинок.
Как хранить?
В обычных супермаркетах на прилавки сыр поступает фасованный в пластиковые, полимерные или просто целлофановые обертки. Они создают необходимый вакуум, более экономичны, позволяют на какое-то время сохранить продукт. Покупатель видит товар. Однако опытные сыровары рекомендуют после покупки сразу переложить сыр в специальную бумагу или использовать ее аналоги.
Вот еще несколько советов по хранению:
- каждый сорт сыра нужно держать в отдельной упаковке;
- завернутый кусок поместить в отсек для овощей и фруктов, именно там поддерживается оптимальная температура в пределах от +2 до +8 градусов;
- сверху на бумаге для удобства можно приклеить стикер с датой фасовки или написать от руки;
- доставать из холодильника продукт нужно за 30 – 60 минут до употребления, так вкус и аромат раскроются в полной мере;
- замораживать сыры не рекомендуется, после размораживания они начинают крошиться, теряют вкус и аромат, в таком виде можно использовать только для приготовления блюд;
- сыры с плесенью имеют специфический запах: чтобы он не распространялся по холодильнику, завернутый в бумагу кусок можно поместить в пластиковый контейнер.
Технология завертывания может выглядеть следующим образом:
- Сыр поделить на порционные куски по 200-300 грамм.
- Взять лист или отрезать от рулона бумаги примерно в 3-4 раза больше.
- Треугольные куски лучше размещать с краю и заворачивать по диагонали, подбирая края. Куски круглой формы удобнее заворачивать, начиная с середины.
- Заворачивать нужно плотно, как можно ближе к куску, чтобы лишний воздух не попадал внутрь.
- Кончик бумаги зафиксировать специальной наклейкой, скотчем или обернуть кусок веревкой.
- На бумаге написать сорт сыра и дату упаковывания.
Производители
Сегодня товар производят компании из Франции, Италии, Германии и России. Бумагу реализуют в основном через интернет-магазины:
- le cheese lab;
- сыромания;
- про сыр;
- ru;
- ru;
- здоровеево;
- сыровер;
- и другие.
Большинство производителей представляют весь спектр товаров для сыроделия. Некоторые сайты содержат форумы для сыроделов, где можно почерпнуть массу полезной информации. Фирмы работают как с юридическими, так и физическими лицами.
Где купить?
Сырную бумагу можно купить в перечисленных выше интернет-магазинах или специализированных торговых точках, если они имеются в городе. На сайтах заказы можно оставлять онлайн в любое время суток или по телефону в рабочее время операторов. В каждом интернет-магазине действуют свои условия по работе с клиентами.
Позиции бумаги для хранения сыра выставлены также на популярных маркетплейсах. Среди них:
- OZON;
- WILDBERRIES;
- ЯНДЕКС. МАРКЕТ.
На этих площадках представлены в основном универсальные виды бумаги, которые могут использоваться в домашних условиях.
Чем заменить?
Аналогами специальной бумаги служит:
- пергамент;
- вощеная бумага;
- фольга.
Они обладают схожими характеристиками, стоимость значительно ниже и купить можно в любом магазине. На прилавки товар поступает в небольших компактных рулонах.
Для твердых сортов сыра идеально подойдет пергаментная бумага. Виды с плесенью предпочитают фольгу или пергамент. Мягкие сорта будут лучше себя чувствовать в фольге.
Для продвинутых сыролюбов придумано еще два варианта, которыми можно заменить бумагу для сыра. Это восковые салфетки и изысканные умные сырницы. Такой товар можно найти в специализированных торговых точках, на сайтах интернет-магазинов.
Заключение
Сырная бумага создает идеальные условия для сохранения качества продукта. Современная промышленность предлагает как универсальные разновидности, так и изделия, предназначенные для каждого вида сыра отдельно.
Куски сыра заворачивают в бумагу и хранят в холодильнике. Альтернативой выступает пергамент, фольга, вощеная бумага.
