Среди традиционного набора продуктовой корзины сыр встречается почти всегда. Его покупают для утренних бутербродов или как деликатесную закуску к праздничному столу.
Он используется для создания аппетитной корочки при запекании или как ингредиент салата. Добавляют сыр в выпечку, в пасту и даже в супы. Им лакомятся не только дома, но и на пикнике, на даче, в дороге.
Хорошо, если под рукой имеется холодильник. Как быть, если заводская оболочка вскрыта, и продукт не полностью съеден? О сроках годности сыра после вскрытия упаковки поговорим в статье.
Содержание
Условия хранения
На торговой обертке указывается срок годности для запечатанного сыра. После распаковывания неизбежно начинается процесс порчи. Рассмотрим возможные варианты хранения и периоды годности в предлагаемых условиях.
Первые признаки порчи сыра:
- плесень,
- темные пятна,
- мучнистый налет.
Холодильник
Вариант идеальный – продукт вскрыт перед подачей на стол, оставшийся кусок убран в холодильник, где установлена температура 0…+8°C и поддерживается влажность 85-90%. В таких условиях его можно держать 5-10 дней, в зависимости от сорта.
Сыр не любит перепадов температур, в холодильнике легче всего поддерживать постоянный режим охлаждения.
Для мягких рассыпчатых сыров критерий влажности также актуален, как и прохлада. С сырами в условиях недостаточной влажности происходят изменения:
- Высушивание.
- Заветривание корочки.
- Пожелтение.
- Отвердение.
В холодильнике внутри камеры циркулирует воздухообмен, от чего выпаривается влага из всех продуктов.
Чтобы открытый сыр не засыхал, используют один из способов:
- Укладывают в контейнер с крышкой.
- Заворачивают в вощеную бумагу.
- Помещают в кастрюлю, накрыв тканевой салфеткой.
Важно сохранить не только влажность сыра, но и предотвратить впитывание запахов от остальных продуктов. Сыр, утративший свой натуральный аромат, даже без признаков порчи, становится малоаппетитным. Индивидуальное упаковывание избавит от нежелательного явления.
Холодная среда задерживает в кисломолочном продукте рост болезнетворных микроорганизмов и плесневых колоний. Чем медленнее их развитие, тем дольше сыр остается свежим и пригодным для употребления.
При комнатной температуре
В кисломолочных продуктах богатая микрофлора. Для большинства микроорганизмов температура от +18 градусов является благоприятной для жизнедеятельности. Размножается не только полезный, но и опасный для человеческого организма микробиом. Температура +20…+24°C совсем непригодна для сохранения сыра в надлежащем виде.
Речь идет не только о хранении продукта на кухне. На производстве, в автомобилях для перевозки, на складах и магазинах для сыра оборудуют холодильные камеры, шкафы, кондиционеры.
При комнатной температуре допустимо оставлять лишь тот продукт, которым сервирован стол во время приема пищи. Если застолье затянулось на 3-4 часа, и все сырные блюда попробованы, то остатки лучше убрать в холодильник.
Морозилка
Способ замораживания применяется для хранения сырных остатков, которые потом будут использованы в качестве ингредиентов горячих блюд. Размороженный сыр навсегда меняет свою структуру, становится рыхлым или резиновым.
Для замораживания продукт нужно подготовить:
- Натереть или нарезать слайсами.
- Разложить в пакеты для заморозки или контейнеры. Рациональнее формировать порционные количества, чтобы при необходимости не размораживать всю массу.
- Пакеты, емкости разложить в морозильную камеру в расправленном виде.
Заготовки можно хранить в морозилке не дольше 2-4 недель. Долгое замораживание изменяет продукт:
- испаряется влага;
- меняется текстура;
- исчезает первоначальный аромат.
Особенности для разных сортов
В рецептуре сортов сыра разное содержание влажных компонентов, соли, консервантов. От этого зависит срок хранения продукта после вскрытия заводской упаковки:
| Вид сыра | Температурный режим (в °С) | Время хранения | Способ хранения |
| Твердый | +5…+8°С | 15 дней | Обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде |
| Рассольный | +8°С | 1-2 месяца | Погрузить в рассол |
| С плесенью | +1…+6°С | 7 дней | Обернуть в бумагу, фольгу, на несколько часов 1 раз в три дня держать в теплом помещении |
| Плавленый | +1…+6°С | 3-6 часов | В заводской упаковке, в контейнере |
О хранении сыра с плесенью читайте здесь, плавленого — тут.
Как продлить период?
Несколько рекомендаций правильного хранения:
Заводскую упаковку снять. Использовать ее в качестве емкости нельзя – на внутренних стенках развивается вредная микрофлора.- Кухонную упаковочную бумагу, пленку, фольгу следует менять ежедневно.
- Сырные контейнеры каждый день моют и вытирают насухо.
- Продукты с острыми запахами не должны лежать вместе, сыр впитывает чужие ароматы.
- Не кладите сыр близко к плачущей поверхности задней стенки холодильника. Влага размочит продукт, появятся признаки порчи.
Заводскую упаковку снять. Использовать ее в качестве емкости нельзя – на внутренних стенках развивается вредная микрофлора.Заключение
Скоропортящийся деликатес сохраняет пользу и питательную ценность в свежем виде. Нужно помнить, что изначально сыр был изобретен, чтобы не допустить прокисание молока.
Он уже является продуктом начавшегося молочного сквашивания. Долгое хранение лишь продолжает этот процесс. Пренебрежение правилами и несоблюдение срока хранения может привести к пищевому отравлению.
