Король сыров: каковы сроки и правила хранения пармезана?

Пармезан – это изысканный твердый и сухой сыр, который используется в итальянской кухне. Производится он из коровьего молока.

У этого продукта выраженная текстура и аромат, что объясняется длительным периодом вызревания: от 1 до 3 лет.

Применяется пармезан преимущественно для добавления в макаронные блюда и в качестве закуски. Оригинальный вкус и свойства продукта можно сохранить даже при вскрытой упаковке, если правильно организовать процесс хранения.

Подробнее о хранении сыра пармезан расскажем в статье.

Период годности

Пармезан – твердый вид сыра, который имеет длительный срок годности в условиях, которые ему подходят. При домашнем использовании такой продукт должен находиться в холодильнике.

В холодильнике

Температура воздуха от +4 до +8ºС является оптимальной для хранения этого вида сыра. Влажность должна быть до 90%. Именно такие условия существуют в холодильнике.

В вакуумной упаковке продукт может лежать полгода, если другое не оговорено производителем.

Большим куском сыр может содержаться до месяца. При измельчении – неделю. Если в вакуум сыр упакован самостоятельно, срок его лежания может составлять до 2-х месяцев.

Альтернативой холодильнику может служить подвал или кладовая. Выбранное место должно полностью удовлетворять требованиям по уровню влажности и температуре, а также не пропускать солнечные лучи.

Также необходимо обеспечить защиту продукта от повреждения грызунами. Если условия, к примеру, в подвале полностью аналогичны холодильнику, то сыр может лежать там несколько месяцев.

Без холодильника

В комнатных условиях, при достаточно высокой температуре воздуха, даже твердый сорт сыра будет терять свои качества. В закрытой таре пармезан может пролежать 1-2 дня. Но если есть возможность переместить его в холодильник, то лучше так сделать.

Если сыр нужно сохранить, а холодильником воспользоваться нельзя, можно взять на вооружение такой рецепт:

1. Подготовить емкость, в которую кусок помещается полностью.
2. Насыпать на дно соль.
3. Положить сыр.
4. Обильно пересыпать солью.

Использование соли – крайний вариант, так как продукт в результате сохранит свой аромат и полезность, но станет более соленым.

В упаковке

В заводской упаковке, без доступа воздуха, пармезан может храниться месяцами в прохладном месте.

При этом продукт сохранит все свои качества, аромат и текстуру. После вскрытия магазинной упаковки пармезан лучше всего положить на полку холодильника, завернув в пергамент и фольгу.

При покупке куска сыра без заводской упаковки его следует сразу переложить из полиэтилена в пергамент.

В открытом виде

Без упаковки пармезан хранить не следует. Даже находясь в холодильнике, в открытом виде он начнет подсыхать, теряя свою консистенцию. Также без тары ничто не будет препятствовать обмену запахами с другими продуктами, что очень нежелательно.

Как правильно хранить?

Одно из основных правил хранения сыра – нахождение его в прохладном месте с умеренной влажностью. В бытовых условиях – это в холодильнике, в соответствующей упаковке. В противном случае начнется процесс окисления, что сразу скажется на вкусовых качествах и текстуре продукта.

Пергамент и фольга

Для того чтобы сыр хранился в бытовом холодильнике, следует позаботиться о качественной упаковке. Самый простой вариант – это вощенная бумага (или пергамент) и фольга.

Такой подход позволит избежать потери влаги, и не допустить значительного подсыхания. После того как пармезан был завернут в пергаментную бумагу, сверху его заворачивают в фольгу.

Контейнер

При отсутствии пергамента и фольги можно использовать в качестве емкости для хранения пластиковый контейнер с крышкой.

Минус такого способа – высокая вероятность образования конденсата и повышения влажности. Периодически контейнер нужно будет открывать, чтобы продукт «подышал».

Марля и фольга

Также возможно завернуть кусок сыра во влажную марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху – должен идти слой фольги.

Полиэтилен

Упаковка из пищевой пленки не подходит для продолжительного хранения пармезана. Чтобы сыр не пропал, от полиэтилена лучше отказаться в пользу более приемлемых вариантов.

Особенности для тертого

Пармезан относится к деликатесным сырам, которые часто используют в виде стружки для посыпания макарон. Из-за плотной текстуры нарезать продукт сложно, его обычно перед применением откалывают или натирают на терке.

Сырную стружку аккуратно заворачивают в пергамент, а потом в фольгу. Желательно использовать заготовку как можно быстрее. Для приготовления блюд с сырной стружкой, натирать сыра нужно именно столько, сколько требуется, без излишков.

Как продлить время?

Для того чтобы сыр хорошо хранился в течение продолжительного времени, следует учитывать такие советы специалистов:

1. Лучше всего пармезан хранится в своей родной герметичной упаковке.
2. Не следует допускать намокания не только самого продукта, но и упаковки.
3. Чем больше размер куска, тем лучше он хранится. Меньше всего срок годности у сырной стружки.
4. Замораживать следует только свежий сыр, который не лежал длительное время в холодильнике.
5. Если кусков несколько, каждый должен упаковываться отдельно.
6. Вакуумная упаковка позволяет сохранить на более длительное время продукт. Запаивание в пакет можно провести даже в домашних условиях, если имеется в наличии специальный аппарат и нужные пакеты.

Указание даты упаковки на продукте поможет контролировать время нахождения сыра в морозильной камере или на полке холодильника.

Замораживание

Пармезан можно замораживать в морозильной камере, если необходимо продлить срок его лежания. Для бытовых холодильников – это до 3-6 месяцев.

При этом температура в камере должна быть не выше -15, а лучше -20ºС. Если заморозка требуется на более длительный период, использоваться должно промышленное оборудование.

Рекомендации по проведению заморозки:

• разделить продукт на отдельные куски и замораживать их отдельно в пакетах, предназначенных для замораживания;
• на каждый брикет помещать этикетку с указанием даты заморозки;
• упаковка должна качественно изолировать пармезан от контакта с другими продуктами;
• условия в морозильной камере должны быть стабильными, без резких колебаний;
• повторно замораживать уже размороженный продукт не следует.

Чем меньше сыр хранится в морозилке, тем лучше, заготавливать его впрок не следует.

Признаки порчи

Как и любой сырный продукт, пармезан тоже может испортится. Привести к этому может неправильное хранение и транспортировка, а также игнорирование сроков годности, указанных на упаковке.

В числе основных признаков порчи – следующие:

• появление плесени;
• слизь и другие нехарактерные для продукта включения;
• неприятный запах;
• изменение консистенции;
• ухудшение вкуса.

Дальше необходимо выполнить следующие действия:

1. Завернуть кусок во влажную ткань (можно в пропитанную солевым раствором).
2. Обернуть сверху в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
3. Оставить в холодильнике на ночь.

После проведенной манипуляции сыр можно содержать как обычно, на полке холодильника. Для заморозки такой кусок уже не подходит. Если ничего не предпринимать, то верхний слой будет утолщаться, а сыр станет сухим и твердым.

Если сыр по какой-то причине испортился, восстановить его уже невозможно. Такой продукт не следует употреблять в пищу даже после термической обработки.

Заключение

Настоящий пармезан – дорогостоящий продукт, который производится на севере Италии. Оригинальная запатентованная технология делает его уникальным, позволяя создавать с его помощью подлинные шедевры кулинарного искусства.

Богатый микроэлементами и витаминами, этот сыр должен обязательно правильно храниться и использоваться до истечения срока годности.