Король сыров: каковы сроки и правила хранения пармезана?

foto50586-1Пармезан – это изысканный твердый и сухой сыр, который используется в итальянской кухне. Производится он из коровьего молока.

У этого продукта выраженная текстура и аромат, что объясняется длительным периодом вызревания: от 1 до 3 лет.

Применяется пармезан преимущественно для добавления в макаронные блюда и в качестве закуски. Оригинальный вкус и свойства продукта можно сохранить даже при вскрытой упаковке, если правильно организовать процесс хранения.

Подробнее о хранении сыра пармезан расскажем в статье.

Период годности

Пармезан – твердый вид сыра, который имеет длительный срок годности в условиях, которые ему подходят. При домашнем использовании такой продукт должен находиться в холодильнике.

Калорийность пармезана составляет 430кКал на 100 грамм продукта.

В холодильнике

foto50586-2Температура воздуха от +4 до +8ºС является оптимальной для хранения этого вида сыра. Влажность должна быть до 90%. Именно такие условия существуют в холодильнике.

В вакуумной упаковке продукт может лежать полгода, если другое не оговорено производителем.

Большим куском сыр может содержаться до месяца. При измельчении – неделю. Если в вакуум сыр упакован самостоятельно, срок его лежания может составлять до 2-х месяцев.

Альтернативой холодильнику может служить подвал или кладовая. Выбранное место должно полностью удовлетворять требованиям по уровню влажности и температуре, а также не пропускать солнечные лучи.


Также необходимо обеспечить защиту продукта от повреждения грызунами. Если условия, к примеру, в подвале полностью аналогичны холодильнику, то сыр может лежать там несколько месяцев.

При определении продукта на длительное хранение периодически следует проверять его состояние. Это позволит предотвратить порчу всего запаса сыра.

Без холодильника

В комнатных условиях, при достаточно высокой температуре воздуха, даже твердый сорт сыра будет терять свои качества. В закрытой таре пармезан может пролежать 1-2 дня. Но если есть возможность переместить его в холодильник, то лучше так сделать.

Если сыр нужно сохранить, а холодильником воспользоваться нельзя, можно взять на вооружение такой рецепт:

  1. Подготовить емкость, в которую кусок помещается полностью.
  2. Насыпать на дно соль.
  3. Положить сыр.
  4. Обильно пересыпать солью.

Использование соли – крайний вариант, так как продукт в результате сохранит свой аромат и полезность, но станет более соленым.

В упаковке

foto50586-3В заводской упаковке, без доступа воздуха, пармезан может храниться месяцами в прохладном месте.

При этом продукт сохранит все свои качества, аромат и текстуру. После вскрытия магазинной упаковки пармезан лучше всего положить на полку холодильника, завернув в пергамент и фольгу.

При покупке куска сыра без заводской упаковки его следует сразу переложить из полиэтилена в пергамент.

В открытом виде

Без упаковки пармезан хранить не следует. Даже находясь в холодильнике, в открытом виде он начнет подсыхать, теряя свою консистенцию. Также без тары ничто не будет препятствовать обмену запахами с другими продуктами, что очень нежелательно.

Как правильно хранить?

Одно из основных правил хранения сыра – нахождение его в прохладном месте с умеренной влажностью. В бытовых условиях – это в холодильнике, в соответствующей упаковке. В противном случае начнется процесс окисления, что сразу скажется на вкусовых качествах и текстуре продукта.

Пергамент и фольга

Для того чтобы сыр хранился в бытовом холодильнике, следует позаботиться о качественной упаковке. Самый простой вариант – это вощенная бумага (или пергамент) и фольга.

Такой подход позволит избежать потери влаги, и не допустить значительного подсыхания. После того как пармезан был завернут в пергаментную бумагу, сверху его заворачивают в фольгу.

Если в наличии есть бумага, специально предназначенная для упаковки сыра, то лучше выбрать ее.

Контейнер

При отсутствии пергамента и фольги можно использовать в качестве емкости для хранения пластиковый контейнер с крышкой.

Минус такого способа – высокая вероятность образования конденсата и повышения влажности. Периодически контейнер нужно будет открывать, чтобы продукт «подышал».

Марля и фольга

Также возможно завернуть кусок сыра во влажную марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху – должен идти слой фольги.


Полиэтилен

Упаковка из пищевой пленки не подходит для продолжительного хранения пармезана. Чтобы сыр не пропал, от полиэтилена лучше отказаться в пользу более приемлемых вариантов.

foto50586-4

Особенности для тертого

Пармезан относится к деликатесным сырам, которые часто используют в виде стружки для посыпания макарон. Из-за плотной текстуры нарезать продукт сложно, его обычно перед применением откалывают или натирают на терке.

Несмотря на то, что в виде целой головки или большого куска сыр может лежать месяцами, при сильном измельчении срок хранения значительно сокращается, и составляет не более 1 недели.

Сырную стружку аккуратно заворачивают в пергамент, а потом в фольгу. Желательно использовать заготовку как можно быстрее. Для приготовления блюд с сырной стружкой, натирать сыра нужно именно столько, сколько требуется, без излишков.

Как продлить время?

Для того чтобы сыр хорошо хранился в течение продолжительного времени, следует учитывать такие советы специалистов:

  1. Лучше всего пармезан хранится в своей родной герметичной упаковке.
  2. Не следует допускать намокания не только самого продукта, но и упаковки.
  3. Чем больше размер куска, тем лучше он хранится. Меньше всего срок годности у сырной стружки.
  4. Замораживать следует только свежий сыр, который не лежал длительное время в холодильнике.
  5. Если кусков несколько, каждый должен упаковываться отдельно.
  6. Вакуумная упаковка позволяет сохранить на более длительное время продукт. Запаивание в пакет можно провести даже в домашних условиях, если имеется в наличии специальный аппарат и нужные пакеты.

Указание даты упаковки на продукте поможет контролировать время нахождения сыра в морозильной камере или на полке холодильника.

Замораживание

Пармезан можно замораживать в морозильной камере, если необходимо продлить срок его лежания. Для бытовых холодильников – это до 3-6 месяцев.

При этом температура в камере должна быть не выше -15, а лучше -20ºС. Если заморозка требуется на более длительный период, использоваться должно промышленное оборудование.

Рекомендации по проведению заморозки:

  • foto50586-5разделить продукт на отдельные куски и замораживать их отдельно в пакетах, предназначенных для замораживания;
  • на каждый брикет помещать этикетку с указанием даты заморозки;
  • упаковка должна качественно изолировать пармезан от контакта с другими продуктами;
  • условия в морозильной камере должны быть стабильными, без резких колебаний;
  • повторно замораживать уже размороженный продукт не следует.

Чем меньше сыр хранится в морозилке, тем лучше, заготавливать его впрок не следует.

Признаки порчи

Как и любой сырный продукт, пармезан тоже может испортится. Привести к этому может неправильное хранение и транспортировка, а также игнорирование сроков годности, указанных на упаковке.


В числе основных признаков порчи – следующие:

  • появление плесени;
  • слизь и другие нехарактерные для продукта включения;
  • неприятный запах;
  • изменение консистенции;
  • ухудшение вкуса.
Если на поверхности пармезана появился белый налет, это не означает, что сыр придется выбросить. Такой эффект – результат воздействия воздуха. Пострадавшие участки придется срезать.

Дальше необходимо выполнить следующие действия:

  1. Завернуть кусок во влажную ткань (можно в пропитанную солевым раствором).
  2. Обернуть сверху в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
  3. Оставить в холодильнике на ночь.

После проведенной манипуляции сыр можно содержать как обычно, на полке холодильника. Для заморозки такой кусок уже не подходит. Если ничего не предпринимать, то верхний слой будет утолщаться, а сыр станет сухим и твердым.

Если сыр по какой-то причине испортился, восстановить его уже невозможно. Такой продукт не следует употреблять в пищу даже после термической обработки.

Заключение

Настоящий пармезан – дорогостоящий продукт, который производится на севере Италии. Оригинальная запатентованная технология делает его уникальным, позволяя создавать с его помощью подлинные шедевры кулинарного искусства.

Богатый микроэлементами и витаминами, этот сыр должен обязательно правильно храниться и использоваться до истечения срока годности.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения