Тонкости хранения сыра зависят от нескольких факторов. Не последнюю роль играет упаковочный материал и сорт изделия.
Также важно отслеживать дату, указанную производителем на заводской упаковке. Важны и размеры кисломолочного изделия — целый кусок сохранит свою свежесть дольше, чем нарезанный на ломтики.
При соблюдении всех правил хранения, сыр дольше сохранит свою свежесть и вкусовые качества. О сроках годности сыра читайте в статье.
Содержание
Сколько хранится в зависимости от упаковки?
Длительность хранения сыра во многом зависит от упаковки.
Последняя решает сразу несколько проблем: предоставляет покупателю информацию продукте и препятствует контакту сыра с окружающей средой. Главная задача упаковки — защитить продукт и замедлить микробиологические процессы в нем.
Согласно ГОСТу, выставленный на продажу сыр может храниться в различных видах упаковки. Полутвердые сыры допустимо упаковывать в полимерные материалы, растительный пергамент. Для мягких сыров подходит алюминиевая фольга, растительный пергамент, полимерные материалы.
В вакуумной
В заводской вакуумной упаковке сыр хранится дольше всего. Вакуумная герметизация предотвращает рост бактерий и оставляет сыр свежим дольше. Кисломолочные изделия в вакууме могут храниться от 4 до 8 месяцев.
В головке
Если заводская пленка не вскрывалась, кисломолочное изделие останется свежим до 2 месяцев. «Колеса» мягких сортов могут оставаться на полках холодильника до 15 суток. Головки колбасных или плавленых сыров могут храниться до 60 суток.
В пленке
Когда сыр был обернут полимерной или пищевой пленкой, он не должен храниться дольше 5 суток при температуре не выше +8 C°.
На каждом куске сыра, завернутом в пищевую пленку, должен быть размещен специальный стикер. На нем указывается информация не только об общем сроке годности, но и о том, когда сыр был расфасован для реализации. Так покупатель должен получить полную информацию об общем сроке реализации изделия.
Какое время хранения с учетом условий?
Место хранения сыра также влияет на конечный срок годности кисломолочного изделия.
В холодильнике
Сыры не любят слишком низких температур. Поэтому оптимальным хранилищем для таких продуктов является полка холодильника.
Лучше всего выбирать место над ящиками для фруктов и овощей. Каждый подготовленный кусок сыра нужно обернуть пергаментом и положить отдельно друг от друга.
Разные виды сыров не рекомендуется хранить вместе. Так изделия быстро пропитаются посторонними запахами. Также не стоит хранить сыр соседству с продуктами, которые имеют ярко выраженный запах (колбаса, копчености и т.д.).
После каждого употребления продукт нужно тщательно упаковывать, потому что кисломолочные изделия не только поглощают ароматы, но и распространяют его. Оптимальная температура для хранения таких продуктов на полках рефрижератора составляет 4-8 C°.
Герметично упакованного
В заводской упаковке плавленые сыры могут храниться при температуре от — 4 C° до +8 C°. Полутвердые и твердые, рассольные и мягкие сорта хранятся при температуре от -4 C° до +6 C°.
Молодые мягкие и рассольные сорта, которые не требуют созревания, останутся свежими при температуре от +4 C° до +2° C°.
После вскрытия
Конечное время употребления сыров после вскрытия упаковки определяет сам изготовитель. Но при этом обязательно должны учитываться требования ГОСТа:
- полутвердые сорта — 10 суток;
- твердые, мягкие созревающие сорта, а также изделия с плесенью — 15 суток;
- копченые, плавленые — 5 суток;
- домашние, творожные — 3 суток;
- рассольные мягкие без созревания — 1 день.
Данные сроки годности установлены для цельных кусков сыра. Нарезанное ломтиками или натертое на терке кисломолочное изделие хранится меньшее количество времени.
Разрезанный, натертый
В разрезанном виде, а также натертый на терку сыр может храниться на полках холодильника при температуре до +8 C°. Максимальный срок хранения — 72 часа. О хранении натертого сыра читайте тут.
В морозилке
Согласно ГОСТу, максимально низкая рекомендуемая температура хранения сыров составляет -4 C°. При этих температурных показателях кисломолочное изделие обычно не замерзает.
На производстве заморозка этих продуктов не практикуется, но применяется в быту.
Отправлять сыр в морозилку нужно в тех случаях, когда кисломолочный продукты не был съеден полностью. При заморозке сыр может потерять некоторые свои свойства. К примеру, может утратиться первоначальный аромат. Или изделие начнет крошиться.
Подавать к столу такой продукт не рекомендуется. Лучше использовать размороженный сыр для приготовления горячих блюд. Перед отправкой в морозильную камеру сыр рекомендуется измельчить ломтиками или натереть на терке. Такое изделие будет проще размораживать. О замораживании и хранении в морозилке сыра читайте тут.
При комнатной температуре
Сыры не любят теплый и сухой воздух. Уже через час такого хранения сырные ломтики начнут терять свой цвет и сохнуть. После этого на нем выступит влага, появится неприятный привкус. Все это указывает на порчу продукта.
На цельных кусках или сырных головках изменения становятся заметны не так быстро. Но продукт постепенно начинает портиться, а на его поверхности развивается микроскопическая жизнь. Такой сыр становится отличной средой для образования плесени.
Кисломолочное изделие рекомендуется тщательно завернуть в салфетку или полотенце. Предварительно ткань нужно вымочить в солевом растворе. Так сыр не высохнет раньше времени. По возможности продукт рекомендуется расположить на деревянной сухой поверхности.
Длительность хранения такого сыра в комнатной температуре варьируется в зависимости от сорта изделия. Оптимальные сроки — не дольше 3 суток при температуре не выше +15 C°. О хранении без холодильника плавленого сыра читайте тут.
В подвале или погребе
Подвал или погреб — отличное место для хранения сыра, оптимальная замена холодильнику.
Особенно актуальны такие помещения для хранения сыров, которым необходимо дозреть. В результате кисломолочное изделие станет еще более вкусным и ароматным.
В погребе сыр высыхает медленнее, на нем почти не образовывается плесень. Благодаря свободной циркуляции воздуха в подвале, сыры гораздо меньше впитывают запахи хранящихся рядом продуктов. Идеальная температура хранения — от +10 C° до +15 C°.
Оптимальный процент влажности воздуха для хранения сыров составляет 80-85%. Во время хранения сыра в подвале, этот показатель нужно периодически проверять с помощью гигрометра. Если влажность ниже нормы, ее нужно повысить.
Для этого достаточно сбрызнуть пол водой или оставить на полках мокрые полотенца. В погребе обязательно должна быть оборудована эффективная система вентиляции. Сыры должны храниться на широких, удобных, сухих полках погреба. Подробнее читайте тут.
Как хранить разные виды продукта?
К разным сортам сыра применимы разные требования температурного режима и окончательных сроков хранения.
Твердых сортов
Если заводская упаковка таких сыров не была нарушена, сорта маздам, чеддер, пармезан и др. могут храниться в холодильнике при температуре от +2 C° до +6 C° при показателях влажности около 80%. Срок годности таких продуктов составит 3-4 месяца.
Если упаковка была нарушена, его нужно завернуть в фольгу и поместить в герметично закрывающийся контейнер. Здесь он будет храниться не больше 2-3 недель. О сроках хранения пармезана читайте тут.
Полутвердых
Тельзитер, глостер, тетилья и другие полутвердые сорта сыров хранятся на полках холодильника при температуре от +2 C° до +6 C° 2-3 недели. При температуре от 0 C° до +1 C° срок хранения увеличивается до 4 недель.
Мягких
Мягкие сыры отличаются сливочной, нежной консистенцией. Такие сорта, как камамбер, бри и др. хранятся недолго.
При температуре от -3 C° до +5 C° срок их годности составит 4 дня. В закрытой упаковке сырная головка может храниться до 2-3 недель.
Освобожденный от упаковки мягкий сыр должен быть помещен в специальный контейнер или сырницу. Емкость должна превышать размерами кусок сыра в 2-3 раза. О хранении сыра бри читайте тут.
Рассольных
Такие сыры могут быть упакованы в многослойные полимерные пакеты, в стеклянные банки, а также в деревянные бочки. Рассольные сыры должны храниться при температуре от -4 C° до 0 C° и влажности до 80-85%°.
Соляной раствор тормозит развитие микрофлоры, поэтому брожение микроорганизмов протекает вяло. Все время хранения холодильнике рассольные сыры должны находиться в рассоле. О хранении брынзы читайте здесь.
Мраморный
Эти кисломолочные изделия отличаются необычным видом и замечательным вкусом. Нарезка с таким сыром получается особенно эффектной благодаря красивым мраморным разводам.
Натуральный
Особенности хранения домашних сыров зависят от сорта продукта. Классические твердые кисломолочные изделия хранятся холодильнике до 10 суток. Плавленый домашний продукт будет хранится не дольше 4 дней при температуре от 0 C° до +4 C°. Подробности — в этой статье.
Плавленый
Чаще всего такие изделия хранятся в пластиковой таре под плотно закрытой крышкой. В такой емкости плавленый сыр может храниться до 60 дней, если упаковка не будет нарушена. При нарушенной упаковке сыр следует употребить в течение 10 суток. Оптимальная температура хранения— 0-4 C°. Подробности — в этой статье.
С плесенью
Рекомендованная температура хранения этих изделий варьируется от +2 C° до + 6 C°. В таких условиях сыры с плесенью останутся свежими до 2-3 недель.
Плесневые прожилки на благородном сыре — дело «рук» специальный грибков. На полках холодильника эти микроорганизмы всячески пытаются перебраться на другие продукты. Поэтому сыр с плесенью должен быть упакован особенно тщательно.
Сорта дорблю, горгонзола и др. необходимо хранить в плотно закрытой емкости, предварительно обернув ломти пергаментом.
Сыры с плесенью 1 раз в 2-3 дня необходимо достать, освободить от упаковки и расположить в холодильнике на 30-40 минут. Затем кусок сыра снова упаковывают и отправляют в герметично закрывающуюся упаковку. Так сыр сможет «подышать» и сохранит свой аромат и вкус дольше. О хранении сыра с плесенью читайте в этой статье.
Творожный
Этот сыр сделан из натурального переработанного молока с добавлением сычужного фермента и закваски. И отличается светлым цветом и очень нежной творожной консистенцией. Такие сыры относятся к скоропортящимся.
Подробности — в этой статье.
Заключение
Оптимальное место для хранения кисломолочных изделий — холодильник. Сыр быстро испортится при комнатной температуре. Но прекрасно сохранится и раскроет свои вкусовые качества в погребе или подвале.
