Любителям мягких рассольных сыров на заметку: как, где и сколько хранить брынзу?

Брынза — мягкий рассольный сыр с нежной солоноватой консистенцией. Со временем вкус этого изделия ухудшается, поэтому лучше всего употреблять его свежим.

Если брынза была куплена в больших количествах, встает вопрос о ее правильном хранении. Как хранить брынзу, расскажем в статье.

Сроки

ГОСТ регламентирует сроки хранения мягкого соленого сыра:

• в рассоле — до 75 суток;
• без рассола — до 30 суток.

Точные сроки и температуру хранения магазинного сыра производитель указывает на упаковке.

Хранение в домашних условиях

Мягкий солоноватый сыр нельзя хранить:

1. В металлической таре. При таком хранении брынза начнет портиться и терять свои вкусовые качества.
2. В воде. Здесь сыр начнет терять форму. Соль из брынзы будет постепенно вымываться, а вкус — портиться.Ненадолго опускать брынзу в воду допустимо исключительно перед подачей на стол, если продукт слишком соленый.

Мягкий сыр допустимо держать как в холодильнике, так и без него. Основное правило — соблюдение всех условий хранения.

В холодильнике

Основное условие хранения брынзы в холодильнике — наличие герметичной тары. Лучший вариант — посуда, плотно накрытая крышкой. Брынза, как и другие рассольные сыры, не имеет корочки, которая бы защищала ее от действия окружающей среды и дальнейшего засыхания.

Брынзу рекомендуется хранить на средней полке холодильника. Условия хранения в рефрижераторе зависят от упаковки:

1. Пластиковый контейнер. В такой таре брынза останется свежей не дольше 3 суток при температуре от +1°С до + 5°С.
2. Эмалированная посуда. Лучше помесить в нее сыр, предварительно обернув его фольгой. Срок годности продукта в этом случае составит 14 суток.
3. Заводская упаковка. Пока продукт не вскрыт, он может находиться в холодильнике вплоть до окончания срока, указанного на упаковке. После вскрытия — не дольше 5 суток. Лучше всего помещать упаковку с мягким сыром на среднюю полку холодильника.

В таких условиях брынза может храниться в рефрижераторе без рассола.

При комнатной температуре

Если поместить брынзу в холодильник нет возможности, срок годности изделия сокращается.

Длительность хранения зависит от особенностей самого продукта:

• в магазинной упаковке — не дольше 24 часов;
• в рассоле — не дольше 2 суток;
• без рассола — 6-8 часов.

После покупки желательно сразу же отправить мягкий сыр на хранение в холодильник.

В сывороточной жидкости

Брынза в рассоле дольше сохраняет свои вкусовые качества и пользу. Без этой жидкости сыр начнет быстро покрываться коркой и портиться. На полках холодильника в таком растворе продукт останется свежим до 14 суток.

Без рефрижератора, в прохладном месте сыр в рассоле хранится до 48 часов. Лучше всего держать брынзу месте с рассолом в стеклянной таре.

Перед подачей к столу, мягкий сыр, вынутый из рассола, можно опустить на 5 минут в молоко или воду. Такой способ поможет удалить излишки соли из продукта.

О хранении брынзы расскажет видео:

Как приготовить рассол?

Оригинальный сывороточный раствор помогает брынзе дольше оставаться свежей. Поэтому рекомендуется покупать изделие в рассоле. Но если такой возможности нет, полезную жидкость можно приготовить самостоятельно.

Рассол для брынзы бывает двух видов:

1. Сырой. Рассола потребуется столько, чтобы весь кусок брынзы был покрыт полностью. В подготовленную кипяченую воду всыпать соль из расчета 1-2 ч. л. на 1 стакан воды.
2. С травами. Приготовить раствор соли методом, указанным выше. Добавить в полученную жидкость сухие ингредиенты: чеснок, петрушку, укроп, тмин, красный перец. По вкусу можно добавить немного семян горчицы и подсолнечное масло.

Можно ли замораживать?

Если съесть всю брынзу сразу нет возможности, можно сохранить ее на полках морозильной камеры. Предварительно продукт нужно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Также можно поместить сыр в вакуумный пакет.

При температуре от -15°С брынза сохранит свою свежесть до 8 месяцев. Но в процессе заморозки продукт потеряет большую часть своих полезных свойств.

Вкусовые качества сыра также изменятся. Поэтому заморозить это кисломолочное изделие — крайняя мера. Оттаявший продукт уместнее использовать для приготовления салатов и других блюд.

Перед отправкой в морозилку мягкий сыр нужно разделить на порционные куски и расфасовать по пакетам. Также можно измельчить его кубиками или соломкой.

На каждой упаковке нужно указать дату начала заморозки. Такая мера не позволит пропустить окончание срока годности продукта.

Признаки порчи, стоит ли использовать такой продукт?

При покупке магазинной брынзы следует обращать внимание на сроки годности изделия. Вся информация содержится на упаковке. Сроки нужно соблюдать максимально тщательно. После окончания срока годности мягкий сыр непригоден к употреблению.

Полезно обратить внимание на такие особенности:

1. Цвет. В идеале он должен быть ровным, белым.
2. На ощупь кусок должен быть упругим и одновременно мягким.
3. Если от мягкого сыра отрезать кусочек, последний не будет крошиться и прилипать к ножу. На отрезанном участке будут отчетливо видны поры и глазки самых разных форм.
4. Если от изделия исходит неприятный запах, а сам кусок стал скользким на ощупь, такой продукт непригоден к употреблению. Испорченный продукт при нарезании будет липнуть к ножу. На куске отслеживаются серые или желтые пятна, сухие участки.
5. Вкус у свежего мягкого сыра солоноватый, аромат — кисломолочный.

Если брынза покупается на рынке, можно попросить у продавца отрезать кусочек изделия на пробу. У качественного продукта выраженный солено-молочный вкус, без горечи и кислинки.

Если на куске мягкого соленого сыра обнаружился хотя бы один из признаков порчи, изделие лучше утилизировать. Употребление испорченной брынзы может быть опасным для здоровья.

Если срок хранения мягкого сыра подходит к концу и продукт высох, можно применять его для приготовления выпечки. Под воздействием высоких температур бактерии внутри продукта погибнут. Правда, вместе с ними он потеряет и свои основные полезные качества.

Перед приготовлением таких блюд изделие рекомендуется вымочить 30-60 минут в свежем или кислом молоке.

Пирог с брынзой и помидорами, видео-рецепт:

Заключение

При соблюдении всех необходимых рекомендаций к хранению, брынза сохранится дольше. Чтобы продлить свежесть изделия, лучше поместить его в рассол. Обернутый в фольгу продукт также испортится не сразу.

К заморозке мягкого сыра следует прибегать в крайних случаях. Отрицательные температуры портят вкус кисломолочного продукта.