foto51086-1Один из распространенных итальянский сыров – моцарелла. Его можно использовать для гарниров, в приготовлении салатов и при создании десертов.

Если остаются излишки продукта, то возникает сложность с их хранением. К тому же этот вид сыра бывает разных видов, и у каждого – свои особенности.

Отсюда и главный вопрос – можно ли замораживать сыр моцарелла, и как лучше всего это сделать.

Возможно ли заморозить?

Моцарелла относится к группе полутвердых сыров. Традиционно он готовится из молока черных буйволиц.

По консистенции продукт – очень нежный, но при этом достаточно упругий. Приятный сливочный вкус и ярко выраженные волокна в структуре являются его отличительными особенностями.

В продаже моцареллу можно встретить трех видов:

  • свежую, в форме шариков в рассоле;
  • в блоках;
  • измельченную.

Измельченная

Сыр, который продается в уже измельченном виде, как правило, имеет в составе дополнительные ингредиенты, препятствующие слеживанию и слипанию. Такой продукт в большинстве случаев достаточно хорошо переносит замораживание.

В рассоле

Шарики сыра находятся прямо в рассоле. Заморозка может сильно повлиять на вид продукта, его консистенцию и вкус. Это связано с высоким содержанием в нем влаги. После размораживания шарики могут использоваться для обогащения вкуса сложных блюд.

В блоках

foto51086-2Моцарелла в блоках имеет плотную консистенцию. Такой сыр обладает более длительным сроком хранения, чем рассольный в шариках.

Заморозить его относительно не сложно, но изменения структуры после разморозки все равно не избежать.

Если для приготовления блюд моцарелла понадобится в нарезанном виде, об этом стоит позаботиться заранее, и измельчить ее до помещения в морозилку.

Сколько хранить в морозилке?

Купленная моцарелла, которая находится в заводской упаковке, может храниться в течение всего срока, который указан на этикетке. После вскрытия – всего 3 дня. Если ее остатки не планируется прямо сейчас использовать, то лучше побеспокоиться о замораживании.

В морозильной камере сыр куском (блоком) может лежать до 9 месяцев, натертый – в среднем 3 месяца, свежий в виде шариков – не более 90 дней, нарезанные шарики — месяц.

Также может быть заморожена и моцарелла домашнего производства. Ее хранение в морозилке ограничивается тремя месяцами при соблюдении всех условий.

Особое внимание необходимо уделять тщательности упаковки, которая должна препятствовать контакту сыра с воздухом и остальным содержимым морозильной камеры.

Как следует морозить?

В зависимости от того, какого вида моцарелла есть в наличии, меняется и подход к замораживанию.

Рассольная

Шарики сыра продаются в рассоле. Если продукт используется в пищу в свежем виде, то в холодильнике его хранят прямо в жидкости. Но в случае с замораживанием так поступать не желательно.

Наиболее подходящий вариант организации хранения рассольной моцареллы такой:

  1. foto51086-3Достать шарики из емкости, в которой они продавались.
  2. Подсушить продукт.
  3. Если порции слишком крупные, каждый кусочек лучше заранее разрезать. Если небольшие – лучше не резать.
  4. Просушить еще раз. Это особенно важно, если шарики пришлось нарезать.
  5. Разложить кусочки на подносе (разделочной доске или другой подходящей кухонной утвари) в один слой, и поставить в морозильную камеру строго горизонтально.
  6. Через пару часов, когда сыр достаточно промерзнет, его нужно достать и переложить в пластиковый контейнер с крышкой или в пакет, пригодный для заморозки.
  7. Упакованную таким образом моцареллу кладут в морозилку.

В блоках

Моцарелла в форме блоков предназначена изначально для приготовления пиццы. Она имеет плотную консистенцию, и содержит гораздо меньше влаги, чем разновидность в шариках. Такой продукт гораздо лучше переносит замораживание.

Предварительно такой сыр чаще всего нарезают или натирают (в зависимости от планирования дальнейшего использования).

Чтобы измельчить моцареллу на терке было просто, действовать нужно следующим образом:

  1. Поместить брусок на 15-30 минут в морозилку целиком. Чтобы он стал тверже, чем изначально.
  2. Достать продукт из морозилки и натереть на терке.
  3. На противень или разделочную доску, которая по размеру помещается в морозилку, положить сверху фольгу.
  4. Распределить продукт максимально тонким слоем по подготовленной поверхности.
  5. Загрузить в таком виде в морозилку в горизонтальном положении.
  6. Как только сыр заморозился, его нужно достать и переложить в подобранную тару. Это может быть плотный пакет или контейнер.
  7. Герметично закрыть емкость.
  8. Переставить контейнеры и пакеты в морозилку.

Разморозка

foto51086-4Разморозить сыр можно различными способами. Самый правильный вариант – поместить в холодильник на полку.

Чем меньше кусочки, тем быстрее они будут оттаивать. Есть и альтернативные варианты.

Например – просто на кухонном столе или поместив упаковку с сыром в емкость с холодной водой. После оттаивания продукт промакивают бумажным полотенцем для устранения лишней влаги.

Также натертую моцареллу можно в некоторых случаях совсем не размораживать. Если она нужна для посыпания, к примеру, пиццы, лазаньи, запекаемых бутербродов, то можно взять брикет прямо из морозильной камеры, и использовать сырную крошку.

Размороженная моцарелла не должна долго лежать в холодильнике. Ее желательно использовать сразу, как только завершилась разморозка.

Повторно в морозилку сыр отправлять нельзя даже в том случае, если он не успел полностью оттаять.

Заключение

Сыр моцарелла замораживать можно только в том случае, когда необходимо продлить его срок хранения. При этом важно не превышать время нахождения продукта в морозильной камере, и действовать строго по принятым правилам.