foto51454-1Стандарты, которые обеспечивают санитарно-эпидемиологическое благополучие населения определены санитарными нормами и правилами (СанПинами).

Основа установленных нормативов – результат исследований и опыта. Они касаются различных направлений, и в том числе правил хранения продуктов.

О хранении сыра по СанПиНу расскажем в статье.

Период

Основной нормативный документ, который устанавливает условия содержания и сроки годности скоропортящихся продуктов при температуре +4°С (+/-2°С) — СанПиН 2.3.2.1324-2003.

Для сыров:

  • блюда из творога (пироги, сырники и т.д.) – сутки;
  • домашний сыр – 72 часа;
  • сливочный – 5 суток;
  • рассольные без созревания, мягкие – 5 суток и т.д.
Производители сыров должны руководствоваться принятыми стандартами, но могут увеличивать сроки хранения на основе п.п. 1.9 и 1.10 СанПиН 2.3.2.1324-2003.

О хранении домашнего сыра читайте тут.


Условия

Условия нахождения для сыра регламентируются нормами ГОСТ и СанПин. По СанПиН 2.3.2.1324-2003 (приложение 1). Все скоропортящиеся продукты должны держать в холодильнике.

До вскрытия упаковки

Головки сыра могут находиться на специальных стеллажах или в холодильнике при относительной влажности воздуха до 90%. Температура может быть в пределах от -4 до +6°С.

После

Максимальное время пригодности сыра к употреблению сопоставимо с нормами ГОСТ, и устанавливается изготовителем продукта на основании ТР ТС 021/2011 ст.7, п.6.

С учетом сорта:

  • foto51454-2рассольные – 24 часа;
  • мягкие без созревания – 24 часа;
  • домашние – 3 дня;
  • творожные – 3 дня;
  • копченые и плавленые – 5 дней;
  • полутвердые – 10 дней;
  • твердые – 15 дней;
  • мягкие созревающие – 15 дней.

Нормы для твердых и полутвердых сортов установлены для целых головок. Рассольные и молодые сорта желательно употреблять как можно быстрее, не оставляя их лежать в холодильнике. О хранении творожного сыра читайте здесь, копченого — тут, плавленого — здесь. О сроках годности сыра после вскрытия упаковки читайте в этой статье.

Тертого, нарезанного

Для нарезанной на отдельные части головки время содержания составляет всего 72 часа. Для натертого продукта – еще меньше, до двух суток. Хранение – только при температуре не выше +6°С. О хранении тертого сыра читайте тут.

Фасованного

Фасованный на заводе сыр может лежать в течение всего периода, указанного производителем. После вскрытия вакуумной упаковки и разделения на отдельные бруски в магазине, сыр должен быть помещен в холодильник, и реализован торговой точкой в течение 12 часов. О хранении фасованного сыра читайте в этой статье.

В детском саду

Все детские дошкольные заведения должны обязательно следовать нормам гигиены и санитарии для обеспечения безопасности детей. Перечень необходимого инвентаря и оборудования определен СП 2.4.3648-20. Используемая посуда должна иметь утвержденную маркировку.

Условия нахождения продуктов, и в том числе сыра, в детском дошкольном учреждении регулируются СанПиНом 2.4.1.3049-13. Скоропортящиеся блюда из холодильника перед подачей должны выдерживаться не более 60 минут при комнатной температуре. Это позволит продукту нагреться в среднем до +15°С.

Для сыра, который поставляется большими головками, должны быть специальные стеллажи, для мелких упаковок хранение должно быть в потребительской таре. Также к сырам в ДОУ применимы гигиенические требования к срокам годности и условиям СанПиН 2.3.2.1324-03.

Хранение скоропортящихся продуктов не должно быть дольше 12 часов после вскрытия упаковки.

Заключение

Санитарные правила и нормы содержат несколько разделов, в числе которых те, которые касаются пищевых продуктов. Они действуют на территории всей страны на производствах, в учреждениях и предприятиях. Нормативы, касающиеся системы общепита, вступили в силу в январе 2021 года.