foto50609-1Натертый сыр – часто применяемый в кулинарии полуфабрикат.

Если такая заготовка была сделана заранее, ей необходимо обеспечить правильное хранение.

В противном случае продукт очень быстро пропадет. О хранении натертого сыра поговорим в статье.

Сроки

Сыр – скоропортящийся продукт, который должен храниться в прохладном месте. При измельчении срок его годности еще больше сокращается, а требования, предъявляемые к условиям хранения, становятся более жесткими.

Натертый заранее сыр применяется не только в домашних условиях. Такая заготовка часто используется в кафе и других местах общественного питания для ускорения приготовления различных блюд.

Для общепита правила строже, и измельченная на месте сырная стружка всегда используется в течение дня. Если продукция запечатана в заводской упаковке, срок содержания определяется производителем.


В холодильнике

foto50609-2Как и кусковой сыр, натертый необходимо держать в холодильнике. Температурный диапазон от 0 до +6ºС – наиболее подходящий.

Срок годности зависит от вида сырного продукта. Твердые сорта (например, Пармезан) могут лежать значительно больше, чем полутверды. Без вскрытия заводской упаковки Пармезан может храниться 3 месяца, полутвердый – 1 месяц.

После вскрытия герметичной упаковки срок хранения резко сокращается. Даже для твердых видов сортов он не превышает недели, для молодых и мягких – не более 5 дней. Срок годности продукта производитель всегда указывает на упаковке.

Без холодильника

При комнатной температуре натертый продукт хранить не следует. Такие условия – не подходящие. Просто лежа в емкости на столе измельченный сыр очень быстро подсыхает, теряет внешний вид и вкус. Максимальный срок нахождения без холодильника – пара часов.

В замороженном виде

В том случае, когда было натерто слишком много продукта, излишки возможно заморозить. Для длительного хранения подготовленный сыр фасуют в отдельные емкости.

Это могут быть пластиковые контейнеры с крышкой или пакеты с зип-застежкой. Также возможно использование вакуумной упаковки. Срок хранения – до 3 месяцев для большинства видов сыров.

Натертый и замороженный полуфабрикат поможет ускорить процесс приготовления пиццы или мяса, которое по рецепту нужно присыпать твердым сыром. В таких блюдах он будет в процессе приготовления плавиться, и то, что он был предварительно заморожен, практически не повлияет на конечный результат.

Для того чтобы натертый сыр оставался рассыпчатым, и не превратился в один ком, можно применить такую хитрость: после того как продукт в морозилке слегка «схватился» в течение одного или пары часов, его необходимо достать и аккуратно разбить образовавшиеся кусочки.

Использовать для этого можно деревянную лопатку. После этого контейнер с заготовкой возвращают в морозильную камеру и оставляют до того времени, пока продукт не понадобится. Лучше всего воздействие низкими температурами переносят твердые сорта.

Полезные рекомендации по заморозке — в видео:

Правила хранения

Натертый сыр лучше сохранит свои полезные качества и консистенцию, если придерживаться следующих правил:

  1. Хранить продукт – только в упаковке (или под крышкой), не в открытом состоянии.
  2. Содержать только в холодильнике.
  3. Располагать упаковку подальше от копченостей и других продуктов с сильно выраженным запахом.
  4. Различные виды сыра должны храниться отдельно.
  5. Испорченный или просроченный продукт в пищу использовать не следует.
  6. Если продукта натерто много, то его лучше сразу заморозить, пока он свежий и отменного качества.
  7. Лежалый сыр замораживать не стоит.

Разморозка

foto50609-3Замороженный сыр необходимо правильно размораживать. При планировании использования продукта, который лежит в морозильной камере, важно учитывать, что на это понадобиться время.

Заготовку перекладывают из морозилки на полку холодильника для того, чтобы оттаивание проходило постепенно.

Форсировать разморозку не следует, так как сыр очень чувствителен к температурным перепадам, и легко может утратить свои свойства и консистенцию.

В среднем, сырная стружка размораживается в холодильнике полностью от получаса до нескольких часов, в зависимости от объема.

Если сыр используется для посыпания блюд, которые будут запекаться в духовке, его можно использовать, не дожидаясь полного размораживания. Но в том случае, если масса, извлеченная из морозилки, монолитная, придется подождать.

Размороженный тертый сыр повторно нельзя замораживать.

Заключение

Хранение тертого сыра – не такая сложная задача, как может показаться с самого начала. При правильной организации излишки продукта не пропадут, а позволят разнообразить стол интересными и несложными в приготовлении блюдами.