Твердые и полутвердые сорта сыров – одни из наиболее популярных, и часто применяемых в кулинарии.
Такой продукт может с успехом использоваться на бутерброды, в сырной тарелке и в более сложных блюдах.
Как хранить твердый и полутвердый сыр, расскажем далее.
Содержание
Какие сорта к ним относятся?
Существует несколько видов классификаций сыров. Чаще всего применяется деление сыров по составу веществ.
В том числе – по массовой доле влаги в обезжиренной сырной массе:
- более 67% — мягкие;
- 61-69% — полумягкие;
- 54-63% — полутвердые;
- 49-56% — твердые;
- до 51% — очень твердые.
Также может быть деление по условиям созревания и массовой доли жира в сухом веществе. Основным показателем является именно твердость.
Твердые
Твердые сыры имеют высокую плотность, их практически невозможно сдавить. Очень твердые хорошо трутся на терке, буквально в порошок, но при этом их крайне сложно нарезать.
Для нарезки таких сыров, как, к примеру, Пармезан, используются специальные ножи. Хранятся очень твердые сыры лучше других видов, и они менее требовательны к условиям содержания.
Кроме Пармезана, к известным представителям твердых сортов относится выдержанная Гауда, Чеддер и некоторые другие сорта. Их плотность достигается особым способом приготовления, выдержкой и/или подсушиванием.
Часто период от начала приготовления до полной готовности занимает много месяцев. В большинстве случаев такие сыры применяются в выпечке, при приготовлении пасты, в качестве дополнения к вину и т.д. О хранении пармезана читайте тут.
Полутвердые
Полутвердые сорта не такие плотные по консистенции, как описанные выше, но тоже имеют достаточно высокую плотность. Готовятся и вызревают они по времени меньше, чем очень твердые сорта.
Особенность технологии изготовления, и большее количество влаги в их составе придает им легкий ореховый привкус и некоторую солоноватость. Такие сыры неплохо натираются на терке, и часто используются именно в виде стружки и нарезки.
Условия и температура хранения в домашних условиях
Приобретенный продукт (или сделанный самостоятельно) требует соблюдения условий хранения и сроков. Для всех сыров предпочтительными условиями является прохлада, защищенность от света и влажность порядка 90%.
В холодильнике
Холодильник позволяет сохранять сырную продукцию максимально возможное время. Температура в нем поддерживается в пределах от 0 до +8ºС. Важно, чтобы сыр не подвергался температурным перепадам, имел надежную упаковку и не контактировал с другими продуктами.
Каждый кусок должен быть завернут отдельно. При правильной упаковке на полке холодильника такой сыр может лежать до 1,5 и даже до 2-х недель. Исключение – очень твердые сорта, такие, как Пармезан. Они могут сохранять свои качества несколько месяцев.
Использование вакуумной упаковки позволяет продлить срок хранения продукта. О бумаге для хранения сыра читайте здесь.
В тепле
В условиях комнатной температуры сыры не рекомендуется хранить. Их срок годности будет резко сокращен вплоть до нескольких часов.
Перед подачей на стол, буквально за полчаса, сыр рекомендуется достать из холодильника, чтобы он немного нагрелся – так продукт лучше раскроет свой вкус.
После расфасовки в магазине
Для сыров, которые фасуются в магазине путем разрезания головки на отдельные части, срок хранения ограничен. Он составляет всего 12 часов. За это время торговая точка должна реализовать продукт.
На продолжительность хранения в магазине не влияет, какой первоначально был срок годности у продукта, и насколько он твердый по консистенции.
При расфасовке магазин упаковывает куски и наклеивает стикеры с указанием информации по срокам хранения. Весь товар помещается в холодильники. Там должны находиться как целые головки, так и фасованные куски. О сроках годности фасованного сыра читайте тут.
Заключение
В зависимости от гастрономических предпочтений и рецептуры конкретного блюда, выбирается вид сыра. При этом важно соблюдать правила хранения продукта и не допускать его использование после окончания срока годности. Как правило, твердые сыры стоят дороже, чем полутвердые.
