Сыр – один из популярных продуктов, который используется как самостоятельная закуска, и в качестве ингредиента при приготовлении большого количества блюд.
В торговую сеть он поступает в упаковке – головками, нарезкой, кусками и т.д. Фасованные сыры могут быть в виде отдельных кусков, брусков или нарезки.
В качестве упаковочного материала чаще всего применяются полимерные пленки. О хранении фасованного сыра поговорим в статье.
Содержание
Период хранения расфасованного продукта
В розничной точке продаж приобрести сыр можно головками (до 15 кг) или в расфасованном виде. В последнем случае упаковка может весить от 25 грамм до 1 кг.
Сыры относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому к месту их содержания и к условиям перевозки предъявляются достаточно жесткие требования.
Фасовка от производителя
Если фасованный продукт упакован в полимерную пленку под вакуумом или в среде инертного газа, то он может храниться в среднем до 60 дней. В том случае, когда сыр имеет не вакуумную герметичную тару, его держат до 8 дней.
Конечный срок годности устанавливается от даты окончания вызревания (считается датой изготовления) с учетом сорта продукта (рассольные, твердые, полутвердые и т.д.).
Для твердых и полутвердых разновидностей этот период составляет до 30 дней, для мягких – меньше. У этого правила есть исключения, и некоторые сорта могут лежать до 120 суток (Голландский и ряд других) без утраты своих качеств, и даже до 180 дней (Маасдам, Пармезан и т.д.).
Длительность хранения продукта в закрытой упаковке при соблюдении всех условий соответствует информации на этикетке. О заморозке сыра Маасдам читайте тут, о хранении пармезана — здесь.
Фасуемого в магазине
В большинстве случаев сырный продукт поставляется в торговые сети в виде головок. И фасуется он уже на месте. Производители, как правило, указывают информацию о сроке годности своей продукции после нарушения герметичности заводской упаковки. Если таких данных нет, то период берется по СанПин (санитарным нормам).
При разделении головки на отдельные куски и их фасовке, период хранения должен составлять до 72 часов. Магазин наклеивает ярлычок с такой информацией на каждую порцию. Кроме даты изготовления и срока годности дополнительно должно быть указаны дата и время фасовки.
В домашних условиях
Если сыр фасуется непосредственно в магазине в вакуумную пленку, лежать он может в течение 5 дней. При этом должны соблюдаться все правила нахождения продукта с учетом утвержденных санитарных норм.
В герметичной заводской упаковке фасованный самим производителем сыр может лежать дома в холодильнике в течение всего срока годности, который указан на этикетке. Кусок, который помещен в пленку дома, храниться может всего несколько дней.
Продлить время годности сыра позволяет вакуумная упаковка. В нее можно поместить купленный или приготовленный самостоятельно свежий сырный продукт.
Как хранить после расфасовки?
Сыр может быть расфасован и помещен в герметичную тару. Если она заводская, то товар может в ней находиться в течение всего времени, оговоренного производителем.
Но даже в этом случае должны соблюдаться все необходимые условия:
- Для герметичного вакуумного пакета – температура до +6°С и влажность около 85%.
- Для хранения в пленке — температура от 0 до +5°С и относительная влажность около 75%.
Если срок годности продукта истек, его не желательно использовать в пищу, и в том числе для приготовления блюд при воздействии высокой температуры. Найти применение фасованному продукту желательно до конечной даты, указанной на упаковке. При нарушении целостности упаковки, срок хранения резко сокращается.
Полезные рекомендации
При хранении сыра в расфасованном виде рекомендуется придерживаться следующих советов специалистов:
- после вскрытия упаковки срок содержания сыра сокращается;
- не допускать нарушения герметичности тары;
- условия содержания должны быть стабильными – без резких колебаний.
Заключение
Покупка уже фасованного сыра в торговой сети – удобный и практичный вариант. Он позволяет быстро выбрать тот объем продукта, который необходим. Для того чтобы быть уверенным в высоком качестве, следует обязательно изучать в магазине этикетку и проверять срок годности.
