Натуральный сыр Маасдам – один из самых популярных. Он – частый гость на столе у многих семей. В этом сыре сочетается оригинальный внешний вид и приятный вкус.
Соблазнившись свежим, красивым на вид Маасдамом, можно купить даже больше, чем необходимо. Тогда возникает вопрос – возможно ли заморозить не пригодившийся кусок сыра, и как это сделать правильно.
О том, можно ли замораживать сыр Маасдам, сколько хранить в морозилке, как размораживать, расскажем далее.
Содержание
Особенности продукта
Маасдам получил свое имя по названию одноименного городка в Нидерландах, славящегося производством молочной продукции, и в том числе сыров. Именно Маасдам и считается родиной сыра, имеющего легкий сладковато-ореховый вкус и выраженные достаточно большие глазки. Это — отличительная особенность, которая сразу выделяет Маасдам.
Принято считать, что этот сорт является голландским в швейцарском стиле, относится к среднежирным, и имеет калорийность 350 кКал в100 граммах продукта. Процесс созревания длится не меньше месяца при строгом соблюдении целого ряда условий.
По вкусовым качествам Маасдам похож на некоторые более дорогие элитные сорта сыра, такие как, например, Эмменталь. Но, благодаря особой технологии и добавлению специальной закваски, продукт вызревает быстрее, и имеет более низкую стоимость.
Определить степень созревания сыра можно по размеру глазков – чем они больше и ровнее, тем дольше он вызревал.
Подходит ли для заморозки?
Твердые и полутвердые сорта сыров обычно хорошо переносят замораживание, практически не теряя текстуру и вкусовые качества. Многое зависит от изначальной консистенции продукта. Высокий процент влаги в составе сыра, а также наличие глазков усложняют процесс заморозки.
Чем больше жидкости содержится в продукте, и чем он мягче до помещения в морозильную камеру, тем сильнее страдает его структура от низких температур.
Замерзая, вода расширяется, образуя кристаллы, и повреждая волокна. Когда продукт размораживают, жидкость начинает отделяться, меняя текстуру сыра. Он может становиться суше или, наоборот более влажным и тягучим.
Чем больше контакт продукта с воздухом, в том числе в морозильной камере, тем сильнее окислительные процессы. Из-за большого количества глазков и большей площади контакта с воздухом, заморозка не очень хорошо переносится продуктом.
Если есть выбор – замораживать или нет Маасдам, то лучше этого не делать. В крайнем случае, заморозка возможна, особенно если в дальнейшем планируется вводить сыр в состав блюд, которые будут готовиться на плите или в духовом шкафу, где сыр расплавится.
Сколько хранить в морозилке?
Морозильная камера, предназначенная для длительного хранения сыра, должна обеспечивать поддержание стабильной температуры не выше -18°С. Если часто отключается электричество, и есть опасность разморозки продуктов, сыр лучше не отправлять туда на хранение.
Если сыр помещается в камеру морозилки уже измельченный (нарезанный или натертый), срок хранения составляет три месяца. Но также, как и при замораживании сыра целым куском, желательно не оставлять продукт лежать до последнего, а использовать гораздо раньше.
Как заморозить?
Для того чтобы Маасдам по максимуму сохранил свои качества и не утратил вкус, заморозка должна проводиться с учетом ряда правил.
Подготовка
Для замораживания должен выбираться свежий качественный и не просроченный продукт.
Если Маасдам уже полежал, чуть заветрелся или подсох по краям, от идеи длительного хранения лучше отказаться.
Заранее необходимо продумать, какими порциями замораживать продукт. Исходя из этого, большой кусок нужно нарезать на отдельные части. Если сыр понадобится натертый, можно сразу его измельчить.
Упаковка
Традиционно сыр для многомесячного хранения при низких температурах упаковывают в пакеты с зип-застежкой, в вакуумные пакеты или в контейнеры с крышкой. Последний вариант может быть менее удобен из-за громоздкости и того, что сыр будет контактировать с воздухом внутри емкости.
Подготовленный сыр желательно завернуть сначала в пергаментную бумагу, и только потом разложить по упаковкам. При упаковке в пакет следует хорошо выпустить из него воздух.
Правила разморозки
Кроме того, что сыр должен быть правильно заморожен, не менее важно его правильно разморозить. Для этого продукт вытаскивают из морозилки и перекладывают на полку холодильника. При таком способе оттаивание будет проходить постепенно, с минимальными потерями свойств продукта.
Пытаться ускорить размораживание не желательно. Если воздействовать на сыр высокой температурой (горячей водой, помещением его в духовку и т.д.), Маасдам очень сильно утратит свою текстуру и, как следствие, вкусовые качества.
Время разморозки зависит от объема продукта, и может занимать до 12 часов, если кусок достаточно большой.
Заключение
Можно ли замораживать Маасдам, хозяйкой решается в каждом конкретном случае. Если есть возможность этого не делать, то лучше найти какое-нибудь применение сыру.
Но в тех случаях, когда иначе поступить нельзя, а Маасдам нужен, к примеру, для запекания, заморозка может хорошо выручить. Сыр универсален, и хорошо сочетается с рыбными, мясными блюдами, фруктами и запеченными овощами.
