Правила и сроки хранения изысканного деликатеса — сыра с плесенью

Сыры с плесенью — изысканный деликатес, который отличается пикантным вкусом и ароматом. Мягкие разновидности этого продукта особенно восприимчивы к условиям хранения.

При повышении температуры даже на несколько градусов кисломолочный продукт начинает портиться быстрее. Поэтому сыр с плесенью обязательно должен храниться с соблюдением всех необходимых правил и условий.

О хранении сыра с плесенью поговорим в статье.

Сколько хранится?

Сроки хранения сыров с плесенью обычно производитель указывает на этикетке. Как только сырный круг будет разрезан, продукт тут же начинает взаимодействовать с воздухом.

Сыр с плесенью, который был распакован, может храниться в холодильнике от 7 до 14 суток. По истечении этого времени поменяются вкусовые качества продукта, а также его цвет и запах. Употреблять такой сыр в пищу опасно для здоровья.

Как хранить?

Перед покупкой сыра с плесенью важно обратить внимание на срок годности продукта. Это общая рекомендация для любого кисломолочного изделия.

Чтобы сыр дольше оставался свежим, важно соблюдать несколько основных условий хранения:

1. Сырные деликатесы обязательно нужно хранить отдельно от стальных видов сыра. Плесень очень быстро перебирается на другие сыры. От такого «нашествия» последние портятся и становятся непригодными к употреблению.
2. При хранении следует избегать попадания на сыр солнечных лучей. Также нельзя допускать перепадов температур, повышения влажности.
3. Благородный сыр можно оборачивать пергаментом или фольгой. Но от использования пищевой пленки лучше отказаться. Обернутый ею продукт быстро испортится из-за избытка влаги.

Перед отправкой в холодильник продукт лучше обернуть пергаментом или поместить в контейнер под герметично закрывающуюся крышку. Но продукту с благородной плесенью все-таки важно дышать. Поэтому каждые 2 суток его полезно доставать, освобождать от пергамента и раскладывать на тарелку.

Далее продукт вновь отправляют в холодильник на полчаса. После такого проветривания кисломолочное изделие снова оборачивают в пергамент и отправляют в герметично закрывающуюся емкость.

С голубой плесенью

Этот продукт назван так из-за зеленовато-голубых прожилок в сырной массе. Они образованы грибком Penicillium roqueforti.

К разновидностям такого сыра относятся:

• Рокфор;
• Дорблю;
• Данаблю;
• Бле де Бресс;
• Бавария Блю;
• Горгонзола;
• Фурм д`Амбер;
• Камбоцола;
• Бле де Косс;
• Пикодон.

Если у покупателя есть специальный сырный шкаф, эти деликатесы могут хранится в нем на 10-14 дней дольше. Благодаря циркуляции воздуха и большому проценту влажности внутри такого шкафчика, вкусовые качества кисломолочного продукта не изменятся.

С белой

К так называемым сырам с белой плесенью относятся:

• Бри;
• Камамбер;
• Куломье;
• Нешатель;
• Шаурс;
• Рокамадур;
• Каре;
• Булет д`Авен;
• Ружетт.

Для производства такого деликатеса будущий сыр располагают в подвальном помещении. Обычно стены таких хранилищ покрытым специальными грибками. По мере созревания кисломолочного изделия его поверхность покрывается пушистым белым налетом. Благородная белая плесень может развиваться и внутри сырной массы.

Изделие с белой плесенью в упаковке может сохранять свою свежесть от 2 недель до 1 месяца. Освобожденный от упаковки молочный продукт не стоит держать на полках холодильника больше 10-14 дней.

С красной

Красная плесень развивается на поверхности сырной головки в процессе созревания. Такой необычный нарост получается после обработки молочного изделия специальной разновидностью бактерий. В результате на поверхности созревшего продукта образуется корочка красновато-коричневого оттенка.

Разновидности сыров с красной плесенью:

• Ливаро;
• Бри Нуар;
• Эпуас;
• Мюнстер;
• Ремуду;
• Пон-л`Эвек;
• Марой.

В магазинной упаковке такие разновидности сыров останутся свежими до 30 суток. После нарушения оболочки продукт с красной плесенью хранится не дольше 7 дней.

Температура

Сыры с плесенью дозревают в прохладе подвальных помещений. Поэтому хранить их после покупки также рекомендуется в холоде рефрижератора.

Оптимальная температура для хранения сыра с благородной плесенью — от +1 °C до +6 °C.

Этот продукт лучше располагать не на полках рефрижератора, а в отсеке для овощей и фруктов. Температура здесь максимально приближенная к температуре погребов, в которых содержится сыр.

Оптимальный уровень влажности для хранения таких кисломолочных продуктов — 85-90%. Поэтому лучше всего хранить сыр в специальном сырном шкафу.

Можно ли замораживать?

Сыр с плесенью можно замораживать. Но при этом стоит учитывать, что под воздействием низких температур бактерии в кисломолочном продукте погибают и он теряет свои вкусовые качества.

Если такой деликатес был заморожен, он не должен храниться при минусовой температуре больше полугода.

К процессу замораживания нужно подойти правильно:

1. Непосредственно перед отправкой в морозилку большой сырный кусок нужно разрезать на части. Вес каждой порции — 200-250 г.
2. Перед замораживанием сыр лучше обернуть пергаментной или вощеной бумагой. Затем этот сверток оборачивают пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. Такая тщательная упаковка защитит сыр от морозного ожога и высыхания.
3. Чтобы деликатес не впитал в себя запахи других продуктов, которые хранятся в морозильной камере, нужно обернуть продукт способом, указанным выше. Далее упакованный сверток помещают в пластиковый контейнер, накрытый герметичной крышкой.

Как определить, что продукт испортился?

Как и любые другие кисломолочные продукты, сыр с плесенью может испортиться. Что нужно сделать, чтобы отследить признаки несвежего изделия:

1. Понюхать сыр. Самый верный способ определить, что продукт с плесенью испортился — это довериться своему обонянию.

   Обычный запах сыра с плесенью (особенно с голубой) специфический и очень ярко выраженный.

   Но если продукт теряет свежесть, этот аромат меняется. Резкий запах аммиака, исходящий от головки или кусочка кисломолочного изделия, говорит о том, что он начал портиться.

2. Обратить внимание на цвет. Свежий сыр содержит в себе съедобную плесень. Поэтому на поверхности такого продукта, а также внутри сырной массы можно увидеть прожилки голубого, зеленого или красноватого оттенков.

   Но при покупке стоит обращать внимание на ту часть, которая должна быть светло-желтой, бежевой или белой. То есть — зону без плесени. Если сырная мякоть изменила цвет и стала розоватой, коричневой или зеленоватой, лучше не употреблять такой продукт в пищу.

3. Посмотреть на поверхность продукта. Если она скользкая и покрыта темным налетом, есть такой продукт опасно для здоровья. Вкрапления черного цвета на поверхности сыра или в его мякоти говорят о том, что изделие испорчено.
4. Попробовать сыр на вкус. Если кажется, что запах и внешний вид продукта не изменились, можно попробовать небольшой кусочек сыра. Вкус свежего деликатеса очень яркий и насыщенный. Но когда продукт начинает портиться, в нем отчетливо чувствуется горечь, привкус становится неприятным.

Как узнать, что сыр с голубой плесенью испортился, подскажет видео:

Заключение

Оптимальные условия хранения сыра с плесенью — нижние отсеки холодильника при температуре от +1°C до +6 °C. В герметичной магазинной упаковке продукт остается свежим до 30 дней. После вскрытия оболочки изделие рекомендуется съесть в течение нескольких суток.

Если сыр хранится в магазинной упаковке, важно отслеживать сроки годности, указанные производителем. Продукт без оболочки также нужно регулярно проверять на предмет порчи. Черные вкрапления, скользкая поверхность и неприятный запах — основе признаки несвежего сыра. Употреблять в пищу такое изделие не рекомендуется.