Нежная текстура, неповторимый аромат: каков срок годности сыра камамбер?

Камамбер — сыр с нежной текстурой и мягким грибным привкусом. Его часто можно увидеть на сырной тарелке.

Лучше всего он раскрывает свои вкусовые качества прогретым до комнатной температуры. Этот деликатес отлично сочетается с терпкими орехами и кислыми ягодами.

Хранится этот изысканный сыр недолго. Чтобы сохранить его вкусовые качества и неповторимый аромат, важно соблюдать некоторые рекомендации. Об организации хранения сыра камамбер расскажем далее.

Особенности продукта

Камамбер — очень популярный во всем мире сорт сыра. Но он не может похвастаться очень древней историей. Его стали делать во Франции в 1791 году. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, сегодня этот сыр производится не только на своей родине, но и в многих других странах мира.

Натуральный камамбер готовится всего из двух ингредиентов: специальной бактериальной закваски и цельного коровьего молока. Этот мягкий сыр созревает с использованием бактерий поверхностной белой плесени. Такой микроорганизм называется пенициллум камамберти. Это изделие отличается сливочным и сладковатым грибным послевкусием, а также мягкой консистенцией. Камамбер иногда путают с Бри — на самом деле есть существенные отличия.

Показатель качества камамбера — это его консистенция. По краям головки она довольно плотная, а в центре мягкая, даже тягучая. Если же дело обстоит наоборот, это означает, что сыр перезрел. Употреблять такое изделие в пищу не рекомендуется.

Чем светлее налет плесени на сырной головке, тем моложе изделие. Рыжеватая или коричневая корочка указывает на то, что сыр хранился продолжительное время. И это может сказаться на его вкусе.

Благородный камамбер — продукты недешевый. Поэтому не рекомендуется покупать его в тех количествах, которые невозможно съесть за 1-2 раза. Но даже если после трапезы остались кусочки, их свежесть можно сохранить еще на некоторое время.

Сколько хранится, при какой температуре хранить?

Настоящий камамбер не хранится дольше 7-10 суток. Приготовленный промышленным способом и обернутый в фольгу, этот сыр может оставаться свежим до 25 суток.

Более длительные сроки хранения на упаковке могут указывать на наличие в продукте большого количества консервантов.

Оптимальная температура хранения сыра с благородной белой плесенью — от 0 °С до + 5 °С. Камамбер не должен подвергаться температурным перепадам. Поэтому его не рекомендуется хранить в боковой дверце рефрижератора.

Условия

Сыр с благородной белой плесенью может храниться и на полках холодильника, и без рефрижератора. Но обязательно с соблюдением сроков годности и температурного режима.

В холодильнике

По мнению французов, благородные сыры с плесенью невозможно испортить. Но их вполне реально засушить. Оставленный без упаковки камамбер даже на полках холодильника засохнет и утратит свой неповторимый изысканный аромат. Поэтому если сыр не был съеден полностью, нужно хранить его в холодильнике правильно.

Длительность хранения сыра с плесенью зависит от того, насколько быстро планируется употребить продукт.

Изделие с белой плесенью не потеряет свой тонкий грибной аромат и высокие вкусовые качества в течение 3-4 дней. Температура воздуха при этом не должна превышать 5°С, а влажность — 80-85%. Камамбер в вакуумной упаковке может храниться на полках холодильника на протяжении 1.5-2 месяцев.

Купленное цельное сырное колесо лучше держать в жестяной коробочке, в которую сыр был помещен при изготовлении. Не стоит перекладывать только что купленное изделие в пластиковой контейнер, даже с герметичной крышкой. Допускается хранить сыр обернутым в вощенную бумагу. Не нарезанный сыр хранится дольше, чем изделие, измельченное на ломтики.

В возрасте 5-6 недель камамбер достигает максимальной зрелости. Его вкус в это время становится довольно специфичным. Это нравится далеко не всем ценителям этого сорта. Поэтому не рекомендуется хранить камамбер больше 6 недель. Даже если изделие помещено в заводскую упаковку.

Не стоит употреблять в пищу камабер сразу же после извлечения его из холодильника. Сыру нужно время, чтобы раскрыть всю полноту своего вкуса и аромата. Для этого изделие рекомендуется подержать при комнатной температуре в течение получаса.

В комнате

Камамбер может храниться без холодильника. Но обязательно — с соблюдением температурного режима. При температуре от +5°С до +10°С и влажности воздуха от 80% сыр продолжит свое созревание. Но без охлаждения этот продукт не должен храниться дольше 3-5 суток.

Можно ли замораживать?

Считается, что камамбер может храниться при отрицательных температурах, не потеряв своих вкусовых качеств и полезных свойств. Это действительно так, но не для любого вида заморозки.

Кисломолочный продукт сохраняет свои исходные качества только после так называемой шоковой заморозки. Поэтому хранить камамбер на полках морозильной камеры лучше при температуре от -20°С. В таких условиях сыр может храниться в течение 2-3 месяцев

При правильно организованном хранении, сыр с благородной белой плесенью может оставаться на полках морозилки до полугода. От соблюдения всех правил заморозки во многом зависит качество размороженного сыра.

Несколько рекомендаций по заморозке помогут сохранить всю пользу и вкусовые качества благородного сыра:

1. Очень важно выбрать максимальное свежую, непросроченную головку камамбера. Сыр должен быть достаточно твердым, хорошо вызревшим.
2. Чтобы в дальнейшем изделие было удобно использовать в кулинарных целях, рекомендуется нарезать головку на кусочки.

   Каждый заготовленный ломтик нужно тщательно обернуть фольгой. Эти заготовки нужно положить в зип-пакет с застежкой или контейнер с герметично закрывающейся крышкой. На упаковке обязательно нужно указать дату заморозки.

3. Также допустимого заморозить целую головку сыра. В этом случае не рекомендуется снимать заводскую упаковку.

Оптимальная температура хранения сыра с белой плесенью на полках морозильной камеры варьируется от -18°С до — 20°С.

Сыр с белой плесенью лучше размораживать поэтапно и исключительно в холодильнике. Предварительно изделие выкладывают на тарелку и помещают на полку рефрижератора. Так продукт растает постепенно и его вкусовые качества сохранятся лучше. О заморозке сыра камамбер читайте здесь.

Заключение

Камамбер — изысканный сыр родом из Франции. Его нежная текстура и пикантный вкус делают этот деликатес замечательной закуской и ингредиентом для приготовления множества блюд. От правильной организации хранения этого продукта зависит точный срок годности и вкусовые качества изделия.