Копченый адыгейский сыр – продукт кавказской кухни, который относительно недавно появился на полках магазинов. Долгие годы жители Адыгеи изготавливали его только для своих нужд, и не выставляли на продажу.
Имеющий яркий солоноватый вкус и аппетитный аромат, этот продукт достаточно быстро приобрел популярность, и стал одним из любимых видов закусок. Для того чтобы он не испортился в процессе хранения, важно правильно его содержать.
О хранении копченого адыгейского сыра поговорим в статье.
Содержание
От чего зависит срок хранения?
Срок хранения зависит от нескольких факторов. В том числе от следующих:
- первоначальное качество продукта;
- целостность упаковки и самой головки;
- условия (температуры и влажности) в месте хранения.
Также можно использовать стеклянную емкость с крышкой. Это позволяет предотвратить обмен запахами в холодильнике, и предупредить заветривание.
Адыгейский сыр относится к молодым и мягким, имеющим очень небольшой срок хранения. Готовится он из коровьего, овечьего или козьего молока.
Домашний продукт может быть трех видов:
- свежий;
- сушеный;
- копченый.
Копчение позволяет продлить период годности. Обработка дымом помогает подсушивает и придает пикантность. На поверхности при этом образуется корочка, которая защищает содержимое от попадания бактерий и контакта с воздухом. В оригинале такой продукт имеет название «къоеплъыжь».
Продолжительность хранения во многом зависит правильностью организации его содержания. Целая головка в не вскрытой заводской упаковке может лежать до 6 месяцев, если другое не указано производителем.
Адыгейский сыр, который не подвергся копчению, может храниться значительно меньше, чем копченый — до месяца.
Особенности
Сыр должен храниться только в холодильнике. Подходящие условия для его нахождения – нижняя полка. Сам продукт нужно упаковать в фольгу или пергаментную бумагу.
В том случае, когда он нарезан на небольшие кусочки, храниться он может до 2-х недель, большим куском, и при соответствующей упаковке — до пары месяцев. Пищевая пленка для этого подходит меньше, так как в ней сыр начнет влажнеть, и может быстро испортиться.
Замораживание
Копченый адыгейский сыр не рекомендуется замораживать, так как он даже при хранении в холодильнике имеет достаточно большой срок годности.
Если планируется его добавлять в блюда, которые готовятся в духовке, продукт при большом желании можно заморозить. В этом случае некоторые изменения в его консистенции после разморозки не повлияют значительно на общий вкус блюда.
Свежий адыгейский сыр также возможно при необходимости заморозить. После размораживания использовать продукт можно будет для жарки и в салатах. При планировании использования копченого адыгейского сыра в качестве самостоятельной закуски, замораживать его не следует.
Как определить качество продукта?
Полезность копченого сыра определяется качеством его изготовления и соблюдением технологии производства. Это позволяет сохранять микроэлементы и другие вещества, которые находились в нем до копчения. Калорийность его в среднем составляет 320-420 Ккал на 100 грамм.
При покупке следует обращать внимание на такие моменты:
Трещины на поверхности говорят о нарушении технологии копчения и не досушивании.- Сероватый цвет продукта может указывать на присутствие растительных жиров, которых в нем не должно быть.
- Химический или уксусный запах чаще всего указывает на то, что продукт прошел вторичную обработку, и, возможно, изготовлен не из свежего, а из просроченного сыра.
- В вакуумной упаковке не должно быть жидкости или воздуха, так как это может говорить о нарушении технологии изготовления или транспортировки.
- Вкус должен быть мягкий сливочный.
- На поверхности не должно быть посторонних включений – слизи, плесени и т.д.
Трещины на поверхности говорят о нарушении технологии копчения и не досушивании.Заключение
Копченый адыгейский сыр может быть использован в качестве самостоятельной закуски, в составе простых или сложных салатов, и в сырной тарелке. Плотная структура, интересный вкус и приятный аромат позволяют этому продукту разнообразить стол, и придать новые нотки даже привычным блюдам.
