foto50635-1Сулугуни – один из популярных видов сыров, который имеет плотную консистенцию, слегка соленый вкус, белый или молочный оттенок, и мягкий аромат (исключение – копченный).

Родиной этого продукта считается Грузия. Производится он из коровьего, козьего или овечьего молока.

Как и все молочные продукты, сулугуни имеет ограниченный срок годности, и особенности содержания.

Чтобы сыр не испортился раньше времени, важно его правильно содержать. О хранении сыра сулугуни расскажем в статье.

Сколько хранится?

Сулугуни – соленый не жирный сыр, который нужно хранить по определенным правилам. Одно из условий – поддержание оптимальной температуры. Достичь этого проще всего с использованием холодильника.

Покупая сулугуни, рекомендуется обращать внимание на состав продукта и срок годности, указанный производителем.

В холодильнике

foto50635-2Оптимальная температура для хранения сулугуни – до +5ºС. В таких условиях продукт может в надлежащей упаковке лежать до 1,5 недель.

Если хранить его дольше, то начнется подсыхание, запах станет неприятным, а сам сыр будет непригоден в пищу.

Если необходимо продлить срок лежания сыра, используют копчение или помещение в специальный рассол.

При комнатной температуре

Комнатные условия для хранения сыра не являются подходящими. Температура воздуха в помещении – выше рекомендуемой, а влажность – ниже, чем необходимо. Лежать просто на столе сулугуни может всего несколько часов, и только при условии защиты от прямых солнечных лучей.


В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка – удобный вариант компактного и относительно длительного хранения продукта. Запаять кусочек сыра можно даже в домашних условиях, используя специальные пакеты и аппарат для откачивания воздуха.

Такая обработка позволяет увеличить срок хранения на несколько дней без сложных манипуляций.

Запаивать в вакуум следует только свежий качественный сыр, который не лежал долго, и не начал портиться.

Срок годности после вскрытия

Сулугуни производят промышленным способом, и в домашних условиях. Изготовленный на пищевом предприятии, сыр сразу помещается в упаковку, на которой указывается срок хранения и условия.

После вскрытия и нарушения герметичности тары, сулугуни хранится не более 10 дней в прохладном месте.

Так же, как и с сыром домашнего производства, возможно продление сроков хранения путем помещения продукта в солевой раствор.

Правила

Сулугуни – достаточно универсальный вид сыра, который может использоваться в свежем виде. Также его можно коптить или хранить в рассоле.

Копченый

Копченый сыр отличается необычным пикантным вкусом, и имеет яркий аромат. Его удобно использовать в качестве закуски даже без дополнительной обработки. Кроме того, подкопченный сулугуни поможет придать изысканный вкус другим блюдам, например, запеканкам, пицце, салатам и т.д.

В рассоле

Хранение в рассоле позволяет оставлять даже большое количество сыра на длительное время. Если сыр приобретается уже в жидкости, то в таком виде его можно и хранить, поместив на нижнюю полку холодильника, прикрыв сверху крышкой.

В том случае, когда сулугуни куплен на вес без рассола, необходимый для хранения раствор возможно сделать самостоятельно. Самый простой вариант:

  1. foto50635-3Закипятить воду.
  2. Растворить соль из расчета 400 грамм на 1 литр горячей воды.
  3. Поместить сыр в раствор на сутки.
  4. Приготовить новый раствор, исходя из пропорции: 200 грамм соли на 1 литр воды.
  5. Уложить сыр в стеклянные банки и залить полученным раствором.
  6. Поставить в холодильник.

В процессе хранения важно следить за состоянием продукта. Рассол должен быть чистым, без взвеси, и не иметь пленки на поверхности. Оптимальный вариант – хранить сыр в том рассоле, в котором он был куплен, он лучше всего подходит для конкретного сулугуни.

Рассольные сыры имеют срок годности до 30 дней при условии постоянного нахождения в рассоле.

Способы

Сыр, который не проходил копчение, и не хранится в рассоле, возможно содержать в такой таре:

  • стеклянная емкость с крышкой;
  • пластиковый контейнер;
  • пергамент или специальная бумага, предназначенная для хранения сыра;
  • фольга.
Привычное заворачивание в пищевую пленку или помещение в целлофановый пакет – не лучший выбор. Сыр без доступа воздуха может задохнуться и пропасть, даже находясь в холодильнике не долгое время.

Устранить повышенную влажность в емкости с сыром можно простым способом – поместив с продуктом кусочек сахара, который будет вбирать в себя влагу.

При помещении сулугуни в холодильник, следует придерживаться таких не сложных правил:

  1. Изоляция от других продуктов. Особенно это важно в отношении пищи, которая имеет сильный выраженный запах.
  2. Копченый сыр следует хранить отдельно от не копченного и от быстро портящейся еды.
  3. Условия хранения должны быть на протяжении всего времени примерно одинаковыми, без значительных перепадов.
  4. Наличие упаковки – обязательное условие хранения.
  5. Купленный на развес сыр необходимо сразу переложить из целлофана, например, в пергаментную бумагу.

Если на поверхности сыра появилась плесень или запах стал неприятным, весь кусок нужно выбросить, так как обрезка и термическая обработка проблему не решат.


Можно ли замораживать?

Мягкий молочный сыр сулугуни не всегда хорошо переносит замораживание. Использовать такой способ хранения можно только в том случае, когда другие методики применить невозможно.

Чтобы продукт потерял минимум своих качеств, следует придерживаться таких рекомендаций:

  1. foto50635-4Продукт желательно переложить в пластиковый контейнер с крышкой, в котором должно оставаться немного свободного места.
  2. Рассол заливают с таким расчетом, чтобы до верха упаковки оставалось не менее 1 см, а сам сыр был полностью погружен в раствор.

    Если возможно, лучше использовать оригинальный рассол. В противном случае – сделать его самостоятельно из соли и воды.

  3. На контейнер прикрепляют ярлычок с датой заготовки.
  4. Помещают контейнер в морозильник. Если в холодильнике есть опция быстрой заморозки, ее нужно использовать.

Если сыр покупался не в рассоле, его готовят отдельно. Заливать соляной раствор в контейнер можно только после того, как он остыл. Теплый, а тем более горячий солевой раствор нельзя ставить в морозилку.

Когда сыр понадобится разморозить, контейнер заранее переставляют на полку холодильника. Это позволит процессу оттаивания проходить не спеша, максимально сохраняя консистенцию товара.

В замороженном виде сулугуни нельзя хранить бесконечно. Желательно в течение месяца его использовать. Воздействие отрицательными температурами не проходит для продукта без последствий – у него частично теряется вкус, меняется консистенция и аромат. Такой сыр обычно используют не в чистом виде, а в выпечке или как дополнение к салату.

Заключение

Полезный, не жирный и вкусный сулугуни является частым гостем на столе большинства людей. Калорийность сыра зависит не только от его вида, но и от дополнительной обработки.

Для того, чтобы грузинский сулугуни приносил только пользу, продукт важно правильно выбирать и хранить в соответствии с правилами.