Сыр довольно капризен к условиям и срокам хранения. Даже находясь в холодильнике, этот продукт требует особого температурного режима, чтобы оставаться вкусным, полезным и, главное, свежим.
Однако не всегда есть возможность обеспечить ему идеальные условия. Как быть в подобных случаях и какие действия необходимо предпринять? О хранении сыра при комнатной температуре читайте в статье.
Содержание
Как сохранить в тепле?
Если возникает необходимость хранения сыра при комнатной температуре, рекомендуется позаботиться о следующем:
- Выбрать в помещении самое прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Желательно, чтобы температура воздуха не превышала здесь 15⁰ C. Это может быть закрытая веранда, затененная терраса, темная кладовая.
- По возможности не вскрывать оригинальную упаковку. Это дает больше шансов на то, чтобы продукт дольше сохранился свежим. Открытый брусок можно обернуть фольгой, пергаментом или хлопковой тканью, смоченной в холодном растворе соли.
- Завернуть сыр в бумагу, поместить в герметичный контейнер и поместить его в ледяную воду. Как только вода начнет теплеть, ее нужно поменять.
Сроки годности без холодильника
У различных сортов сыра время хранения обычно разнится. Ориентироваться необходимо в первую очередь на информацию, указанную на упаковке.
По нормам ГОСТа производители вправе самостоятельно определять сроки хранения, ведь всё зависит от:
- используемой технологии производства,
- рецептуры,
- оборудования,
- сырья и упаковки.
Различия во времени хранения зависят прежде всего от категории продукта:
| Сорта сыра | В холодильнике | При комнатной температуре |
| Твердые прессованные (Пармезан, Пекорино, Грюйер, Бемстер) | До 6 месяцев
После вскрытия упаковки до 2 недель |
Не более 7 суток |
| Полутвердые (Чеддер, Эдам, Тильзитер, Российский, Голландский, Маасдам, Король Артур) | До 4-х месяцев
После вскрытия упаковки до 2 недель |
Не более 6-7 суток |
| Мягкие (Бри, Рикотта, Маскарпоне) | До 1,5 месяцев
После вскрытия упаковки до 3-х дней |
До 2-3 дней |
| Рассольные (Халуми, Чечил, Сулугуни) | До 2 недель
После вскрытия упаковки до недели |
Не более суток |
| Плавленые (Виола, Хохланд, Янтарь, Дружба) | До 6-7 месяцев из-за большого количества консервантов
После вскрытия упаковки не более 5 суток |
До 2-х дней (быстро засыхает и портится) |
Волнуясь о температурном режиме, мы часто забываем об уровне влажности, а ведь это очень важный показатель для такого «живого» продукта, как сыр. При высокой влажности он испортится быстрее, тем более в условиях комнатной температуры. В идеале она не должна превышать 85%.
Как понять, что продукт испортился?
При температурном режиме выше 15⁰C и высокой влажности в продукте начинает активно развиваться патогенная микрофлора. При низких значениях влажности сыр, напротив, быстрее усыхает.
Как разобраться, испортился ли уже продукт или еще годен к употреблению:
-
Самый главный признак — это внешний вид. На испорченным сыре появляется плесень (вовсе не благородная).
Слизь, сильно обветрившийся срез, проявляющиеся пятна, изменения в цвете указывают на то, что в пищу продукт принимать уже нельзя.
- Появление нехарактерного, несвойственного этому сорту запаха, ощущение затхлости, сырости. Подобное отталкивающее «амбре» — веский повод без сожаления выбросить сыр.
- Если есть сомнения насчет внешних признаков, то дегустация на вкус расставит всё по своим местам. Вкус пропавшего сыра может носить оттенок горечи, кислоты, которых у свежего продукта быть не должно.
Самый главный признак — это внешний вид. На испорченным сыре появляется плесень (вовсе не благородная).
Чем больше при производстве сыра использовалось консервантов, тем дольше он будет храниться в герметичной упаковке даже при комнатной температуре. Однако кому захочется приобретать продукт с заведомо химическим составом? Конечно, мы хотим купить сыр без добавок и быть уверенными в его пользе и безопасности.
Заключение
Сыр — капризный продукт, хранить который вне холодильника нежелательно. У сыров различного сорта температурный режим и сроки хранения могут различаться. Чем тверже сорт сыра, тем больше шансов дольше наслаждаться его свежестью и вкусом.
Храня сыр в условиях комнатной температуры, важно соблюдать рекомендации сыроделов и технологов. Определить испортившийся продукт можно на внешние признаки, запах и вкус.
Следуя всем правилам, важно в первую очередь обращать внимание на информацию на упаковке. Производитель обычно указывает необходимые продукту температурные условия.
