foto51013-1Сливочная консистенция и нежный приятный вкус рикотты позволяют использовать этот сыр в составе сладких блюд, закусок, соусов и т.д.

Если продукта оказалось в наличии слишком много, остатки можно заморозить, но делать это нужно по правилам.

Можно ли и как правильно замораживать сыр рикотту, расскажем далее.

Что это за сыр?

Родина рикотты – Италия, для которой этот вид сыра является одним из традиционных, и имеет большое распространение.

По своей сути – это сливочный сыр, который готовится из сыворотки, оставшейся от приготовления других видов сыров. Присутствие лактозы придает продукту сладковатый вкус.

Содержание жира может быть разным, так как зависит от вида молока, из которого образовалась применяемая сыворотка. Если было выбрано коровье молоко, то процент жирности находится на уровне около 8%, если овечье, то больше – до 24%.

foto51013-2Существует несколько видов сыра ricotta:

  • свежая (fresca);
  • копченая из козьего молока (affumicata);
  • приготовленная в печи (al forno) и т.д.

Сыворотка, которая идет на рикотту, образуется из молока с добавлением сычужных ферментов. В производстве может быть использованы различные методики приготовления, в основе которых лежит нагрев сыворотки.

Для свертывания может использоваться винная или другая кислота. Дополнительно, для улучшения вкусовых качеств, могут добавляться сливки. Получившуюся массу отделяют от жидкости и потом фасуют.

Используется рикотта в составе десертов и сладостей, характерных для североитальянской кухни.


Возможно ли заморозить?

Как и другие мягкие сыры, рикотта после вскрытия герметичной упаковки не может долго хранится. Даже при соблюдении всех условий, такой продукт не может лежать больше 1-2 недель. Если этот срок требуется продлить, возникает вопрос о возможности заморозки.

Мягкие сыры требовательнее к условиям содержания, чем твердые. И их не желательно замораживать. Воздействие отрицательной температурой не проходит для продукта бесследно – меняется его консистенция, происходит отделение сыворотки.

Сам сыр рикотта становится сухой и крошащийся, с выраженной зернистостью. Сыворотка после оттаивания стекает. Такой продукт, конечно, не может составлять конкуренцию свежему.

Но если очень важно сохранить рикотту во вскрытой упаковке на длительное время, ее можно заморозить. Впоследствии этот сыр будет использоваться не как самостоятельный продукт, а в качестве одного из компонентов при приготовлении сложных блюд.

Также можно заморозить блюда, в состав которых входит рикотта. Это могут быть чизкейки, кексы, рогалики и т.д. При нарушении правил хранения рикотта может испортиться еще до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Как правильно?

От того, насколько правильно проводилась заморозка в будущем во многом будет зависеть качество продукта. Поэтому соблюдением технологии не следует пренебрегать.

Подготовка продукта

foto51013-3Чем суше изначально сыр, который будет отправляться в морозилку, тем лучше. Это уменьшит количество льда, которое образуется при отрицательной температуре воздуха.

Действовать нужно следующим образом:

  1. Вынуть сыр из тары.
  2. Отжать воду, используя бумажные полотенца.
  3. Размешать продукт с помощью ложки. Консистенция должна быть однородной.

Тара

Для заморозки рикотты могут использоваться пакеты с зип-застежкой или пластиковые пищевые контейнеры. Упаковка должна быть обязательно чистой и сухой. Надежная застежка предотвратит контакт сыра с другими продуктами и воздухом.

Упаковка

Процесс упаковки рикотты для длительного хранения при низкой температуры простой. Сыр нужно сложить в подготовленный контейнер (или в пакет), распределяя равномерно.

При этом важно сразу определиться с порциями по объему. В каждую тару необходимо закладывать столько продукта, сколько требуется на одно использование.

Если по рецепту приготовления какого-то блюда требуются совсем уж маленькие порции сыра, рикотту можно заморозить в форме для кубиков льда. В этом случае заполнять каждую ячейку нужно не с верхом, а оставляя немного свободного места сверху.

Для того, чтобы предотвратить доступ воздуха и не допустить контакт с другими продуктами, упаковку для льда можно обернуть в несколько слоев пищевой пленкой.

В таком виде сыр отправляется в морозилку. Как только пройдет достаточно времени, чтобы продукт замерз, его извлекают из формочек и пересыпают ледяные кубики в пакет с зип-застежкой.

Это позволит хранить рикотту в морозильной камере компактно, и высвободить форму для льда. Повторная заморозка рикотты недопустима.

Как разморозить?

foto51013-4Размораживать рикотту лучше всего на полке холодильника.

Чем больше порция по размеру, тем дольше будет проходить оттаивание. Может понадобиться от нескольких часов до суток.

Ускорять процесс нежелательно, так как интенсивный нагрев может привести к порче продукта – он станет пересушенным и рассыпчатым, значительно потеряв во вкусе и в консистенции. Максимально, чем можно ускорить размораживание, это поставить контейнер с заморозкой в емкость с холодной водой.

Небольшое количество отделившейся жидкости – это нормально. Ее можно слить, а можно оставить. Продукт перемешивают и дальше используют при приготовлении различных блюд.

Долго в холодильнике рикотта уже не сможет храниться. Ее лучше пустить в дело сразу.

Сколько можно хранить в морозилке?

При соблюдении всех правил нахождения рикотты в морозилке, сыр может пролежать до шести месяцев. Но чем дольше он находится под воздействием низких температур, тем больше будет снижаться качество сыра.

Поэтому рекомендуется использовать сыр как можно быстрее. Рекомендуемый температурный режим – не выше -18°С.

Заключение

Замораживание рикотты – один из способов продлить срок хранения скоропортящегося продукта. Чтобы качество сыра сильно не пострадало, необходимо соблюдать все правила заморозки.

А для того, чтобы не забыть, когда именно рикотта была помещена в морозильную камеру, пригодится ярлычок с датой, прикрепленный к емкости с продукцией.