Бри – сыр, который завоевал популярность среди гурманов всего мира.
Оригинальный деликатесный продукт имеет достаточно высокую стоимость, поэтому так важно его правильно хранить и использовать до истечения срока годности.
О сроках и условиях хранения сыра бри расскажем далее.
Содержание
Особенности продукта
Бри – это мягкий сыр, получивший свое имя по названию французской провинции, в которой его начали производить впервые еще в средние века. Сейчас – это известный продукт, который можно встретить в разных вариациях, в том числе с травами. По классической рецептуре его готовят из коровьего молока.
Приятный характерный аромат и мягкий вкус делают его универсальным продуктом, который можно подавать даже к праздничному столу. Чтобы дать бри раскрыть все вкусовые качества, из холодильника его следует вынимать заранее. Чем тоньше лепешка (головка) сыра, тем ярче и острее его вкус.
Срок годности
Сливочный сыр бри имеет мягкую консистенцию. При неправильном хранении в нем достаточно быстро начинают развиваться бактерии, и продукт портится.
Срок годности напрямую зависит от условий хранения и наличия упаковки.
В запечатанном виде продукт может лежать в холодильнике до окончания срока годности, который указан производителем, в среднем — до трех месяцев. После того как головка нарезана, хранить куски более недели не рекомендуется.
При хранении любых сыров действует правило: чем продукт мягче по консистенции, тем быстрее он испортится.
Хранение в запечатанной упаковке
Запечатанная упаковка позволяет хранить продукт длительное время. Оптимальная температура для бри находится в пределах от +2 до +4ºС. Именно такие условия обеспечиваются продукту в холодильнике.
Если сыр не планируется использовать сразу, хранить его лучше в нераспечатанным в холодильнике.
После вскрытия
После того как упаковка вскрыта, а бри разрезан, в нем начинают происходить окислительные процессы. Также есть вероятность подсыхания поверхности продукта и обмена им запахами с другими продуктами. Чтобы этого избежать, рекомендуется использовать упаковку, подходящую для хранения деликатесного продукта.
Сыр не следует заворачивать прямо в полиэтилен, так как без воздуха он начнет выделять влагу и испортится. Предотвратить это можно, если завернуть кусок сначала в пергамент, и только после этого его можно поместить в пакет или в пластиковый пищевой контейнер с крышкой.
Продолжительность хранения бри даже при благоприятных условиях в холодильнике – не более 7-10 дней, но лучше использовать его в первые три дня. В тепле бри без ущерба для его качества можно держать всего несколько часов.
Заморозка
Из-за особенности текстуры и присутствия плесени сверху сыра, замораживать его, чтобы продлить сроки хранения, не рекомендуется.
Если выбора нет, то при правильном упаковывании бри можно поместить в морозилку. При этом следует учитывать, что после размораживания такой сырный продукт уже не сохранит все свои качества.
После оттаивания он уже не подается в чистом виде, а только может использоваться в качестве ингредиента в приготовлении более сложных блюд с термической обработкой. В замороженном виде сыр может храниться не более 3-х месяцев. Подробнее читайте тут.
4 признака порчи
Даже бри, который уже покрыт плесенью, может испортиться. Определить, что он пришел в негодность, можно по следующим признакам:
- Неприятный сильный аммиачный запах.
- Поверхность теряет упругость и плотность, и буквально проваливается при надавливании.
- Корка имеет вкрапления нехарактерного для свежего продукта цвета, и постепенно из светлой превращается в темную.
- Слизкая поверхность.
Привести к порче могут следующие причины:
- нарушения технологии при производстве;
- неправильная транспортировка и /или хранение;
- хранение продукта дольше его срока годности.
Заключение
Один из любимейших продуктов французских королей, бри долгое время считался блюдом для избранных.
Чтобы насладиться вкусом каждого кусочка прекрасного сыра, его необходимо правильно хранить, следуя полезным рекомендациям. Такой продукт можно не только купить готовый, но и сделать его самостоятельно.
